高职《茶艺》课程教学设计思路之探索

缪小玲

摘要：本文在分析高职开设《茶艺》课程背景的基础上，探索《茶艺》课程设计的切入点，以该课程的一个章节为例进行实证说明，并同时指出在教学设计中应该注意的事项，力求能为《茶艺》课程的设计展现一些思路。

关键词：高职;茶艺;教学设计

茶在中国家喻户晓，茶在国外也有一定的知名度。在中国古代随着丝绸之路的发展而传播到世界各地。茶文化更是历史悠久，中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国家，茶文化雅俗共赏。但是涉及到茶的知识与文化，比如识茶、选茶、泡茶、品茶等等那是需要学习、历练，慢慢积累而成。越来越多的学校开设了茶艺课程，尤其是高职旅游类专业纷纷开设了茶艺课。

一、高职开设《茶艺》课程的背景

1.符合高职学生的认知规律

高职的学生学习普遍比较被动，理论学习积极性不高。但形象思维能力突出，实践课相对而言对于学生来说更具有吸引力。高职的教师在教学及教学研究常常会思考如何才能提升学生学习的积极性，如何在课堂上学生能少玩点手机甚至是不看手机。曾经就此问题调查过高职甚至是中职的教师，结论就是学生对实操性强的课往往兴趣比较浓，只要加强引导一般能达到教师想要的教学效果，而理论性强的课效果总是差强人意。

茶艺就是一门实践性、实用性很强的课程。茶艺课程只要稍加设计，必定可以成为一门很有特色、富有教育意义‘且效果俱佳的课程。

2.与高职高专人才培养的定位一致

高职人才培养的定位就以旅游学院酒店专业为例，本专业的目标是培养具有品德高尚、谈吐优雅、举止大方、周到细致、谦虚恭谨的职业气质，适应我国社会主义现代化建设和湖北酒店业发展需要的，掌握现代酒店管理运营基本理论、专业知识和服务技能，能胜任酒店服务与管理工作的高素质技能型专门人才。

同时国家也鼓励高等职业教育与1+X证书相结合，茶艺本身就是一种技能。学生通过该门课的学习与实训，可以朝茶艺师方向发展。茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演，服务，管理技能等综合素质的专职技术人员。

3.满足市场对茶艺人才的需求

旅游行业对于人才的需求偏向于多样性的复合型人才。随着经济的发展，茶叶的需求日益增加，近几年尤为突出，而茶行业的从业人员很多不专业，且流动性强。茶艺是一种技能、更是一门艺术和修为。会茶艺的专业人士与市场需求之间存在较大的距离，中级甚至高级茶艺人才的短缺日益成为茶行业发展的瓶颈。

4.弘扬传统文化，提升学生道德素养的需要

茶与茶艺历史底蕴深厚，中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。茶文化是中国具有代表性的传统文化，故《茶艺》课可挖掘的傳统文化元素非常多。茶文化是指整个茶叶发展历程中有关物质和精神的总和。其中既有物质文化，还包括非物质文化。物质文化指的是茶叶的栽培、制造、加工、存储及各类茶的制成品等;非物质文化包括精神文化和行为文化两个方面。一方面传统文化需要传承，另一方面茶文化也需要紧跟时代，融入当今时代的新的元素、进而发扬光大。学生在学习传统文化的同时，提升民族自信、道德素养。

总之，高职的《茶艺》课程教学设计也因此而显得尤为重要。

二、高职《茶艺》课程教学设计的切入点

1.与中国风相结合

所谓中国风，是指蕴含大量中国传统元素的文化形态，并且能够迎合世界发展潮流的艺术方式。中国风在近几年也得到了不少年轻人的喜爱，中国茶文化历史源远流长，可供挖掘的中国风元素内涵非常丰富，任取其中之一，都可以成就茶艺课的独特吸引力。在中国风的《茶艺》课程设计中，可以从四个角度入手：首先是服装，首当其中的就是教师，汉服现在比较流行，容易租也容易买，教师可带头着汉服，可以起到示范带头作用。如果条件许可，所有学生都可以着汉服，条件有限的话，可以部分学生着汉服;其次背景音乐，背景音乐也是一个很好制造氛围的方法，可以选取一些中国风的音乐。在音乐的选取上可以充分发挥学生的力量，学生信息丰富，特别了解各种各样类型的音乐;其三授课PPT。授课PPT可以选用中国风风格;最后是礼仪，上课前师生问候、课中学生坐姿、回答问题等都可以选用过去某个朝代的礼仪或统一古代礼仪。另外，虽然学校茶室的装修已经固定，但可以适度增加些装饰点缀一下。在这样中国风的氛围里上一堂茶艺课，应该效果还不错。

