酒类产品中食品添加剂的检测检验研究

鲁南

烟台帝伯仕检验检测有限公司 山东烟台 264000

目前部分酒类产品生产厂家为了降低生产成本，会超范围、超剂量地使用食品添加剂，导致酒类产品的质量下降，破坏了整体的市场环境以及行业的口碑，因此，为了保障酒类产品的整体质量，工作者应深入分析食品添加剂的检测方法，提高检验检测工作的准确度，维护酒类产品生产销售领域的良性发展。

1 山梨酸添加剂的检验

山梨酸是一种常见的防腐添加剂，其存在于很多饮料中，而在酒类产品方面，其主要被应用在红酒的保鲜中，以抑制红酒中酵母菌、醋酸菌、乳酸菌的繁殖，但不会杀灭这些菌类，因此，其在保鲜的同时，不会影响红酒的品质。然而，如果过多摄入该保鲜剂，则会对人体的肠胃产生刺激，而且有引发过敏问题的可能性，所以国家规定，山梨酸最大用量不得超过25mg/kg。为此，工作人员就需要采取相应的检验检测手段，来检测酒类产品中含有的山梨酸含量是否符合标准，以保障酒类产品的质量。一般来说，该添加剂的常用检测方法为液相色谱法。在此过程中，首先，工作者需要将样品放入烧杯中，进行水浴加热，去除其中的CO2、C2H6O，再用氨水将样品的PH值调节至7，然后加水定容、0．45μm过滤。其次，采用Agilent1100高效液相色谱仪，并将色谱柱设置为YWG-C184．6＊150mm，乙酸铵溶液+甲醇=95+5，流速设为1mL/min，检测波长设为，230nm的紫外线检测。最后，将液相色谱仪分析出的结果，带入到公式 w=m1＊1000/（m2＊V1/V2＊1000）中，即可求出样品中添加剂的含量，其中，w为山梨酸的质量分数、V1为样品稀释总体积、m2为样品质量、m1为进样体积中山梨酸的质量、V2为进样体积。

2 红酒中合成着色剂的检验

在酒类产品中，色泽是衡量红酒品质的重要标准之一，因此，部分生产厂家为了优化自身产品的卖相，会采用合成着色剂，来进行红酒的调色，以抬高产品的价格，欺骗消费者，同时，合成着色剂的安全性较低，并具有一定的毒性，因此，国家规定，酒类产品中不得添加合成着色剂，检验检测人员需要采取相应技术手段，核查酒类产品中是否存在合成着色剂，以保障食品安全。就目前来看，SPE-HPLC检测方法，是较为现阶段较为可靠的合成着色剂检查方法，能够帮助工作者进行有效的合成着色剂检测工作。在此过程中，首先，工作者需要用10%的氨水，将样品的PH值调节到6左右，然后使样品经过Cleanert PASPE柱，再分别用PH值为4的水、6:4的甲醇甲酸溶液、水进行淋洗。接着，采用氨水、乙醇、水比例为2:7:1的混合物洗脱，并将洗脱后的液体，放入烧杯中，在50℃的水中水浴蒸发至干，再加水定容、0．45μm过滤。最后采用Venusil XBP-C18,5um，4．6＊150mm的色谱柱，进行液相色谱检测，即可得出合成着色剂的含量。

3 冰乙酸天然度的检验

冰乙酸是一种通常用于白酒制造中的香料，能够优化酒类产品的色泽、香气、风格等特质，同时，该香料作为自然形成的一种香料，对于人体的影响不大。而现阶段，人们已经可以采用相应的技术手段，以人工合成的方式制备出冰乙酸，但这种冰乙酸香料作为一种人造物，虽然价格相对低廉，其质量明显低于自然存在的冰乙酸，所以为了优化酒类产品的质量，酒类产业领域倡导使用天然的食品香精香料。基于此，在检验检测工作中，工作者需要在检测结果中，突出香料的天然度，以增强酒类产品的品质水平。在此过程中，根据同位素分析技术，当前的冰乙酸鉴定方法主要为两种，即液体闪烁计数法、加速器质谱法，但由于加速器质谱法的成本较高，因此，液体闪烁计数法成为了当前常用的天然度检测方式。在检测中，首先，工作者需要采用天然度为100%的冰乙酸作为标准品，然后用闪烁液将标准品与待测样品分别溶解。其次，借助液体闪烁计数仪，分别计数待测样品与闪烁液混合物、标准品与闪烁液混合物中的c-14，并分别建立计数值与标准品、冰乙酸的线性关系。最后，通过对比、分析两种线性关系，即可得出冰乙酸样品的天然度水平[1]。

4 甜蜜素的检验

根据我国的食品添加剂使用标准，甜蜜素可以被用作酒类产品的调制中，但其最大使用量不得超过0．65g/kg。在此过程中，由于白酒属于蒸馏酒，所以规定中要求不得将甜蜜素用于白酒的酿制中。为此，在检验检测工作中，工作者需要准确地检测出酒类产品中，甜蜜素的含量，以便于按照国家标准，来评估酒类产品是否符合食品添加剂使用标准，是否可以正常出售。在检验检测工作中，工作者通常会采用液相色谱法，来测定酒类茶品中甜蜜素的含量，但在实际检测中，即便生产厂家并未采用甜蜜素酿制白酒，白酒产品中依然可能检测出甜蜜素含量，因此，在检测中，工作者还要调查产品的本底情况，结合生产过程的投料记录，检查白酒酿制的原材料中是否存在甜蜜素，以保证白酒质量评估的准确性[2-3]。

5 结论

综上所述，有效利用各项食品添加剂的检验技术，能够提升酒类产品质量水平。在检测检验中，工作者利用食品添加剂检验技术可以防止添加剂含量超剂量、保障食品安全、提高白酒的质量、确保白酒质量评定的准确性，从而及时发现和处理添加剂超剂量、超范围问题，优化酒类产品品质。