简析食品检验检测的质量控制及细节问题分析

摘要：近几年食品问题频发，使得人们越来越关注食品安全问题，对饮食也有了更高的要求。食品检验检测是保障食品质量安全和人民身体健康的重要措施，而食品检验检测是否科学合理对保障食品安全具有重要影响。因此，把控好食品检验检测的质量和细节对食品安全是至关重要的。本文首先简要介绍了食品检验检测的意义及方法，接着分析了现阶段食品检验检测中存在的问题，然后从四个方面分析把控食品检验检测质量和细节问题的措施。供相关人士交流参考。

关键词：食品检验检测；质量；细节控制

引言：

随着经济增长，人们对食品的要求也越来越高。然而最近几年频繁发生的食品安全事件，使人们更加关注食品的检验检测。如何把控好食品检验检测的质量以及细节问题已成为人们研究的重要课题。

一、食品检验检测的意义及方法

食品检验检测是评估食品质量的一门重要学科，是以国际或国家规定的食品卫生安全标准对食品进行质量和细节方面的检验，保障产品的质量。食品检验检测不仅保障了食品的质量安全和人民的身体健康，还能有效推动食品行业健康发展，进而促进社会的稳定发展。由于食品种类和数量繁多，食品检验检测一般对食品采取抽样检测的方式，抽样检测可以分为随机抽样和区别抽样。随机抽样需要注意取样的随机性并且保持样品的完整性。区别抽样主要针对不同类型的产品进行检测，例如对固体食品和液体食品就要采取不同的抽样方法。

二、食品检验检测中存在的问题

（一）检测人员工作能力不足

在进行检测时，时常出现无资格人员进行检测的情况，例如县级的食品检验检测中心内的检测人员就存在资历不足、专业性不够的问题；甚至县区级食品检验检测中心的负责人根本不懂专业性业务，出现“瞎指挥”的情况。

（二）管理制度不完善

现阶段我国大部分的食品检验检测部门还没有形成完善的管理制度，导致一些检测人员不积极开展食品检测工作，敷衍了事，长此以往，我国的食品检验品质很难再提升甚至会出现下降的情况。

（三）检测过程不规范

食品检验检测必须严格按照规章制度和流程，并且需要较高的技术进行支持。虽然近几年许多检测机构设立了食品检测部门，但由于缺乏规范的体系和检测流程，工作人员也不能正确使用检测设备，故不能对食品进行有效检测，检测也不科学，缺乏可靠性，因此，根本无法保障食品检测的质量和食品的安全性。

三、把控食品检验检测的质量和细节问题的措施

（一）完善管理制度，制定完备的质量检测体系

完善的管理制度和质量检测体系是保障食品检验检测高质量进行的基础。在进行检测前，要对质量检测的内容进行完善，包括食品质量检测实况、检验报告等文件。还要对食品检测进行管理，建立完善的管理制度，调派专人负责食品检验检测的每一个环节，监督检测人员认真负责的完成每一项检测，严厉惩处违法乱纪、敷衍了事的检测人员，全面提升食品检验检测的质量。

（二）及时更新检测设备

我国食品生产企业众多，且规模较小，部分企业缺乏法律意识和社会责任心，为了节约成本，往往会使用一些老旧设备进行食品检测，无法保证食品检测的质量。因此食品生产企业要及时更换设备，不断升级检测方法和检测环境，开发成熟的检测仪器来提升检测的效率。

（三）根据标准进行操作

为保障食品检测的质量和检测结果的准确性，在检测时需要严格依照国家规定的标准操作专业设备，还要对标准物进行定期对比，提升检测的可靠程度。此外，要選择合适的标准物进行检测，并严格按照标准物的使用规定进行具体操作。

（四）提高检测人员队伍的质量

检测人员的专业技能水平和综合素质也会对食品检验检测造成影响，因此，强化工作人员的队伍建设十分重要。首先要提高检测行业的门槛，招收具有较高素质和资历的检测人员。其次要注重对检测人员的技能培养，加强其责任感和使命感，全面提高检测人才队伍的质量。

四、结束语

食品检验检测是保障食品安全的重要环节，与人民的生命安全、社会的稳定发展息息相关。因此，食品行业和检测部门要把控好食品检验检测的质量和细节，全面提升食品安全，促进食品行业的健康发展，为食品安全贡献一份力量。

作者简介：

徐康康（1990-），女，汉族，山东莱阳人，大专；初级；研究方向：食品营养与检测