核桃的采收与脱青皮方法

许夕之，郭红，徐滨，郭亮

(1.坊子区行政审批服务局农业审批组，山东潍坊 261200；2.坊子区农业农村局；3.坊子区水利局；4.潍坊市国土资源局坊子分局)

核桃的采收时间、采收后脱青皮的处理对核桃坚果的质量影响很大，结合2019年的核桃采摘情况进行总结。

1 核桃采收时间的确定

1.1 采收过早问题

民间俗语“七月核桃八月梨”，是说农历7月可以采收核桃，八月可以采收梨。不少人据此认为农历7月就可以采摘核桃了，结果将尚未成熟的核桃采收了，品质却降低了，造成很大损失。

据观察，核桃不同品种的自然成熟期最多相差1个月多。上宋6号品种公历8月28日前后成熟，清香品种9月中下旬成熟；同一品种在不同地区成熟期也不相同，香玲品种在山东8月下旬成熟，在河北邢台地区9月上旬成熟，在陕西9月中下旬成熟。所以，采摘核桃，要区分品种，早熟的早采，晚熟的晚采。核桃采收过早，种子未充分成熟，种仁不饱满，产量低，降低出仁率和出油率，不耐贮藏，不利于后期加工。并且采收难度大，伤害叶片和枝条，增加了采摘费用。

1.2 核桃采收的适宜时间

核桃适宜采摘时间应在充分成熟时，即核桃青皮颜色由绿变黄，部分坚果青皮顶端出现裂缝，青皮易剥离时，表明可以采收。此时种仁饱满，产量高，品质好。核桃品种不同，成熟期各异。

核桃最好全株一次性采收完毕。若树体高大枝叶繁茂一次难以采收彻底，直到落叶前，常发现有零星的核桃坚果脱落到地面或挂在树上，落于地面的要及时捡拾。否则坚果在地面待久了，就可能产生霉菌，不堪食用。 核桃采收时间要因品种而异，在品种混杂的园子，可按单株分别采收。

1.3 采摘过晚问题

核桃采摘过晚的情况也常见，有两种表现：一是坚果无病害侵染，自行剥离青皮脱落到地面(图1)，树上的坚果一碰即脱离青皮而落地，只要及时捡起晾晒即可，采收工作量大为减少，但这样的坚果比例很小。二是核桃青皮被炭疽病菌等侵染而皱缩变黑，紧密包裹在坚果上，或挂在树上(图2)或落到地面，失去商品价植。核桃采收过晚出现的这两种情况，与品种特性、炭疽病防治水平有极大的关系。

图1 成熟后自然脱青皮落地的核桃

核桃炭疽病的侵染特点是潜伏期长，发病时间短，爆发性强，严重时，在采果前10～20天迅速使果实青皮腐烂发黑，脱落，严重影响核桃产量和品质。据研究，核桃成熟前，青皮炭疽病病斑局限在外果皮，对核仁影响不大。炭疽病发病严重时，青皮上多个病斑扩大连片导致全果变黑，腐烂达内果皮，核仁丧失食用价值。因此，在核桃采摘季节，要密切注意炭疽病的发病情况，避免因炭疽病爆发造成严重损失。

2 核桃采收后青皮的处理方法

脱青皮是核桃采收后的重要环节，也是影响核桃坚果质量的主要环节。常用的脱青皮方法有机械法，手工法，堆沤法，乙烯利法，冻融法等。

2.1 机械脱青皮

机械脱核桃青皮是简单、安全、效率高的方法(图3)。尤其适用于核桃量大的情况。基本能做到随时采收，随时脱青皮，同时清洗，确保了果品质量，大量节省人工，是解决核桃采后脱青皮的有效方法。脱青皮机械种类多，要选择脱青皮干净彻底和基本不造成核桃破碎的机器。

2.2 手工脱青皮

依靠人力逐个核桃脱青皮，优点是不会破碎核桃。缺点是效率低，大量雇工脱青皮则成本高，多在零星种植和产量少的果园采用。在核桃数量大时，手工脱青皮不能及时完成，可能导致青皮皱缩变黑，炭疽病爆发造成损失。

2.3 堆沤脱青皮

核桃采收后，堆成高度50cm，上覆遮阳光网或秸秆杂草等物，2～3天后青皮开始软化、变黑，及时翻堆检查，及时手工脱去软化变黑的青皮，并及时用清水冲洗坚果，进行晾晒。对青皮未软化变黑的核桃继续进行堆沤、脱皮、清洗、晾晒工作，直至全部完成。堆沤脱青皮法比完全的手工脱青皮效率高；缺点是要求操作人员经验丰富，很难避免污染核桃壳面，操作不当容易造成坚果品质降低。

2.4 乙烯利脱青皮

施用乙烯利脱青皮有多种方式：可在采果前向树上喷乙烯利，采收后堆放脱青皮；可在采果后用乙烯利喷雾处理或用乙烯利溶液浸蘸，再按50cm左右的厚度堆在阴凉处或室内，促进青皮脱离。最后手工或机械辅助脱青皮。乙烯利处理的时机、浓度、时间长短，不易掌握，效果不稳定。

2.5 冻融脱青皮

利用低温将核桃青皮冷冻后再融化去除青皮的方法。其流程是将采收的青皮核桃放置于温度-5～-25℃环境中冷冻，待核桃青皮冻透后，升高温度至0℃以上解冻，然后人工或机械去皮。这种方法需要冷库或较大的冰柜。据试验，带青皮的核桃在冰柜中冰冻超过12小时，温度回升到室温后，青皮迅速变黑腐烂，易于除去，但核桃种仁也因低温变质了。该方法需要进一步试验确定适当的低温和处理时间，才可推广使用。

综上，核桃采摘应在最适成熟时间进行。采摘后可用机器迅速脱去青皮，是保证大规模脱青皮的正确做法。目前市场仍常见大量的低劣核桃，卖相差，品质低，主要是由于采摘时间不当、采后青皮处理不当造成的。

图2 感染炭疽病的核桃挂在树上

图3 专用核桃脱青皮机器及脱青皮效果