猪肉价格涨跌状况及趋势探讨

房 成

（河北地质大学，石家庄 050030）

引 言

自从2018 年发生首例非洲猪瘟病例，猪肉价格开始上涨，到了2019 年猪肉价格更是扶摇直上，但这不仅仅是一个涨价的问题，这关乎着我们的生活和我们社会的经济发展，本文将从供给和需求的角度进行分析，分析猪肉价格上涨的原因，并给出一部分应对建议。

一、中国猪肉市场

（一）完全竞争市场

价格既定：市场上有大量卖猪肉的养殖户，也有大量来买的消费者，这里的大量是指每一个卖主或者买者单独行动都不能对市场造成能看得见的影响，每一个卖者和买者都是市场价格的被动接受着，不能以己之力来改变市场上猪肉的价格。

产品同质：猪肉对于消费者来说，有不同部位的肉质区别，而对于生猪的种类区别却不是很大，也就是可以理解为，生产者在市场上提供的猪肉都是没有差别的，而消费者在市场上购买猪肉时，就无法准确的区别是哪一家生产的猪肉，也不在乎是哪一家生产的。

要素自由流动：新的养殖户想要在市场上卖自家的猪肉是没有障碍的，以前的在市场上卖猪肉的如果不再想卖时也可以退出这个市场，也不会存在障碍。进出这个市场都是很顺利的，非常自由，觉得合适就进入市场，觉得不合适就可以随时退出市场。

信息充分：市场上卖猪肉的养殖户与买猪肉的消费者所掌握的信息都是一样的，都掌握着现在和将来的市场情况，对于可能出现的变动也是掌握的。

（二）我国生猪养殖规模现状

由于非洲猪瘟等事件的影响，2019 年我国生猪存栏量与出栏量都大幅减少，共计捕杀了上百万头猪。这导致2019 年我国生猪的产量为4225.31 万头，比2018 年直接下降了21.25%。2020 年前三季度我国生猪的产量在2019 年的基础上又出现了下滑，我国生猪的产量相对于2019 年同期下降了10.8%，但是在相关政策的鼓励下，加上疫情得到控制，截止到2020 年的11 月，全国生猪存栏和能繁育母猪的存栏量都已经恢复到常年水平的90%以上。

二、猪肉市场价格走势

2018年8月，沈阳市沈北新区发生了一例非洲猪瘟疫情，两天后这个事件成为新闻进行发布，这成为了中国首例非洲猪瘟疫情，随后事件爆发，在短短的几个月内，在各地蔓延，造成了大量生猪死亡和被捕杀，养殖户损失惨重，猪肉价格大幅度波动。

2019 年10 月，猪肉价格上升到了最高点，随后受到宏观调控，价格有所回落。

2020 年初，新冠疫情爆发，猪肉供给受阻，同时由于新春佳节增加猪肉的需求，导致猪肉价格再次上涨。

2020 年7 月，价格相对回落，维持在一个比较稳定的水平。

三、猪肉价格上涨的原因分析

（一）从供给角度进行分析

1.非洲猪瘟减少猪肉数量

到目前为止，非洲猪瘟疫情已经发生了两年多了，这场史无前例的巨大瘟疫，使得亚洲的500 万头猪死亡或者被捕杀，对于中国猪肉价格的影响，也成为了讨论猪肉价格绕不过去的一道坎。

自从2018 年8 月发现了首例非洲猪瘟病例，全国累计有28 个省先后发生了100 多起非洲猪瘟事件，捕杀了大量的生猪，这同时也严重的影响了养猪户对于生猪和母猪的补栏预期，加速了养猪产业产能的下滑。有相关数据表明，仅就非洲猪瘟这一个事件的影响，就造成我国2019 年全年养猪行业能力下降了15%-20%，且2019 年2 月生猪的存栏量首次降到了3 亿元以下，两个月的降幅达到了10%，超过了历年的年度降幅。

