不吃土豆和没有蛀牙

文/[英]内维里·莫利

秋天的猪是最肥的

公元千年之际的家畜很明显要比今天的小一些，它们也比六个世纪之前的家畜要小。罗马人饲养牲畜的方法相对科学，系统地提高了肉类的产量，但盎格鲁-撒克逊人并不为此操心。考古发掘出来的牛、猪和羊的骨头在几个世纪中逐渐缩小，在中世纪晚期采用了科学的饲养方法后，又逐渐变大。公元千年前后，开垦一片荒芜的土地需要八头牛组成的犁队，到15世纪，四到六头喂养得不错的牛就足够了——尽管这也反映了耕犁技术的改进。

中世纪的家猪全身都是宝，它们和野生的堂表亲们一起寻找食物，有时互相交配，外表明显和野猪非常相似。它们的鼻子很长，显得咄咄逼人，腿也很长。

羊、牛和家禽都对农家贡献可观，但杂食的猪是用途最广，饲养最容易的。人们用“pannage”这个词来指中世纪时的猪天然的、自己找到的饲料，而中世纪林地的价值经常用一块林地能够饲养多少头猪来衡量。

9月，生病、年老的牲畜被做成香肠和馅饼，猪是循环中最至关重要的因素。秋天的猪是最肥的。

Fish&Chips算不上英国传统美食

那时的人们做不了西红柿炒鸡蛋，不止做不了西红柿炒鸡蛋，还做不了土豆泥，不止做不了土豆泥，也做不了菠菜罐头。在公元1000年的英国，大力水手波比和《大盗贼》里的魔法师将一无是处，所谓的英国国菜“炸鱼和薯条”也还无从谈起。

公元1000年，英格兰的水果和蔬菜几乎毫无疑问要比现代的味道好，但是和当时的牲畜一样，它们的个头要小很多。即使留出脱水收缩的余地，早期英格兰考古遗址中发现的果仁和种子也比今天的要小——而且，引人注目的是，我们今天习以为常的几种食物缺席了：

当时没有菠菜。直到12世纪十字军带回了菠菜的种子，它们才出现在欧洲的菜园里。

西兰花、菜花、红花菜豆、甘蓝小包菜都是其后几个世纪里的数代园艺家培育出来的。

也没有土豆和西红柿。欧洲还要等五百年，直到对美洲的探险才能得到它们。

而尽管食谱中已经列出了牛奶酒和花草茶，当时还没有有待进口的刺激性饮料——茶叶、咖啡或巧克力。

所以，我们的目标是……

盎格鲁-撒克逊人的遗体骨骼引人注目的一点就是他们没有龋齿的问题。

按照现代标准来看，当时最大的饮食空白是缺乏任何种类的糖。威尼斯的文献中记载，996年，第一次有一船甘蔗达到威尼斯，很可能是来自波斯或埃及。但是直到中世纪末期，再也没有糖进口到欧洲。而直到17世纪加勒比地区的糖料作物种植园发展起来，欧洲人才陷于甜味中无法自拔，造就了现代的甜食喜好。

如果希望生活甜一点儿

蜂蜜是公元千年甜味最重要的来源。蜂蜜如此珍贵，在中世纪的英格兰几乎成为货币。人们用它缴税，如果有一群蜜蜂在你的茅草屋顶筑巢，那可真是幸运的一天。

蜜蜂不只是生产蜂蜜。蜂胶是一种略带红色的树脂，工蜂用它来建造蜂巢，它被视为一种极有价值的疗伤药膏，而蜂蜡比同等数量的蜂蜜还要值钱。用蜂蜡能做出最好的蜡烛，它的光明亮而稳定，味道也比动物脂油做成的蜡烛好闻，后者以羊的脂肪为原料，忽明忽暗。

说到养蜂，英格兰人比罗马人进步了许多，罗马人推测蜂群的领袖一定是只公蜂。罗马人还相信，当蜜蜂成群飞舞，它们是要去与其他蜂群交战。然而，盎格鲁-撒克逊人已经知道，每个蜂巢里的领袖都是雌蜂，他们也知道，蜜蜂成群飞舞是为了繁殖和建造新的蜂窝。

当缺乏蜂蜜时，甜味的另一个来源是酿酒时剩下的、碾碎的葡萄浆。诺曼人1086年“末日审判”的调查列出了不少于38处英格兰葡萄园，最北面的一处位于伦敦东北70千米的伊里。当时的世界要更暖和些。考古学证据说明，950年到1300年间的气温甚至明显比“全球变暖”的今天更高。气象学者把这一中世纪的温暖时期称为“小最宜期”，他们也以此解释维京人为何能扩张至俄罗斯、法国、冰岛和大西洋西北部。

摘自《千年：诺曼征服前夜的英格兰日常生活》