2.与茶艺表演相结合

茶艺表演是将日常沏泡茶技巧进行艺术加工后，展现出来的具有表演性、观赏性的艺术活动。茶艺表演在《茶艺》课程里也是学生普遍感兴趣的一种教学活动。茶艺表演可分为民俗茶艺表演、仿古茶艺表演及其它茶艺表演，这些都可以成为《茶艺》课程设计的一个很好的切入点。一堂完整的茶艺表演课程包含课前准备、茶艺表演、及课后清场。茶艺表演当然是核心，是整个课程的重心，茶艺表演的重要性人尽皆知，学生一般都会很认可，很重视，也会很认真去做。但是课前的准备工作，尤其是课后的清场是最容易忽视的环节，学生最不愿意做的也是这个环节，恰恰是这个环节是最能培养学生良好职业素养。茶艺表演准备工作涉及到服装、场地、音响、茶器具、茶、辅助器物、水等等的准备工作，如何把准备工作做好，同样可以培养学生的服务意识、团队意识、奉献精神。

3.与1+X技能证书相结合

2019年2月，国务院印发《国家职业教育改革实施方案》，明确提出从2019年开始，在职业院校、应用型本科高校启动“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点，简称1+X证书制度试点。其中“1”为学历证书，“X”为若干职业技能等级证书。学历证书全面反映学校教育的人才培养质量。职业技能等级证书是毕业生、社会成员职业技能水平的凭证，反映职业活动和个人职业生涯发展所需要的综合能力。

茶艺师技能证书等级可分为五级：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。在《茶艺》课程的教学设计中，可与茶艺师技能证书相结合，这不仅是一种技能的培养，也可以使得我们的学生多一种就业的方向。

4.与企业专家相结合

每个行业都在不断的发展变化，教师对行业发展变化需要及时跟进，如何与时俱进，其中一个很好的契机就是利用校企合作。高职教育非常重视校企合作，一般也都会有合作企业。请合作企业的专家来上一堂茶艺课程，也是很多学生喜欢的授课方式。

三、《茶艺》课程教学设计中与中国风结合的实证说明

本次实证说明以中国古代泡茶饮茶方式演变为例，来阐述《茶艺》课程的教学设计如何与中国风相结合。这个章节的教学目的主要是能够使大部分学生基本复述出我国古代泡茶饮茶方式的历史演变，能够让学生体会一下中国传统文化的魅力。主要教学内容有唐代泡茶饮茶方式、宋代泡茶饮茶方式和明清泡茶饮茶方式。

1.课前准备工作

一堂能吸引学生而且又富有教育意义的课程是离不开课前精心的准备工作，准备工作分为两个方面，其一，教师的准备工作，教师需要查阅资料关于唐宋明清四个朝代的典型服饰，能够体现各自朝代的特色，不需要太复杂，太复杂操作性就不强。教师还要知晓四个朝代的基本礼仪，选好背景音乐，做好授课PPT。当然核心内容肯定是四个朝代泡茶饮茶的方式。其二，学生的准备工作。为了把本章知识点讲解得更生动形象，教师需提前培训足够的学生代表，这些学生代表要能熟练掌握这四个朝代的泡茶饮茶方式并能现场展示出来。在教学课程中一定不要忽视学生的力量，充分发动学生，让他们积极参与到教学活动当中来。这也能充分体现以学生为中心的教学理念。

2.课中教学

在背景音乐的烘托下，教师分别请出四组代表唐宋明清的学生现场展示各自时代的泡茶饮茶方式，然后让听课的学生讲述他们看到的有关知识点，对品茶，有兴趣的同学也可以现场学习实际操作。教师及时对学生的发言进行点评，多鼓励，必要时要进行补充，在跟学生一起探讨中把知识点一一讲述。学生既是教学内容的展示者，也是传授者。

在教学过程中力求知识性与趣味性相结合。旅游类专业的学生多才多艺的大有人在，我们历届学生都有会摄影的、会唱歌的、会跳舞的、会主持的等等。作为教师就要充分发挥我们学生的优势，发动大家参与的积极性。学生好的展示可以录下来，作为以后上课的音像资料留存。学生一堂课的学习不仅仅是知识点的理解与掌握，还有职业素养的养成。

3.课后总结及改进

课后及时总结就是为了能改进课程设计的不足，让下一堂课更完美。最主要的总结点可以从两个主要方面入手，一方面看学生的参与度，学生參与度低我们要总结，学生参与度高的更要总结，好的继续发扬，反之就是在以后的课程设计中我们要规避的。另一个主要方面就是学生的学习效果，学习效果体现于教学目的的达成程度，以此章节为例，我们的教学目标是要求大部分学生能够基本复述主要内容，在抽样检查中，根据实际效果对教学设计进行必要的调整。

参考文献：

[1]彭湘萍.以茶艺师为例谈现代学徒制的培养模式[J]，福建茶叶.2019，41（7）

[2]李思霖.基于职业能力的茶艺课程实践教学[J]，福建茶叶.2019，41（5）