食品检测实验室质量控制与管理探讨

亓雷 张海东

敦化市产品质量计量检测所 吉林敦化 133700

食品检测实验主要是通过有关物理、化学和生物等知识，依据相关技术标准对食品成分和添加剂进行科学检验，其目的是保证食品成分法合理，并控制添加剂含量在食品管控标准之内，从而提高食品食用安全。近些年，食品行业发展迅速，越来越多的企业和工厂参与到食品加工中，其中也不乏 “三无产品”，因此，有关食品投诉事件也频频发生，通过投诉方式加大了民众对食品监督的力量，从而促进企业对食品生产的安全和规范化，而食品检测为人们对食品安全提供依据标准。

1 食品检验实验室质量控制中存在的问题和重要性

目前，我国对食品安全问题检测构建体系相对完整，食品检测专项技术也达到了较高的水平。但是因为食品安全检测专业性比较强，要求比较高，而且对于各个环节的把控，需要结合国家食品检测相关规定，并检测出食品是否符合国家生产标准。在这一些列环节中，尤其是实验质量管控中仍旧存在很多问题，导致食品安全检测不过关的事件时有发生。其主要问题有检测人员自身具备能力不足、缺乏合理的管控制度、检测仪器管理和维护不到位等[1]。

食品检测实验室的主要目的就是通过多项工作对食品成分和食品添加剂的含量进行检测。一旦发现其与规定的食品标准存在不符问题时候，需要分析其存在的原因，并详细记录结果，对不符合国家食品标准的食品进行打压，严禁其流入市场，危害民众安全。开展食品检测实验室质量管控能够有效促进企业安全规范生产，提高食品安全质量。

2 强化食品检验实验室质量控制的措施

2.1 环境控制

一级微生物检测实验室，主要针对于并不会引起动物或人类疾病的微生物检测实验室，包含着酵母菌、霉菌、菌落总数与普通类微生物检测等。普通食品药品微生物实验室检测机构，应建立两个级别以上的无菌实验室，将霉菌检测的实验室与其它检测的实验室予以分离，防止霉菌孢子影响到其它检测结果。实验室的检测台面需具有良好的耐热性、耐腐蚀性、不透水性等，墙面地面方整洁且无缝隙。不可存放任何具有吸附性的物质、不可铺设地毯；需设置一些微生物的废弃物容器，实验室进出口位置需设置洗手池；室内需装紫外灯且定期更换，还需设置应急的照明装置、洗眼类装置及喷淋装置。二级微生物检测实验室，主要是针对人类或周边环境有着中等潜在危害性微生物，极有可能会引发动物或人类疾病，但被感染后极少会被诱发较为严重的疾病[2]。该类微生物实验室，需在一级实验室环境控制方法基础上设置消毒设施，包含化学消毒装置、高压蒸汽灭菌器等，还需设置Ⅱ级生物安全柜[2]。实验室环境须达到相关标准的洁净区级别要求。

2.2 普通操作区管控

合理制定关于微生物实验室检测的各项管理制度，非本实验室内从业者严禁入内；严禁在微生物实验室检测区域内吸烟、饮食、化妆及做与工作无关的其他事项等。

2.3 无菌室管控

制定微生物无菌实验室的各项管理制度，无菌实验室内所有检测者均需严格按照无菌实验室操作标准及要求开展检测工作，进入无菌实验室前须做好个人清洁与消毒灭菌处理，须佩带口罩与头套、穿灭菌好的实验服等；进入无菌室的所有物品表面也须做消毒灭菌处理，防止把微生物带入无菌室[3]。无菌室使用前需进行消毒灭菌处理。用完无菌室后，把可能染菌的物品全清理出去并对无菌室进行消毒灭菌处理。无菌室需定期对其洁净级别进行检查，各项检查均要符合该洁净级别要求。二级以上的微生物实验室入口处必须张贴微生物的危险标识，注明所属级别。

2.4 完善食品实验室控制与管理标准

在对食品进行检测过程中，需要保证实验室的内部环境，对可能影响到食品检测质量准确性的因素进行排查，将影响因素控制在管理标准之内，避免检测误差出现。基于此，食品检测实验室需要加强对内部环境的控制，完善管理机制，并制定相关管理准则，根据国家食品检测实验室工作流程做好食品检测实验室的内部规划和建设，确保食品检测实验室的安全和规范。

2.5 加强食品实验检测监督

食品检测环节关系到民众身体健康，因此相关部门对这一环节需要严格管理和监督，并依据管理制度和标准，对其进行约束，严格把控实验检测流程。对相关工作人员进行严格监督，并制定监督制度，督促工作人员在食品检测时规范操作，并要求每天填写监督内容和认真填写在食品检测中出现的问题，对食品检测中出现的问题及时向上级报道。

2.6 提高食品检测人员质量意识和专业素养

要提高食品检测质量，就必须要提高检测人员的质量意识和专业素养。只有检测人员质量意识提到了，才能对严格落实管理制度，并发挥检测人员监督作用。为了提高检测人员质量意识和专业素养，相关部门需要对其进行专业化和系统化的教育培训，让检测人员学习最新的检测技术，并使其能够在工作中灵活运用。促进检测人员综合素养的提高。为了进一步提高食品检查试验质量，有关部门要加强检测人员队伍的建设，组建一支专业能力强、专业素养过关的队伍，确保其在工作中能够始终围绕食品检测管制制度进行，以此保证食品检测结果的准确性和权威性。

3 结语

随着社会的进步和人们生活水平提高，人们对对食品检测工作提出了更高的要求。通过食品检测实验室质量控制和管理，能够有效监督各食品企业对食品质量进行严格把控。为确保食品检测结果的准确性和权威性，需相关食品检测机构结合实际情况开展全方位的质量控制工作，确保食品药品检测综合质量。