浅析南雄板鸭的发展现状及对策

范芳伟 黄朝阳

【摘要】南雄板鸭作为板鸭中独特精品，它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、骨脆可嚼，深得人们的喜爱。通过问卷调查和访谈等方法对南雄板鸭的发展现状及市场需求进行了实地调研，研究发现南雄板鸭存在生产方式落后、品牌宣传不足、工艺创新乏力等问题，严重的制约了其发展，最后结合当地实际情况，针对上述问题提出了实施产品策略、加强技术研发、加强产品宣传、规范产业秩序等解决措施，为南雄板鸭产业的进一步发展提供了思路借鉴。

【关键词】南雄;板鸭;产业

【中图分类号】F328

【文献标识码】A

南雄市是广东省众多历史文化名城中的翘楚，而南雄板鸭是其遗留下来的特色美食之一，也被當地人称之为“泡腌”，南雄板鸭的生产制作最早可追溯到明朝万历年间，距今已有几百年的历史。南雄地区多山，早晚昼夜温差比较大，而且每到秋冬季节经常伴有霜冻现象，这里生长的麻鸭皮薄肉嫩，味道浓香，加上独特制作工艺使得“南雄板鸭”有种当地独特的怡人香味。本文通过对南雄板鸭发展现状的研究，总结发现中国传统板鸭发展存在的普遍问题，丰富了传统板鸭发展研究的理论依据，借此为传统特色腌制食品的发展策略提供基础理论借鉴。

1 南雄板鸭产业发展现状

1.1 以个体商户经营为主

1.1.1小作坊式生产。南雄板鸭的生产加工主体主要是当地的一些个体商户，大多数采取小作坊式家庭型生产经营方式。南雄板鸭的个体商户具有经营灵活、生产规模小、操作简单等特点，这样的家庭作坊式生产也意味着其生产劳动力主要来源于家庭成员，生产资料和最终劳动成果都归其家庭所有，南雄板鸭的这种生产方式已经延续了20多年。

1.1.2生产经营缺乏资金流人。南雄板鸭的生产采取个体经营的方式，但个体经营者往往资金有限，无力扩大再生产，这也导致南雄板鸭业生产经营具有极大的不稳定性，这些个体经营主体无力追加资金投资进行生产技术和生产工具的研发及改进，更加无法进行专业人才的引进与开发，其生产规模很难扩大，这将导致南雄板鸭的市场占有率越来越少。

1.1.3生产制作标准得不到统一。南雄板鸭的生产以个体商户为主，有的板鸭个体生产商户甚至没有获得合格的生产许可证，各个商户各自依据自己的经验进行板鸭的生产，导致生产出的南雄板鸭品质差异较大，口味也有所不同，当地食品监管机构制定的质量标准和行业规范实施难度很大。不仅如此，一些个体生产商户在明知尚未掌握南雄板鸭正宗制作方法的情况下，仍以正宗南雄板鸭的名义进行销售和宣传，导致市场上销售的南雄板鸭品质和口味参差不齐，严重影响了南雄板鸭的品牌美誉度。

1.2 南雄板鸭的生产极具特色

1.2.1 生产原料选材好。南雄地处山地丘陵地区，因此水塘众多，南雄板鸭全部采用当地麻鸭作为加工原料。南雄当地的麻鸭有着肌肉发达、肉质嫩滑、瘦肉多等优点，正因有这样的优点，生产出来的南雄板鸭才显得骨脆肉香，广受消费者的肯定。通过实地调查，目前南雄市范围内有五家南雄板鸭制作加工厂，在市场经济和科学技术发展的推动下，南雄板鸭生产厂商改变了麻鸭饲养方式，由农户散养改为企业饲养麻鸭有利于把控麻鸭的生产数量和质量。

1.2.2 生产加工具有季节性。根据调查发现，目前南雄板鸭主要集中在每年的秋冬季节进行加工，一是因为这个季节麻鸭正好成熟，二是因为这个季节气候干燥，非常适合板鸭的晾晒，三是因为在板鸭晾晒好之后马上就是春节了，晾晒好的板鸭正好作为年货筹备春节，这样的时间安排也可以避免板鸭变质。这样的季节性生产特征，使得绝大多数加工企业存在半年休产的问题，厂房、设备等固定资产投入利用率很低，造成了企业生产资源的极大浪费。

