食品安全保障与监督管理方式探析

□ 卞 靳 国家轻工业食品质量监督检测南京站

衣食住行是人们日常生活的重要组成部分，随着国民经济水平的提升，人们的生活条件不断改善，越来越重视健康问题，对食品安全高度关注。为提升人们的生存质量和健康系数，必须做好全面保障，将相关措施落实到实处，因此，本文的研究具有一定的现实指导意义。

1 食品安全保障和监督管理中的问题

1.1 严重的环境污染

随着工业以及重工业的发展，我国环境污染越来越严重，这也给食品安全造成了很大影响，主要表现为以下两点：水质污染；空气污染。就水质污染而言，部分工厂将未经处理的污水直接排放到河水中，污染了鱼、虾等动物的生存环境，使其体内携带有害物质，并通过食物链作用于人类。工厂排放出的废气造成了空气污染，使空气中的粉尘颗粒增加，严重影响城市空气质量，不仅危害了人体健康，还影响动植物的生长，降低了食品原材料的质量。

1.2 农作物的肥料和农药残留

为了增加农作物产量，获取更高的经济利益，人们在农作物生长过程中使用了大量的肥料和农药。适当的肥料和农药能够加快农作物的生长速度，缩短周期，提升产量和质量，但过量施加肥料和农药，会导致农作物的农药残留超标。同时，畜牧渔业的养殖也需要使用兽药，部分养殖户为了增加利润，降低成本使用了违禁兽药，食用此类食品不利于身体健康，且会严重阻碍我国食品行业的发展。

1.3 违规使用食品添加剂

为保障食品的色泽、味道和保质期，商家在食品生产过程中会添加食品添加剂。适当的食品添加剂并不会影响人们的身体健康，但部分商家为牟取暴利，在食品中加入了过量的添加剂，甚至使用了国家禁止使用的化学物质，虽然在一定程度上增加了食品的鲜美程度，延长了保质期，但严重危害了人们的身体健康。

1.4 食品监督力度不强

食品加工完成后，需要国家监管部门进行安全审核，检测合格后才可以进入市场流通。事实上，我国在此方面的法律法规尚不完善，且食品监督力度不够，检测形式过于单一、流于表面，检测指标也未统一，最终导致不达标的食品流向市场。

2 食品安全保障与监督管理策略

为了保障消费者的切身利益，保证食品安全，可采取以下一系列措施，不断加强食品安全保障和监督管理工作，为人们提供安全舒心的食品[1]。

2.1 严惩污水和废气未处理的工厂

国家要进一步完善法律法规，加大检查力度，对于违规的工厂给予严厉的处罚，并加强思想教育，使其树立环境保护意识，从而保护食品安全。

2.2 强化食品质量监测

食品监管部门在检测食品安全时要做好检测工作，取样品严格按照标准进行检测，检测符合标准的食品才可以流入市场。但是，由于方法检测限等因素，部分微量元素的检测可能并不精确，且可通过添加其他成分干扰检测，得到“合格”的检测结果。因此，国家要加大监管力度，进行食品抽样调查，并向社会公布抽查结果[2]。

2.3 充分发挥社会监督功能

随着科学技术的发展，现如今很多平台都可以用来揭露行业内幕，自媒体成为公众监督食品安全的好途径。因此，政府和相关部门要加强交流，提高合作效率，媒体可以及时报道行业中的违法行为，并对其他商家给予警示。其次，建立健全的公众参与机制，通过座谈会等形式，帮助公众了解食品安全的重要性，并招募志愿者，向各社区居民宣传食品安全相关知识，充分调动公众的积极性，鼓励公众积极参与食品安全监督管理[3]。

3 结语

综上所述，食品安全与人们密切相关，引起了社会的广泛关注，为实现食品安全保障和监督管理，必须完善现有的法律法规，用制度约束经济行为，强化监测工作，提升监测技术。此外，还要加大宣传力度，促使工厂树立食品安全意识，引导公众积极参与到食品监督中，共同保障食品安全。