云南特色野果多依与人工选育滇橄榄营养成分对比与分析

摘  要：与人工选育水果相比，野果具有较高的营养价值，含较多生物活性成分，具有广阔的开发前景和利用价值。本文对云南特色野果多依和人工选育滇橄榄进行营养成分测定，包括矿质元素、维生素C含量、游离氨基酸含量和膳食纤维含量。结果表明，多依作为水果食用在多种矿物质含量上含量突出、优势明显，比普通水果更加具有食用价值，人工选育的滇橄榄维生素C含量高于多依，是膳食的良好来源。多依的游离氨基酸含量较滇橄榄高，膳食纤维含量较高，是人工选育滇橄榄的2倍左右。本研究可为云南野生水果資源的开发提供理论依据，促进食品新产品的开发。

关键词：云南野果多依;营养成分;人工选育滇橄榄

云南省是著名的“植物王国”，其山地面积大，海拔差异大，立体气候特征明显，大部份地区属亚热带气候，雨量充沛，优越的生态环境提供了丰富的植物资源。野果与同种栽培品种相比，具有果实甜度低、酸度高、果味多酸涩，果胶含量高，维生素和生物活性物质含量高，矿质元素含量丰富等特点，并且含有生物活性物质，如多酚、黄酮、多糖、生物碱、酶、抗菌素等。

多依Docynia delavayi（Franch.）Schneid.又名酸栘枍，属蔷薇科植物，产于四川和云南，当地称“小木瓜”，果肉厚，棕黄色或红棕色，性味酸涩。栘依是云南特有的野生果树之一，生长于山野沟边、溪旁或灌丛中，在云南腾冲一带极为常见。移依果实有舒筋活血、和脾燥湿、舒肝止痛、清暑消毒等功效，当地人常作为健胃消食和行气散淤之用。栘依适应性强、储量大、果实的营养含量丰富，极有开发利用价值。然而，国内外目前对栘依的研究尤其是对其营养成分和生物活性成分的研究较少，大多集中于其种属调查上，而对其主要营养成分、生物活性成分以及产品开发方面研究较少。本研究主要对云南特色野果栘依中主要营养成分进行研究，旨在为云南特色野果的开发和精深加工提供理论依据，促进产业发展。

1  材料与方法

1.1  材料与设备

人工选育滇橄榄采于大理州宾川县滇橄榄基地，洗净，烘干，粉碎，过60目筛，细粉装入自封袋备用;野生水果多依采于保山腾冲县，洗净，烘干，粉碎，过60目筛，细粉装入自封袋备用。

电热恒温鼓风干燥箱，上海跃进医疗器械有限公司;电子分析天平 FA2004，沈阳龙腾电子有限公司;离心机TDL-5-A，上海安亭科学仪器厂;200g手提式高速万能粉碎机，温岭市琳达机械有限公司;数显恒温水浴锅HH-4，金坛市城西丽华实验仪器厂;旋转蒸发仪 RE-52AA，上海亚荣生化仪器公司;分光光度计 URA14M0018，上海翱艺仪器有限公司。

1.2  方法

营养成分分析。矿质元素测定：按GB 5009.268-2016规定的方法进行测定，维生素C测定：按GB 5009.86.-2016规定的方法进行测定，膳食纤维测定：按GB 5009.88-2014规定的方法进行测定，氨基酸测定：按GB 5009.124-2016规定的方法进行测定。

2  结果与分析

2.1 矿质元素含量

矿物质（mineral），又称无机盐，是人体内无机物的总称，是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。矿物质和维生素一样，是人体必必需的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，需要从膳食中摄取。

由表1可得，多依铁含量比苹果高，在水果的食用上具有一定优势;锰含量多依稍低;在钙含量上多依表现了优势，是其它水果的3-5倍以上，甚至几十倍。钠钾含量与其它水果或蔬菜对比没有太大差异。综上可知，多依与蔬菜如韭菜、西葫芦一类没有明显的优势，但作为水果食用却在多种矿物质含量上含量突出、优势明显，比普通水果更加具有使用价值，结合特色开发特色食品意义深远。

2.2 维生素C含量

维生素C（Vitamin C，Ascorbic Acid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。

由表2可得，维生素C含量多少排序为人工选育橄榄>野生多依。滇橄榄果实中富含维生素C，其含量可达 0.6%～0.92%，即600-920mg/100g左右，春季果实含量最高，有时甚至可达 1.82%，即1820mg/100g，该含量是苹果维C 含量的 160 倍，同时也是柑橘维C含量的100倍，仅次于水果维生素C 之王的刺梨。在维生素C含量上，多依优势不明显，不过在膳食中也是维生素C的良好来源，可以起到一定的补充作用。

2.3游离氨基酸含量

蛋白质的基本单位是氨基酸，食物蛋白质经消化分解为氨基酸后才能被人体所吸收。氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且对于促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。精氨酸和瓜氨酸对形成尿素，胱氨酸摄入不足会引起胰岛素减少血糖升高，、创伤后胱氨酸和精氨酸的、缺乏会干扰蛋白质的合成，谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸等还可治疗一些疾病。

由表3可得，共测得17种游离氨基酸，两种水果均能检测得到，说明其游离氨基酸含量高于检出限。游离氨基酸总量大小排序为：火龙果>野生多依>人工选育橄榄>猕猴桃，多依的游离氨基酸含量较高，其蛋白质降解率和利用率可能也较高。检测的必需氨基酸中，除色氨酸未测定出来以外，其他氨基酸含量较高，并且必需氨基酸所占总量比例较高，优于橄榄、火龙果和猕猴桃，食用效价较高，具有一定的开发和食用价值。

2.4 膳食纤维含量

膳食纤维是人体所必需的的第七大营养素，是非淀粉多糖的多种植物物质，主要来自于动植物的细胞壁。

由表4可得，膳食纤维含量多少排序为野生多依>人工选育橄榄。多依膳食纤维含量也丰富，食品新产品开发可从其保健功效上入手。随着人们生活水平的提高，现代“富贵病”诸如便秘、肥胖症、动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病等严重地威胁着现代人的身体健康，在人们的食物中补充膳食纤维已成为当务之急。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康，可预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病，可清洁消化壁、增强消化功能，可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护消化道，预防结肠癌，可速排泄胆固醇等功效。

3  结论

多依矿质元素含量丰富，维生素C含量与一般水果差异不大，膳食纤维含量与一般水果对比表现出明显的优势，游离氨基酸总量尤其必需氨基酸总量较高，生物效价高，有一定的食用和开发价值。

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基金项目：云南省教育厅科学研究基金项目—资助性项目，项目编号2016ZZX297

作者简介：苏科巧（1992—），女，云南大理，硕士研究生，研究方向为植物活性成分与微生物研究。