1.3 南雄板鸭产业升值空间大

1.3.1 南雄板鸭产业尚未成为当地支柱型产业。根据调查分析，在将一只成熟的麻鸭加工成板鸭的过程中，一只成熟麻鸭的鸭毛如果加工成羽绒制品，加工过程中可产生收入6.3元，以2019年南雄全市加工板鸭500多万只为例，可以估算出羽毛及附加产品产值将达到3000万元，由此带来的就业效应更是非常显著。但截止目前，南雄板鸭业尚未成为南雄市的支柱型产业。究其原因，首先是因为当地政府重视力度不够，在管理、资源和技术共享等方面措施不得当，其次，经营主体仍以个体商户为主，缺乏龙头企业和行业协会，受资金和资源限制，只依靠个体商户进行生产经营，想要做大做强该产业难度比较大。

1.3.2南雄板鸭业品牌宣传不足。随着国内食品加工业迅速发展，鸭类加工产品的企业越来越多，有全国闻名的北京烤鸭、绝味鸭脖、南京咸水鸭等驰名产品，也有省内闻名煌上煌等后起之秀品牌。南雄板鸭发源于一个粤北的县级市，南雄市地域经济并不发达，因为资金不足等方面的原因，南雄板鸭在宣传方面的力度显得很弱小，几乎没有进行统一规划的宣传，仅仅在广东及江西周边市场为人所知，品牌美誉度有待提升。

2 南雄板鸭产业发展存在的问题

2.1 产品种类单一

在制作的传统方法上，为了便于腌制保存，南雄板鸭逐渐衍生出除板鸭之外的附加产品——“腊五件”，南雄人正宗的“腊五件”其实就是指鸭翅、鸭掌、鸭脖、鸭下巴和鸭头这五个部位，是南雄人喜欢吃的腊味之一，除此之外，再没有其它衍生产品。而绝味集团有着丰富的产品系列，包括鸭脖、鸭腿、鸭翅、鸭锁骨、鸭头、鸭舌、鸭肠、鸭心等等，真所谓是把一整只鸭所有的器官都挨个吃了个遍，对比而言南雄板鸭显得产品比较单—。

2.2工艺技术力量单薄

南雄板鸭是以小作坊传统手工艺生产为主，工艺技术力量单薄，标准化生产技术滞后。人们心理上认为手工制作的才是最正宗的。殊不知，采用现代工艺技术生产的板鸭在口味、营养价值、卫生健康上比采用传统工艺制作的板鸭是有过之而无不及，而且从生产的角度来看，采用现代工艺来生产板鸭，一方面可以提高板鸭生产速度，增加产量，另一方面，可以带动销售，增加销量，进而扩大市场占有量。南雄板鸭的真空包装技术比较落后，没有引进先进的食品保鲜技术，导致南雄板鸭不能远销外地，不能进行长期有效的保存，限制了南雄板鸭走向广阔市场的发展，更无法进行海外市场的开拓。

2.3 品牌宣传力量有限

由于南雄板鸭产业内相关的人才不足，没有引进专业设计开发人才，导致南雄板鸭的包装设计方面十分落后，在县内没有进行包装或者包装简易的产品占90%之巨，这些产品绝大数是企业生产，更不用说个体商户了，只有少量使用礼盒或包装袋进行包装的板鸭，其给人的美观感也是不敢恭维。正因为没有良好的精品板鸭和礼盒包装板鸭做支撑，使得南雄板鸭产品不能辐射到更加广大的市场，因此南雄板鸭的品牌在外鲜有人知。另外，尽管南雄板鸭没有无为板鸭以及南京盐水鸭那么的广为人知，但仍然有许多商贩以正宗南雄板鸭的名义生产销售，给南雄板鸭的市场带来了很多不利的影响，也伤害了很多南雄板鸭的忠实消费者。歸根结底是因为南雄板鸭没有进行统一规划管理，没有形成品牌保护意识，自然没有维权意识，也就难以维护属于正宗南雄板鸭自身的合法权益。

