运用分子光谱技术确保食品质量安全

代楚阳

众所周知，食品的质量和安全与人们的健康之间存在着密切的联系，不安全食品给广大民众的身体健康带来很大的安全威胁。作为一种全新的检测技术，分子光谱技术不但能够进行食品质量的检验和管控、识别食品的真伪，而且能够实现食品来源的追溯以及残留药物的检测等，其在食品安全检测领域作用很大。

一、分子光谱技术在食品真伪鉴别中的应用

近年来，很多食品中被添加了有害物质，采用普通的化学方式无法完成食品真伪的辨别。比如，因为蒸馏酒的价格十分低，将其用于白兰地的伪造十分常见，这就需要采用合理的方式进行白兰地真伪的有效辨别。目前可以运用分子光谱技术获取饮料的总荧光光谱、同步荧光光谱，然后对其构成的成分加以分析，实现对饮料的归类。对于上述饮料来说，相应发射光谱与同步荧光光谱的波长差是80nm，可达到有效区分的目的。因此，分子光谱技术也可以实现对白兰地真伪的科学辨别。

二、分子光谱技术在食品质量管控中的应用

一般來说，肉制品在进行加工与储藏时，经常会发生脂质氧化与蛋白质氧化等情况，从而影响消费者的食用。由于蛋白质氧化反应所形成的物质存在荧光特征，所以可以利用荧光光谱对肉制品处于氧化状态下的指标加以分析。比如，有学者对鱼制品处于各类激发发射波长状态下的荧光特征进行研究，从中可以发现，当加工时间增加，相应的温度得以提升，导致脂质氧化加深，并且荧光峰朝着长波的方向进行移动。同时，处于392nm/461nm与325nm/413nm位置的荧光强度比值和鱼的质量之间呈现出明显的线性关联。笔者通过查阅大量的相关研究论著与资料之后获悉，熟肉糜脂肪氧化三级产物的过程中，会呈现出荧光光谱的变化情况，通过对冷藏熟肉糜氧化情况加以检测，把同步荧光强度当成天然抗氧化剂的主要指标，获得了良好的成效。

三、分子光谱技术在食品中污染物辨识中的应用

当工业化建设进程加快之后，导致有机物热解、不完全燃烧形成的多环芳烃与日俱增，给食品带来严重的污染，因此，加大分子光谱技术在污染物辨识中的运用非常重要。比如，可以运用恒能量同步荧光光谱方式对食品中的苯并芘含量进行检测，该方法具有便于操控、较高的精准性以及规避相关实验工作人员长久处于被紫外线照射等众多的优势，能够实现定量检测苯并芘含量的目的。同时还能够以一样特征的样品作为对象，对其实施加标回收检验工作，相应的回收率为86%。

从以上分析中不难看出，分子光谱技术在食品安全分析领域的作用突出，可推广使用，进而推动我国食品安全分析与检测事业的可持续发展与进步。