食品检验的质量管理与控制需从三方面入手

德庆曲吉 朱浙辉

一、我国食品行业存在的问题以及影响因素

1.环境污染日益加剧。环境污染是目前十分常见的一种对食品行业造成影响的因素，不仅包括了水质的污染，还包括空气的污染。部分食品工厂将没有经过净化的污水直接排放进河流中，导致水质遭受污染，更致使水中的动物体内的重金属出现明显超标，再通过食物链的作用进入人体，从而导致人体机能受损。此外，工厂在生产过程中排放的各种废气也会进一步影响空气质量，雾霾就是一种十分严重的空气污染表现，这也是导致动植物生长受影响的主要因素。

2.食品添加剂的应用。我国对于食品添加剂的应用量设置了相关的标准，但也有部分厂商为了追逐更大的利益，在食品生产过程中违规增加食品添加剂的用量，甚至在其中增加一些市场中禁止应用的食品添加剂。这样不仅会对人体的健康造成损伤，还会导致出现社会性的恐慌与愤怒，对于国家以及社会的稳定来说，也会造成极大的影响。

3.对食品行业的监督不足。食品在进入市场前，相关部门需要對食品进行检查以及抽查，只有在检查合格后才可以进入市场售卖。不过，目前我国在进行食品检查时的各种规章制度设置并不完整，尤其是各种检测流程往往趋于表面形式，没有形成统一的检测指标，这就可能导致部分不合格的产品流入市场。

二、食品检验的质量管理与控制要点

1.做好工厂的污染物排放管理。在进行工业区域管理时，相关部门首先应当做好工厂的环境评估，使工厂内的各种污染物排放总量指标得到有效控制；在工厂运行过程中，相关部门要建立完善的评价标准，定期对工厂的环境污染状况进行检查以及不定期抽查，尤其是已经对环境造成污染的工厂，更应当从严从重处理；坚持综合治理以及标本兼治的管理理念，在进行环境管理时切实做好责任的分管制度，这样才能使重点企业的环境监管力度得到保证。

2.强化食品质量监测。国家食品监管部门在对市场中的食品进行监管时需要对食品的成分含量进行检查，往往是抽取其中一小部分作为样本来计算食物成品的合格率。这种检测方式虽然操作较为简便，但由于检测时存在选择量较少而漏检的状况，而食品中的部分元素含量也可以通过增加添加剂来造假，例如最骇人听闻的三聚氰胺毒奶粉事件，三聚氰胺能够提高奶粉中的蛋白质含量。所以，监管部门应当增强食品监管力度，增加食品检测方式以及检测数量，做好食品的多方把关，这样才能使食品市场的监管更为良好。

3.鼓励消费者对食品安全问题进行举报并积极回应。消费者保障制度虽在我国取得了较为长足的进步，但部分消费者在遇到食品安全问题时依旧存在举报无门的状况；部分相关部门在面对消费者的举报时，秉承着多一事不如少一事的错误理念，不予理会消费者的举报，导致消费者对相关部门失去信任。因此，相关部门要强化对消费者投诉部门的管理，重视消费者的各种问题和意见，保障消费者的合法权益。