把服务做到极致

王铮

在日本流传着这么一句话：“来到博多，必去一兰。”这里的一兰指的是一兰拉面，它是很多人旅游打卡的美食之一，其店内经常需要排队。

这家拉面店是一对夫妻于1960年创办的。由于面汤美味，被评为“福冈第一”。1993年，一个名叫吉富学的青年接手了这家店。

最初店内是开放式用餐。一天顾客向吉富学抱怨，说旁边一桌客人大声谈论，他深受其扰，饭都没吃好。

该如何解决这个问题呢？吉富学脑洞大开，竟在一整排餐桌上竖起隔板，形成一个个独立小空间。每个小空间是一个餐位，只能容纳一个人。服务员会从餐位对面的窗口上餐，上餐完毕就将帘子放下来，让顾客在专属的私密空间“赏味”。隔板也可以折叠起来，构成私密小包间。餐位里设施齐全，左手边有直饮水的龙头，左上角有干净水杯。这样的设计一经推出，顾客直呼喜欢。

顾客越来越多，新问题又出现了。用餐高峰期，长长的等候队伍影响了及时就餐。吉富学灵机一动，在进门处安装了可自动领号的点面机，顾客进门前都要拿票。接下来找位置，墙上设有提示器，当有人用餐完毕离开时，上面空座对应号码的指示灯就会亮起来。

而面对一个对拉面的软硬、汤的浓淡，甚至配料添加提出十多项要求的挑剔顾客该怎么办？吉富学表示，这些要求全部满足，面可以私人定制。

之后，在餐位右手边的隔板上，顾客们发现了一张点餐单。单子上，有汤底的咸淡度、面的软硬度、辣味的浓淡、要不要加葱、加葱绿还是葱白等多个选项。顾客进行选择后，就可以享用独一无二的味道。

体贴不仅在面条上，为了避免没有纸巾的尴尬，洗手间整齐地摆着12卷卷纸。怕客人无聊，上面还写着12星座运势。此外还有温馨提示：如果紙真的不幸用完，请把这张纸揭开。这张纸的下面居然还藏着一叠纸巾。

一兰拉面一做就是几十年，还在全球开了数十家连锁店。尽管如此，吉富学并没有因此骄傲。现在所有的店面大小都和最初一样，依旧保证“15秒铁律”：厨师把煮熟的面放进汤里，端到客人面前，这个过程必须在15秒内完成。因为一旦时间久了，面条就会被泡发，变得不好吃了。小小的拉面店，把服务做到了极致，令人赞叹不已。（据《莫愁》）