应用型高等学校食品质量与安全专业人才培养的研究

冯 印 刘 艳 陈海燕 刘凌冲/长春科技学院

在食品质量与安全专业教学的过程中，要以培养应用型人才为目标，首先了解专业当前的发展情况，并作出详细的分析和具体的规划。该专业在不同类型的院校中均有设置，包括理、工、农等多种院校，在不同院校中依托的学科背景各不相同，所以培养方式、内容、目标也会存在差异。针对这种情况，为了培养出更多食品质量与安全专业人才，应该加强教学研究，分析应用型人才培养过程中存在的问题，并针对具体问题提出有效的解决方案，从而使应用型高校可以充分履行社会服务的职能。

一、培养食品质量与安全专业应用型人才的意义

从实际案例来看，我国大规模食品质量和安全问题并不少见，包括苏丹红、瘦肉精、毒大米等等，这些事件带来了大规模的危害，严重影响人类健康。所以，食品质量与安全问题一直是国家关注的重点问题，其关系的所有人的身体健康，严重的食品质量和安全问题甚至会威胁人的生命财产，所以一定要加强重视。为了提升我国食品质量和安全水平，需要培养更多食品质量与安全专业的人才，包括管理人员、检测人员、审核人员等等[1]。不仅食品生产经营企业要加强食品质量安全培训，高等学校也要充分发挥人才培育的作用，为社会输送更多食品质量与安全专业的应用型人才，为我国食品质量与安全管理工作注入更多活力。

二、应用型高等学校食品质量与安全专业人才培养过程中存在的问题

(一)培养目标不明确

从实际的教育情况来看，虽然食品质量与安全专业分布在不同类型的院校中，但大部分学校的教学目标都基本相同，普遍以培养具备理论知识和实践能力的复合型专业人才为主。调查显示，培养应用型人才的院校占比较高，培养复合型和高级科学技术人才的学校占比较低。但有一些学校的学业定位并不明确，所以教学目标也不明确，进而影响了师资队伍配置、实验室建设、教学计划组织等工作，导致人才培养的质量和效率低下。

(二)课程和教材建设待加强

食品质量与安全专业课程的内容比较复杂，不同学校设置的主干课程有所不同，所以培养出的人才也存在较大的差异。要保障专业教学的水平，就要确保该专业具备独立的课程体系。但该专业不论是在课程设置，还是在教学内容或要求方面都还不够明确，有些专业内容或者冗余、或者缺失，总之与教学目标和需求并不相符，所以影响教学质量和效率的提升。

(三)实践教学不足

在教学的过程中，教学实践是十分重要的一项内容。教学实践存在两方面的问题：一方面，校园中的实验室建设效进一步加强，学生需要参与到实验室的建设和管理工作中；另一方面，专业教学和职业市场应该紧密相连，需要建立职业制度专业认真体系，开展更加多元的实践活动。但从目前的情况来看，学校的实践条件有待加强，实践活动也需要进一步增加。

(四)诚信教育匮乏

在食品质量与安全专业教学的过程中，提升学生的职业道德和诚信思想十分重要。然而，在人才培养的过程中，大部分应用型高等学校都比较重视专业技能培养，对培养学生的诚信品质并不重视。从本质上来看，要提升食品质量与安全，就必须提升市场整体的诚信水平，不仅商家要更加诚信，监管人员的诚信素质也需要提升。所以，在人才培养的过程中，必须要加强诚信教育。

三、应用型高等学校食品质量与安全专业人才的培养策略

(一)明确教学目标，优化教学策略

在应用性高等学校食品质量与安全专业教学的过程中，要提升教学水平，培养更多应用型专业人才，就要根据具体的教学目标制定完善的人才培养方案。首先，要体现出专业的差异性，明确该专业与其他专业的不同之处，以及该专业与传统食品卫生与检验专业的不同之处。所以，要在该专业课程基础上，增加现代检测技术教学、安全防控管理教学、法律法规教学等课程内容，既要提升学生的专业技能，还要培养学生的安全意识[2]。其次，应该扎实专业基础，拓宽人才培养的渠道、增加人才培养的方式和内容。在实际教学的过程中，学校要充分认识到该专业的复杂性，将该专业涉及到的学科整理归纳，培养更多复合型人才。根据当前的发展趋势，学校不仅要为学生设置基础知识课程，还要开设计算机应用课程、食源性流行病学、毒理学实验等课程，使学生可以掌握多项知识内容，同时增加选修课程，学生可以根据自己的兴趣和专业需求选择选修课程，帮助学生构建多元化的知识结构，从而拓展学生的发展空间。学校可以加强各个专业之间的沟通和交流，使学生可以全面发展。例如，积极与法律系、经管系的学生和教师进行交流，强化食品质量管理教学水平，扎实学生的管理理论基础，强化学生的法律意识，使学生充分认识到食品质量管理的重要性，并掌握有效的管理方法。

(二)改进课程教材，提升教学质量

在专业人才培养的过程中，教材发挥了十分重要的作用，所以学校要合理规划教学课程，优化课程体系，并积极研究教材内容，充分发挥教材在教学中的作用。在实际教学的过程中，HACCP、ISO等质量管理体系、企业管理、操作安全等内容都是必不可少的教学内容，应该对这些课程的比重进行合理的划分和安排。学校应该组织教师根据教学实际制定教学党纲，教师之间应该相互探讨和交流，避免内容重复或遗漏。应该将化学生物知识、实验教学等内容加入到课程体系之中，创建特设实验项目，以此激发学生的学习兴趣，并提升学生的操作能力。在教材建设方面，应该与课程体系紧密结合，发挥专业建设平台的优势，根据本专业的特色和人才培养教育的目标来修订教材内容和课程体系，教师可以自主编写教材和课件，加强校本教材额课程的研究，充分彰显学校在专业教学和人才培养上的优势[3]。此外，要充分利用网络技术，开发网络资源平台，将教案、习题、教学视频等资源内容上传到网络平台中，为学生自主学习提供更多帮助和支持。学校也可以组织教师制作网课或进行教学直播，利用网络技术为学生展示更多教学内容，促进学生全面发展。

(三)增加实践教学，强化学生能力

为了增强实践教学，学校应该积极建设实验室，并制定实验计划，为学生提供更多实验操作的机会，着重培养学生创新、合作、实践探索等能力。学校可以开展各种课题研究活动，组织校园内部或外部竞赛活动，通过竞赛提升学生学习探索的积极性。此外，可以通过校企合作的方式为学生提供更多实践的机会，将学生送到相关的企业或单位中进行参观或实习，也可以邀请食品企业中的专业技术人员到学校开展教育讲座，为学生详细介绍食品质量与安全行业的发展现状、工作内容、技术方法等，以此丰富学生的实践经验，为学生就业奠定良好的基础。

(四)落实诚信教育，培养职业道德

食品质量与安全关系着人们的健康与生命安全，所以学生不仅要具备专业的技能，还要具备良好的职业道德，尤其是诚信品质。在日常生活中，教师应该以身作则，用自己的行为来感染学生。而在教学的过程中，教师可以采用案例分析的教学方式，让学生认识到诚信对于食品质量与安全的重要性，同时强化学生的法律意识和安全意识，提升学生的责任感，这样才能培养更多专业人才。

四、结语

综上所述，在应用型大学食品质量与安全专业人才培养的过程中，教师首先要明确教学目标，其次改进课程体系和教材内容，最后增加实践教学，强化学生实践能力。此外，还要培养学生职业道德，使学生可以做好食品质量与安全管理工作，促进我国食品行业健康发展。