2.4 规模化生产尚未形成

在国内市场上，因为没有引进现代制作工艺技术，纯靠手工生产也很难形成规模生产，南雄板鸭流通于市场的板鸭数量有限，形成了“饥饿营销”的态势，也说明南雄板鸭的市场份额很小，仅仅辐射广东以及江西周边相关城市，南雄板鸭业还有着很多省内外消费市场尚未开拓，发展潜力显得巨大。而北京烤鸭和绝味集团等知名鸭制品利用其品牌效益，形成了集生产、研发、销售为一体的规模生产效应，因此，现如今他们仍拥有较大的市场份额。

3 解决对策

3.1 实施产品策略

南雄板鸭要开展产品组合战略，创新销售模式。针对南雄板鸭产品单一的问题，可以实施产品组合战略，利用南雄板鸭传统的产品，即南雄板鸭与“腊五件”组合销售，进行价格调整和促销策略，利用这种新颖的销售方式，一方面让消费者享受到不一样的购买体验，刺激消费者的消费需求，另一方面与南雄其他腊制品进行组合销售，带动相关产业的发展。

南雄板鸭要开展新产品开发战略，形成丰富的产品种类。南雄板鸭业可以根据麻鸭的特点开发衍生产品，从而增加产品种类，扩大销售规模。例如：在原材料上，麻鸭的羽毛可以进行进一步的利用，生产出毛笔、羽绒服等衍生产品;在加工上，板鸭腌制完后，剩下的鸭心、鸭肝和其他部位可以再进行加工，制作成美食。南雄板鸭要利用产品生产周期性质，合理规划营销策略。

3.2 重视技术研发

改进原材料的选材。在配料选择上，南雄板鸭的可以适当改变配料方法和配料种类，选择不同鸭体部位，研发不同的制作方法，采用更加科学、便捷、健康卫生的制作方式，适应大规模的批量生产。同时，要加强南雄板鸭的食疗作用，进而衍生出南雄板鸭的副产品，使产品种类更加丰富，以适应不同风格、不同消费需求的消费者。

改进生产技术和食品保鲜技术。通过购进先进的生产设备，调整南雄板鸭制作生产线和包装线。在生产工艺的改进上，南雄板鸭要在保留传统工艺精髓的基础上，适当改变传统全手工的现状，可以采用现代化设备进行制作完成的工序，尽量引进机器进行生产和包装，这样可以大大提高工作效率和产品质量。

3.3 加强品牌宣传

加强自身文化宣传和质量建设。在当今市场竞争日益剧烈的时期，南雄板鸭的发展不能仅依靠资金、人力等有形资产，还要重视品牌、设计、声誉等无形资产，因此，质量管理上要进行统一筹划，制定统一标准，规范质量管理秩序，打造质量品牌，塑造具有自身独特的文化标志，加快品牌设计工作。在建设品牌的初始阶段，要正确分析并确定南雄板鸭的产品特色，抓住优势，集中发力，重点围绕南雄板鸭特色进行宣传。好的包装设计，能够引发二次消费，充分刺激到消费者的购买需求。

3.4 规范产业秩序

将南雄板鸭产业链相关的制造商、供应商统一进行指导管理，并从中成立一个南雄板鸭行业的管理协会，主要负责南雄板鸭产业的规则制定和未来发展战略的起草、协商、实施以及监督，对无序发展的行业进行规范化、制度化管理，凝聚企业软实力，从而提高行业整体竞争力，增强抵御市场风险以及应对外来竞争者的能力。

形成“企业+农户”的养殖方式。板鸭企业负责提供麻鸭苗给个体商户进行饲养，个体商户根据自己的饲养能力，选择饲养的数量。待到麻鸭成熟，则优先卖给板鸭企业，双方互惠互利，板鸭企业确保有了足够板鸭原料，个体商户获得了直接的财富收入，进一步扩大生产规模，带动产业链上下游的共同发展。

获取当地政府的支持。从目前南雄板鸭的发展状态来看，无论是资金、技术，还是知名度、美誉度都十分有限，因此，南雄板鸭要想迅速成长壮大，必须得到当地政府政策的大力支持。南雄政府应当给予从事板鸭加工的个体商户一定的资金支持和技术保障，通过降息减税等金融调控的方式，引导人们积极扩大生产;开展招聘会的形式，引进人才和技术，为南雄板鸭产业的发展提供强力的后援。

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[作者简介]范芳伟（1997-），男，学士，研究方向：工商管理;黄朝阳（1977-），男，湖北襄阳人，硕士，研究方向：工商管理。