日喀则市2018年食品安全风险采集工作存在问题及建议

次曲 普布仓决

摘 要：随着人们生活质量的普遍提高，如今越来越重视生命健康和食品安全问题，对食品质量和安全的要求也随之提高。近年来，食品安全问题已经上升到民生与社会发展的高度，成为社会发展和治理的关键环节。正确采集食品样品是把握食品安全和质量的源头，是食品流通环节检验检测的重要途径。在日喀则市，长期以来高原世居居民有生食牛、羊肉的特殊习惯，食品暴露指数有逐年增高趋势。 笔者结合自身经验，本文将对食品采样过程中的问题及其对策进行思考，仅供参考学习！如有不正确请纠正补充！

关键词：食品 采集 问题 建议

中图分类号：TS201.6  文献标识码：A    文章编号：1003-9082（2020）09-0-01

一、工作概况

西藏日喀则市18县（区）拥有丰富的西藏民族饮食文化，土特产品品种也较多的地区之一。根据国家卫生部及西藏自治区相关工作方案要求，截至2018年12月26日共计采集送检165个食品样品。食品种类分别有：（1）地方特色产品检测：糌粑、风干肉、新鲜牛奶。（2）常规检测：肉与肉制品（牲畜肉），餐饮食品、坚果、蛋与蛋制品、焙烤及油炸类食品冷冻饮品、调味品等按照城市和农村样品比例以2∶1∶1方式采集食品样品，覆盖城市和农村，包括城乡接合部，并已完成全部样品采样及数据录入、上报和市疾控中心检验检测工作。据调查结果表明，经过微生物分析检测，因地方特色未制定标准，无法判定指标，其余均符合国家指标。为此，应及时采取有效措施，防止因其他人为因素影响检测结果。

二、存在的问题及建议

1.采样人员自身业务能力有待提高

目前由于专技人員紧缺，年龄普遍偏高，新分配工作人员不足，处于青黄不接状态，且专业理论水平不高，业务不够精湛，食品采样工作人员对相关业务知识学习掌握还有待提高。

2.食品样品储藏条件有待提升

食品样品采集过后，在运输、保存期间，由于运输路途遥远，市疾控中心样品储藏条件有限，可能对样品的保鲜度不够，对样品结果出现偏差有潜在的危险。为此，食品样品应放在清洁干燥的环境，存放样品按日期，批次、编号摆放以及食品保存温度应符合2～8C°之间。

3.检测管理体系不够完善

对于当前的微生物检测方法来说，具有效率低、自动化程度低、培养时间长的特点，因此需要对高效率的微生物检测方法进行开发。此外，仍旧有大量的食品检测方法需要向国家级别的食品安全标准进行转变，这是由于当前检测的方法效率低而成本高，因此，需要开发高效率低成本的检测方法。再者，在食品中添加的食用物质与非食用物质具有较高的相似性，或者对其的环境本身不易识别，因此也是造成对非食用物质的检测和鉴别存在一定难度的因素。

4.基层培训力度有待加强

针对基层专技人员业务培训少，基层专业督导少，对食源性疾病认识不足，重视不够，而它随时随地影响着人们的健康生活，下一步应进行食品采样的无菌操作技术培训。

5.食品全面检测范围有待拓展

对于食品加工来说，在从生产到流通的环节中，任何一个环节都有可能出现安全隐患。对于抽检检测来说，应以相关规范要求进行抽检检测，对于被抽样检测单位来说需要具有获证生产资格。同时，还有为数众多的小作坊加工场所，由于其不具备经营资格证，所以无法抽检其生产的产品。

6.加强食源性疾病病例检测工作防止食源性疾病流行

近年来本市食源性疾病形势依然严峻，要辖区政府牵头加强经常性宣传教育和培训，规范餐饮业行为，加大重点季节、重点行业、重点环节的监管力度，是预防和控制重大食物中毒发生有效措施。同时，需要对不合格的食品进行跟踪抽检，以此对企业形成一种威慑，进而确保企业可以强化对产品的质量问题进行认真查找，以此也可以对生产检测机制进行完善，并对检测技术和设备的投入水平进行增加。

7.食品采样工具及容器必须清洁、无污染

包装应严密，防止水分、挥发性成分损失。对性质不同的食品样品不可混在一起，应分别包装，并注明性质。

8.食品样品的抽样封样

食品样品标签应注明：样品名称，批号、地点、日期、检验项目、采样人、样品编号等，避免不同样品之间相互混淆。此外，食品应由食品经营者进行单独存放，并对腐败变质或者超期的食品不予对其进行抽样检测，同时，对于被抽样单位的抽样品与相关法律法规存在不符合的情况，也不予对其进行抽检。对于抽取的样品，应确保在现场对其进行妥善封样，还需将盖有单位公章的封条贴好，旨在对私自拆封、调换、动用样品的现象进行防止。此外，对于抽样的张贴封条问题来说，应由双方单位人员进行盖章、签字确认，并将所抽样的样品进行区分，包括检验样品与复检样品，对于复检备份样品来说，需要对其进行单独封样，并交由承险机构对其进行保存。

9.食品样品送检时间要求

样品采集后 应立即送检，否则因留置时间长、存放条件差等原因导致食品过期变质、无法检测。此外，还应健全食品标准体系，对整体的检测水平进行提升，开发出自动化程度高、效率高的检测方法，并加大检测力度，强化对非食用物质在食品中的检测力度，从而有效提高食品质量。

三、拓展食品检测范围

食品安全卫生委托与人民群众的切身利益以及社会的稳定具有较强的关联性，需要社会各部门对其进行共同关注，加大宣传力度，使食品生产企业，尤其是小型手工作坊经营者了解到食品检测的重要性。同时，小型食品手工作坊也应自觉办理去工商部门进行登记造册手续，并主动与相关部门取得联系，进行食品卫生检测。

综上所述，食品其实就是在我们生活中和我们有非常密切的接触的东西，它就是指那些可以给人食用、饮用的东西或者是制作这些东西的原料，它还有经过加工的可食用物质的意思。根据以上所提出的问题及建议，采取有效措施，杜绝受人为因素的污染，改变食品检测结果。

参考文献

[1]姜雯宝.食品检验中微生物检测技术的应用分析[J].食品安全导刊，2020（03）：182.

[2]徐广伟.微生物检测技术在食品检验中的应用分析[J].现代食品，2019（23）：40-42+55.

[3]邹龙.微生物检测技术在食品检验中的应用价值分析[J].大众标准化，2019（06）：40-42.

[4]王蓉.微生物检测技术在食品检验中的应用探析[J].食品安全导刊，2019（15）：125.