有效提高幼儿饮食教育质量的多维度策略探讨

摘要：饮食教育作为健康教育领域内的重要环节，对幼儿身体生长发育及今后一生健康都有重要影响。现阶段幼儿园饮食教育仍存在多种困境，笔者结合“食育”理念，从开展丰富的饮食教育活动、创设饮食主题的幼儿园环境、提升幼儿教师饮食教育素质和发挥家园互动优势四方面，提出提升幼儿饮食教育质量的策略。

关键词：幼儿;饮食教育;食育

幼儿期是人身体生长发育和良好行为习惯养成的关键期，如果在饮食中无法获得需要的营养，没有养成良好的生活卫生习惯，不仅会引起身体生长发育问题，而且会影响今后一生的健康。开展幼儿饮食教育的目的在于通过有计划、有组织系统性教育活动，帮助幼儿获得饮食营养知识，形成健康科学的饮食观念，并养成良好的饮食行为习惯。目前，我国幼儿园逐步借鉴“食育”这一教育理念——以食物作为载体或者中介的教育，在健康教育领域中开展一系列饮食教育活动，改善幼儿日常膳食生活中遇到的问题[1]。然而，在实际调研中笔者发现，幼儿饮食营养不均衡、饮食习惯养成困难等问题仍然存在，如何提高幼儿园饮食教育的质量，充分利用教育资源合理规划饮食教育课程体系，保证“食育”这一教育理念的有效落地，需要进行不断地探索和研究。本文将结合幼儿饮食教育中涉及的多个因素开展探讨。

一、开展丰富多样的饮食教育活动

幼儿园内开展丰富多样的饮食教育活动，将饮食教育活动融入于幼儿园课程体系之中，不断开发多种形式的饮食教育课程，有利于饮食教育的落地生根。通过结合我国传统文化和地方地域特色，充分调动幼儿的多感官通道，融合幼儿园游戏活動形式，保证幼儿园饮食教育活动多形式发展。与传统文化相结合的幼儿园饮食教育活动，可以围绕节气和传统节日两个主题，选择特色食物引导幼儿参与食物的加工与制造。与地方地域特色相结合的幼儿园饮食教育活动，可以围绕季节变化，帮助幼儿加深对食物的生长环境和营养价值的认识。在教育活动开展过程中，鼓励幼儿“看一看”“闻一闻”“摸一摸”“尝一尝”“做一做”，调动幼儿探索欲和好奇心愿意主动认识食物[2]。此外，教师可以结合当地实际情况，借鉴学习“三色”营养课程，依据红色、绿色、黄色等天然色的食物开展饮食教育活动，帮助幼儿理解食物与营养之间的关系，引导幼儿在日常生活中收集、选择天然食物，合理搭配每餐营养。

二、创设贴近饮食教育主题的幼儿园环境

幼儿园环境是重要的教育资源，合理创设和有效利用环境可以在潜移默化中影响幼儿。饮食教育目标的实现，需要充分调动幼儿园内的所有资源，开展浸入式的教育活动。通过设计饮食主题的园区整体布置、专门的饮食教育活动室、公共互动区域及节日活动特色的环境等多种方式，可以帮助教师创设促进饮食教育活动开展的幼儿园环境。结合节气和季节，设计不同食物主题的展示台或墙面;利用幼儿园的自然角或种植园地，引导幼儿培养可食用的蔬菜瓜果;结合当地区域特色，设计展示区鼓励幼儿介绍认识的食物特征和营养;布置食物料理室，让幼儿有机会动手加工制作食物。

三、提高教师饮食教育素质

幼儿园教师饮食教育素质是影响幼儿饮食教育质量的关键因素[3]。开展幼儿饮食教育的教师，应当具备幼儿饮食营养的专业知识和幼儿饮食教育的教学能力两大基本素质。幼儿饮食营养的专业知识包含三个方面，一是营养学基础知识，二是食品安全知识，三是常见植物动物辨别知识。通过营养学基础知识的学习，幼儿教师可以获得不同食物中所含有的营养素及各营养素比例等知识，有利于保证幼儿园饮食教育活动内容的科学性。幼儿教师掌握食品安全知识，可熟知天然食物的加工方法，有利于帮助幼儿远离含有非法食品添加剂或具有安全隐患的食物。对于常见植物动物的辨别知识，可以帮助教师在日常生活中随机开展饮食教育相关活动，促进幼儿了解自然和人之间和谐统一的整体关系。幼儿饮食教育的教学能力包含两个方面，一是组织饮食教育活动的实践操作能力，二是合理选择饮食教育内容的能力。幼儿教师组织开展饮食教育活动需要依据幼儿身心发展的规律，结合饮食教育活动的目标，创设可互动、可参与的教学环境，注重在教学环节内对幼儿进行有针对性的指导。此外，结合当地特色及实际教学用具，合理选择教学内容和开展途径，也体现了幼儿教师开展饮食教育活动的能力。

四、发挥家园互动优势

为了能够更好地发挥饮食教育的效果，避免饮食教育局限在幼儿园内，幼儿教师应主动探索与家庭的合作形式，充分发挥家庭和幼儿园的互动优势。通过开展亲子活动课程，引导家长重视饮食教育，和幼儿一起学习食物营养的相关知识，将家庭饮食教育的开展方法传递给家长，引发家长对于幼儿饮食营养现状的思考。鼓励家长结合生活环节，例如逛超市、做饭、进餐等家庭生活活动，让幼儿尝试进行自己能力范围内的劳动，参与到食物的选择、加工和制作的过程中。还可以在入园和离园环节，及时与家长沟通幼儿进餐环节存在的饮食习惯问题，调动家园合作之力帮助幼儿纠正不良的饮食习惯。

结语

总之，幼儿饮食教育质量的提升，需要充分调动可用的教育资源，合理规划饮食教育课程，提升教师饮食教育素质，发挥家园合作优势，保证幼儿获得饮食营养知识，形成科学的饮食观念，养成良好的饮食行为习惯，促进幼儿身心健康发展。

参考文献：

[1]蒋行亚. 在幼儿园中开展食育的建设[J]. 大庆师范学院学报， 2019， 039（002）：102-107.

[2]张秋萍. 幼儿园食育课程的建构与实施[J]. 学前教育研究， 2018（8）：70-72.

[3]韩晓德， 张宏霞， 李苑姿，等. 幼儿园食育师资的培养[J]. 学前教育研究， 2018.

作者简介：

关珊（1989年—），女，汉族，安徽阜阳人，硕士研究生，讲师，研究方向：幼儿卫生保健及健康教育。

基金项目：

安徽省2018质量工程项目高水平教学团队——科学教育专业教学团队（2018jxtd132）;阜阳幼儿师范高等专科学校校级科研一般项目“食育视域下的幼儿饮食教育研究”（项目编号：SK2018017）。