浅析自理型老人餐厨空间的适老化设计

郝梦 高巍

摘 要：自古以来，民以食为天。“吃”承载着人类最基本的生理需求，对于老年群体来说，根据自身身体机能的特点，对此做出相应的餐食变化，积极的面对老龄化问题来说十分重要。作为与吃联系十分密切的餐厨空间来说，更是如此。本文以餐厨空间的适老化设计为研究主体，力求满足该空间内老年群体活动的诉求。因为烹饪活动大多适合于老龄阶段中的自理型老人，故本此以自理型老人为主要的分析对象，系统对比分析自理型老人在餐厨空间的生理、心理需求等等，针对空间的现状特点，提出切实可行的设计方案，以此提升自理型老年群体在餐厨空间中的体验感和便捷性。

关键词：自理型老人;老龄人群;餐厨空间设计;餐厨空间适老化;适老化设计

据世界人口报告显示，我国的老年人口数量预计在2050年突破4亿，占总人口数比的34.1%，我国老龄化形式十分严峻，虽然关注老年人各空间的设计层出不断，但是在对于餐饮空间的研究相对较少，且大多数集中在对“物”的辅助设计，多倾向于餐饮产品中的安全性。本文主要针对自理型老人和餐厨空间的关系，老龄群体在烹饪和用餐空间过程中出现的问题，并对此提出对应的解决方案。

1自理型老人在餐厨空间中的心理特征和行为特点

老龄群体根据其自身的生理机能特点和需要别人照顾的不同程度，可划分为自理型老人、介助型老人和介护型老人。本文所针对的自理型老人，是指在日常生活中能够做到完全自理，不用依赖他人的帮助。此类的老年人身体较为健康，生理机能上衰退程度较低，但其中大部分老人多为独立生活，儿女基本不在身边，对此来分析他们对餐饮空间中的现状和需求。

1.1自理型老年人的心理特征

受我国传统思想理念和生活方式的影响，导致老年人群参与社会工作以及各种社交活动的频率减少，在此阶段，自理型老年群体会出现不同程度的失落感、空虚感等。随着独居老人和空巢老人越来越多，对他们而言更需要一种自由的自助式生活方式。因此在餐厨空间的设计中除了要保证空间和“物“的安全性，更要注重老年人的心理诉求的安抚，抚慰老人的孤独，积极引导老人情绪热爱生活。

1.2自理型老人在餐厨空间的行为特点

随着年龄的增长，老年人身体机机能的变化，大多数老人在活动中，会出现身体不同程度的衰退和老化现象。比如，受风湿等疾病影响的老人，会出现屈膝、取物等活动较为困难。因此在空间的设计中，可针对老人取物活动的不同高度进行分类分项目针对性设计，结合老年人身体的特点，提升空间活动的便捷性和舒适性。

2自理型老人的烹饪特点和空间需求

我国的餐饮文化博大精深，在饮食上，尤其是对不同食材的搭配、处理和制作上，都十分讲究，不仅需要的食材种类较多，且烹饪方式多种多样，在制作过程中，不同阶段的 准备工作和烹饪工作也较为繁琐，需要多个步骤才能完成。

我们根据餐厨空间的不同活动区域进行划分，对自理型老年人对不同活动区域的行为进行分析。餐厨空间中我们主要分为以下几个区域：清洗食材区和储存食材区、处理食材区、烹饪食材区，饮食就餐区。在清洗区，餐厨空间的面积较小，清洗的水槽区面积也较小，洗好的物品无处沥干水分，在活动的行为上，多为低头动作，持续时间较长。在处理食材区，餐饮空间多为三角形路线布局，处理食材区和烹区分离，需要行动多次往返重复等。烹饪区电器的摆放较为紧密，空间的安全性能较低，并且空间局促，会出现行为的多次反复，行走动线较多交叉点，多种活动一同发生易影响居住者的体验感。

3餐厨空间中适老化设计策略

3.1简化操作路线，调整空间面积分布

将厨房的操作动线和活动区域进行梳理排列，使用合理的空间布局和清晰的活动路线，梳理空间活动行为，使得活动井然有序。其中，在处理食材区的设置中，要考虑到活动的特点性，此区域活动花费时间最长，老年人最容易产生疲惫和不适感，因此可适当设置休息区，增加空间活动的细节和人性化设置。

3.2在有限空间提高收纳率

大多数老年人普遍秉持勤俭节约的生活理念，使得空间内杂物较多，归纳不合理导致空间拥挤的问题，长久于此，空间的安全隐患会更多，并引发一系列的安全问题。针对此类问题，在餐厨空间设计中我们要在有限的餐厨使用面积中，根据物品的特点进行分类归纳，合理的进行物品的收纳，例如，将食材、工具、调料等常用的材料与活动区域相结合，合理配置在适当的区域;细节上，也要注意阳光的问题对食材的影响;工具存放区可放置在活动常备区域，洗菜池护照处理食材区便于拿取的位置等等。除了对餐厨空间进行合理的分类归纳，要注意空间的设置和动线的处理要与老人的活动习惯烹饪习惯相协调。餐厨空间中用餐区域的收纳理念与厨房的收纳理念一直，都要以配合老年人饮食特点和生活习惯的基础上，进行合理的归纳。在餐具的选择上应该以实用性，实用性，安全性，灵活性，便捷性为主，美观性为辅。

3.3合理布置餐厨空间的采光和通风

根据老年群体的身体特点，大多数老年人都会出现不同程度的视力下降的问题，对光和颜色的敏感度下架。因此，在餐饮空间的设置中应该尽量采用自然光照，保持空间的透气和明亮。细节上，储物柜等阴暗处可搭配灯帶或照明设施，预留通风口，保障食材的通风透气。在光源的设置上，可采用暖光营造餐饮空间，暖光可以激发人的食欲，但是光源的设置要避免过于明亮，可在餐桌区采取集中光源照明，提升老人的就餐体验感。细节上，在空间较昏暗的储物空间，可搭配灯带等照明设施，避免照明死角，提高餐厨空间的安全系数。

4小结

现如今，随着经济的高速发展，适老化餐饮空间的设计可根据老龄人的机能特点，根据自身条件搭配智能设施，提高空间使用的便捷性。餐厨空间的设计中一定要保障动线的清晰、使得空间活动合理化、人性化;除此之外，对空间的辅助设施根据功能的设置进行合理的分区和归纳，保障空间面积的最大化，同时要注意通风采光等细节上的设计，调整细节和整体的关系。餐厨空间除了正常的用餐备餐功能，还可赋予休闲娱乐、收纳等功能，提升自理型老人在餐厨空间的使用感和便捷性，提升老人居家养老的幸福感，引导他们积极的应对老龄化生活。