检验检测机构中食品检验工作的质量管理与控制

王雅平

大连市食品检验检测院 辽宁大连 116630

1 食品检验检测中存在的质量管控问题

1.1 抽样环节问题

抽样环节是食品检验检测的初始环节，若是在抽样环节出现失误情况，将会对后续的整个检验过程的准确性及有效性产生直接影响。比如，抽样人员不熟悉食品安全法律法规、规章及食品安全标准等的相关规定，或者没能熟练掌握专业知识和缺乏实操经验等，抽检的样品数量或规格不满足实验需要，就会导致抽检无效。此外，运输抽检样品时应保证样品贮存、运输过程符合国家相关规定和包装标示的要求，不发生影响检验结论的变化。然而，实际运输时抽检样品如没有按照规定储藏，则会导致采集的样品发生分解、变质以及挥发等问题，影响后续检验。

1.2 样品制备及保存环节问题

在样品制备期间，若未根据有关规定对样品进行制备，有可能会造成样品污染或者不具备代表性，严重影响检验结果的准确性。制备工具错误会导致样品污染，譬如在检验鸡肉中的五氯酚酸钠项目时，制备样品采用竹制的砧板会对项目产生影响；使用铁剪刀也会在检验重金属项目时候对结果产生影响。当粉碎样品时，机器过热仍在继续工作，会使样品中的水分蒸发、组份变化，影响检测结果。对于检验水分、挥发性盐基氮等项目的样品如未能及时处理且未要按要求妥善存放的，也会使样品性状改变，导致检验结果出现偏差。

1.3 检验环节问题

这一环节包括实验室检验能力和数据分析等内容。一些检测机构会将全年质量监督计划制定出来，对于一些临时性和突发性的项目，不能有效进行控制，这样也将难以控制检验数据结果[1]。还有一些检测机构配备的检验设备及仪器没有定期进行维护和保养，设备出现污染和性能退化，灵敏度和准确性已经达不到检验检测的标准要求，使得检验检测出具的数据完全不准确。另外，检验人员的水平也在不同程度上影响检验数据的结果。

1.4 检验报告问题

检测机构在样品检验后获得的最终结果形成检验报告，检验报告需要具有科学性、公正性、准确性和及时性，但是在该环节如果不能对质量严格把控，也会影响报告最终的质量。比如，因为部分实验室的信息管理体系不够完善，不能把检验数据全部进行信息化系统的管理，部分手写的数据出错就会影响报告准确性；另外，在三级审核的阶段，编制、审核、批准人员的水平也是影响报告准确性的关键因素，所以批准人的定期考核就尤为重要。

2 检验检测机构中食品检验质量管控措施

2.1 抽样环节质量管控

抽样单位应当建立食品抽样管理制度，明确岗位职责、抽样流程和工作纪律，加强对抽样人员的培训和指导，保证抽样工作质量。抽样工作需根据抽样方案开展，制定方案时需要结合委托方需求，根据抽样环节、地点、时间、人员的具体情况和不同抽检食品类型来分配业态。运输时需考虑样品储藏要求和保存期限等，应当采取相应措施，合理制定行程路线，保证样品运输过程符合标准或标签标示的要求。进行抽样前，将抽样文书、抽样工具和容器准备好，抽样人员按照相应程序来抽取样品，并核实样品具体内容。此外，抽样人应准确掌握食品安全法律、法规、规章和食品安全标准等的相关规定，熟悉随机采样原则和无菌操作流程，抽取足够量的样品满足检验和复检要求，并确保样品的有效性和代表性[2]。

2.2 样品制备和保存环节质量管控

为提升保存和制备样品的代表性与有效性，检测机构应设置一个专门保存和制备样品的场所，确保样品制备与存储环境不被污染，更科学的保存样品。该场所应保持正常温湿度状态，通风、整洁、无扬尘、无易挥发化学物质，避免阳光直接照射。制备样品过程中应按照要求的方式，使用规定的工具和设备正确处理样品。此外，检测机构应有效梳理样品的流转流程，将其流转时间缩短，减少参与样品流转的人员，安排专人领取、传递和保管样品，并做好样品标识和分发流转记录。

2.3 检验环节质量管控

进行食品检验时，应完善构建质量管控制度，防止管控工作流于形式。检验检测机构需要定期对设备仪器进行期间核查，定期对设备状态及性能进行检查和维护保养，保证设备性能可靠、符合使用要求。此外，在检测数据控制方面，实验室可以通过其他方式进行质量控制，比如定期使用标准物质、核查标准或工作标准来监控结果的准确性； 通过使用质量控制物质制作质控图持续监控精密度；采用不同的检测方法或设备测试同一样品，监控方法之间的一致性；定期留样再测或重复测量以及实验室内比对，监控同一操作人员的精密度或不同操作人员间的精密度。实验室还可以通过盲样测试、实验室内比对、能力验证和实验室间比对结果、现场监督实际操作过程、核查记录等方式对人员能力实施监控。

2.4 检验报告质量管控

检测机构对于检验报告和结果环节存在的弊端，可根据自身检验业务特征，完善制定管理实验室信息的体系。通过建立“实验室管理信息系统”，如LIMS等系统，对大规模的食品检验数据进行有效处理，将检验中投入的人力、物力、设备、试剂耗材、资金、时间等进行资源整合及合理调配，并形成最有效的检验流程。利用信息化质量管理方式可对样品、用户、报告以及检验数据等信息进行整合，使效率更高、资源结构更加优化；将中间流转流程降低，提高检验报告的准确度，确保检验数据更加规范。

3 结语

质量管控工作具有持续性和系统性，全面贯穿在检验检测整个工作流程中。检验检测机构进行食品检验时为能有效管控其质量，则应注重检验的每一个环节。加大质量管控力度，提升食品检验检测水平，促进食品检验检测机构进一步发展，有效保障我国食品安全。