浅谈我国食品安全检测面临的问题及解决措施

杨巧玲 吴良俊

1．湖北本质检测认证有限公司 湖北武汉 430070

2．湖北相融检测有限公司 湖北武汉 430070

人的生活离不开食品，食品是维持人正常生活所需物质的来源，食品的品质好坏直接决定了生命是否健康。随着人们生活水平的提高，更加追求生活的品质和注重养生，对食品的质量和安全的要求也更高。但是在我国，近期食品安全问题频发，比如地沟油、毒生姜、馒头中的增白剂、餐饮中的增味剂、食品运输过程中的防腐剂等，这说明了食品安全还存在很多问题。因此加强对食品检验检测的质量控制问题研究十分必要。

1 影响食品检验检测的质量问题

1.1 检验方法因素

由于各种食品检验的检测的方法在食品检验过程的误差控制方面各不相同，也就造成了检验结果各异，因此，检验方法因素对于食品检验结果的准确性有一定的影响作用。

1.2 检测环境

一般情况下检测样品的具体状态以及实验室的检测环境，也会对食品检测结果产生一定的影响。因此，要求合理控制好实验室的温湿度，一般情况下实验室温度较高或者是较低的话，湿度不合适，也会影响到检测参数值，造成了对食品性能做好判断，并且对推进检测工作的有序展开。

1.3 检验人员的素质

由于食品检测工作对检测人员专业知识以及技能要求比较高，为了确保检测结果的准确性以及有效性，确保检测人员有着充足的检测经验以及专业理论知识，在推进食品检测之时，缺乏有着专业培训以及学习的检测人员，也是没有判断方法的正确性，检测环境是够合适，也就无法保证检测结果的精准性等。

2 食品的检测技术

2.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法测量的基本对象为呈原子状态的金属以及非金属元素，也是通过待测元素灯而发出特征谱线可以通过供试品通过原子化出现原子蒸汽之时，被蒸汽中待测元素的基态原子来进行吸收，可以通过测定辐射光强度的程度，可以得到供试品之中待测元素的含量，而在检测过程中因为光谱的影响，有一些检测物质则会被吸收，吸收的强弱同样品之中所含的元素的比例存在一定的关系[1]。通过原子吸收分光光度法能测量出样品各种元素的含量，可以对食品中需要控制的元素进行检测，从而保证食品的安全。

2.2 微生物检测法

在人们的生活中，微生物无处不在，主要来源是空气与水，食品中一般含有蛋白质、脂肪等，是微生物生存的理想场所，因此容易导致食物发生变质。在对食品中的微生物进行检测时，一般会对微生物特定范围，比如微生物的数量、致病细菌和大肠杆菌等进行检测。检测食品中的微生物，不仅可以检测食品是否安全，还可以预判食品的有效期。通过对食品中的微生物的检测，了解食品中的微生物的指标，可以预防食品安全问题的出现。食品微生物的检测包含取样、均质稀释、搅拌及观察等多个环节，整个检测过程要求有序且无菌，检测完成后还要做好记录[2]。

3 食品药品检验的质量控制对策分析

3.1 严格执法程序

食品药品的安全监管应该在公平、公正、公开的原则下进行，严格执法程序，才能为药品的质量安全提供可靠的保证。但是当下，基层食品药品检测机构的监管工作太过随意，执法形式化，导致一些违规、违法行为没有得到及时的处理。因此，基层监管部门必须要优化执法程序，按照法律法规严格落实执法工作。基层监管组织还应该制定详细的执法程序，相关工作人员需要认真开展证据的收集、样品的检查，依据程序落实执法。同时在进行执法的时候，也要积极听取基层群众和相关从业人员的意见，改进和优化监管工作，提升执法效果。

3.2 更新食品检验检测技术

对于技术滞后于时代发展需求的问题，要求相关方面做好食品检验检测新技术和新设备的引进，通过这一直接的引入来升级检验检测技术，以此来逐步跟上时代发展步伐。当然，除了技术和设备层面的引入外，先进的食品检验检测理念的引入和学习也是非常重要的，这对于促进我国相关检测技术的研发有着重要帮助[3]。对于食品安全管理部门也要在组织机构层面为这一工作开展服务，比如优化管理格局，强化高层对于这一工作开展的重要性的认知，同时也加大人力和物力的投入，实施对一线工作人员的相关技能的培训，同时也培训其责任意识，由此改善工作成效，提升检验检测的可靠性，为广大人民群众的食品安全问题提供可靠保障。

3.3 对检测设备进行更新

目前我国食品生产过程中存在着一定的食品安全，一般是都受到了食品生产企业规模比较小，分散以及数量多的影响，导致一些企业缺少一定的法制以及自律意识。所以，为了合理解决食品生产安全问题，那么就可以从食品检测方法和检测设备进行分析，逐渐提升实验室检测方法，对检测设备进行更新，实现食品检测工作不断成熟。

3.4 注重联合执法

目前来看，基层食品药品的监管工的作难度和压力较大，仅仅依靠食品药品监管部门的监督来完成相关工作显然是不合实际的，所以各部门联动对于保证执法的全面有效性有十分重要的意义。地方食品药品监管部门应该做好地方税务、地方工商部门的沟通和协作，让这些单位参与联合执法，对基层药店的零售经营进行监控，对经营单位各个环节进行全面监控，进而有效确保药品的安全。

4 结语

食品检测是人们对食物的管理和安全保证，只有实现食品的有效检测，才能保证人们的身体健康，避免食物中毒现象的出现。当前，食品检测的工序相对较多，所以在食品检测过程中经常会出现食品检验制度不健全、食品检测内容不全面、食品检测结果重复等现象。因此在检测过程中一定要整合行业资源，完善食品检验标准，做好实验室的管理工作，实现食品的有效检测，以确保食物质量。