2.养殖成本上升

养猪成本的绝大部分都是来自于饲料价格。今年以来，玉米小麦价格与合成饲料的价格都呈现出持续稳定的上升，玉米和小麦都是猪饲料的重要组成部分。不少生产饲料的厂家也是纷纷贴出公告，将每吨饲料的价格上涨了50 元至100 元不等。而且近几年的环保大核查，对于养殖场的环境提出了更高的要求，不少地方不少专家都认为养猪给周围环境带来了负面影响，因此对养殖的规模、养殖用地以及粪便处理等等环节都提出了更高的要求，一些小型养猪场因为养殖的高成本退出了养殖业，大型的养猪场也是因为环保的高要求提高了养猪成本。

3.“猪周期”的影响

养殖业一直都是存在一定的周期的，一般都是3 至5 年的时间，并且大都是在天气转暖、猪肉需求淡季的时候悄悄见底的。这个周期是一直存在的，在期初时供不应求，造成市面上猪肉价格大涨，养殖户得到许多利润，赚钱的效果也吸引了更多的资金来到这个领域，然后养更多的猪，养更多的猪之后就造成市面上猪肉供给上升，猪肉价格下降，猪肉价格下降后，养殖户担心赚不到钱，于是纷纷退出养殖行业或者缩小了养殖规模，这就又回到了期初猪肉供不应求价格上涨的阶段，这个周期是一直循环往复的。

（二）从需求角度进行分析

1.猪肉的替代品影响

牛肉和羊肉的价格是高出猪肉价格不少的，在猪肉价格上涨期间，人们用牛肉和羊肉来替代猪肉的可能性比较小，猪肉的其他替代品，比如说鱼肉、鸭肉和鸡肉，它们的价格要比上涨后的猪肉价格低一些的，所以人们会用这部分替代品来替代一部分猪肉的食用。但是猪肉对于很多家庭来说是生活必需品，具有刚性需求，是缺乏弹性的，所以即使是减少部分猪肉的使用，减少一部分猪肉的需求，相对于猪肉供给量的大幅度下降，还是无法与之匹配。

2.复工复产使需求增大

国内的疫情形势有所好转，不少产业都开始复工复产，在疫情期间大受打击的餐饮行业也是开始复苏，这对于猪肉的需求量是不断增加。人们由于疫情被压抑的需求也需要得到进一步的释放，疫情好转之后，人们最想做的事情就是出去大吃一顿，那么这对于猪肉的需求量是越来越多的。

四、猪肉价格未来趋势预测

（一）春节前后

在短期内，猪肉价格是不会高于上年同期水平，本年前三个季度对于生猪养殖产能的恢复良好，2021 年元旦春节期间，生猪的出栏量相对于去年来说是增加的，增加了三成左右。市场的供应情况是逐月改善，呈现出一种良好的趋势，不会出现价格大涨的情况，但是也不会大跌，养猪户的惜售情绪还是比较高，还是希望可以趁着元旦春节的卖上一笔。

（二）未来3 年的趋势预测

未来三年，养猪业并不会延续现在的趋势，可能会价格下降到往年的正常水平。未来3 年，非洲猪瘟的疫苗可能上市，这对于恢复我国生猪的存栏量是十分有利的，在疫情过去后，展开大规模养殖，供求关系会发生转变，生猪价格会恢复到理性的正常价格。

五、建议

（一）发展规模化养殖

规模化生产既有利于降低养殖成本又可以加强集中管理，加强疾病的防控。公司对养殖场就具有完全的控制能力，不会出现散户的饲养水平参差不齐、产量也不稳定的情况。如市场信息出现变化，规模化养殖还可以及时的调整养殖的规模，降低一些风险和一些损失。

（二）加强疫病防控

要想保持猪肉供给的稳定，就要加强对于疫病的防控，加强动物疫病防控的宣传与指导，让养殖场高度重视起加强疫病防控的重要性，时时刻刻做好防控措施，改善养殖场的环境，将疫病对于动物的危害降到最低。

结 语

本文通过供求定理来分析猪肉均衡价格的变动情况，也揭示了猪肉价格变动的原因，同时预测了未来猪肉价格的趋势，肯定了供给与需求原理在实际生活中的应用。另外，猪肉对于人们的生活有着很大的影响，猪肉的供给方要加强生猪的管理，确保猪肉的供给可以跟上，这对于猪肉价格可以维持在正常水平有着十分重要的意义。