食品检验检测的质量控制及问题分析

□ 彭新玲 河南聚谷检测研究有限公司

在当今社会，人们的消费水平不断提升，在挑选食物时开始更加注重食物品质。尽管我国在食品安全管理方面设立了相关检测机构，制定了一系列管控法案，但在实际生活中，仍然存在很多问题。本文对食品检验检测的质量控制及问题进行了深刻的分析，具有重要意义。

1 食品检测的方法和技术

食品检测包括抽样和检测两部分。

抽样是检测工作很重要的一个环节，抽样方法分为随机抽样法和区别抽样法。随机抽样法是指对食物产品进行随机抽取，运用科学的方法进行保存；区别抽样法是根据食品的种类不同采取不同的抽样方法，在抽样过程中允许对一些特殊食品进行形态上的改变。

食品检测涵盖营养成分、污染物、毒素、添加剂、农药兽药残留与微生物指标等不同检测项目，实际检测时需要运用重量法、容量法、光度法、原子吸收法、气相色谱法与液相色谱法等仪器分析法等检测方法进行检测。并将检测结果与该检测项目的标准值进行比较，从而判定产品是否合格。

2 食品检测的常见问题

2.1 检测技术落后

尽管信息技术现已广泛应用到各行各业中，食品生产中已经运用了各种新式技术和设备，甚至有全新的食用材料出现；但在如今的食品安全检测当中，检测技术和设备还趋于落后，并没有充分运用最新的信息技术，检测方法也没有实时革新，更多的检测机构仍采用相对传统的检测仪器和检测方法。这种检测技术显然无法满足当前食品生产技术的创新速度，最终将导致检测数据缺乏科学性，不具备参考价值。

2.2 检测制度不完善，流程不规范

我国食品安全管理单位对食品检测制定了标准，合格的食品安全检查必须要在法律框架下进行。且食品检测需要依照相应的检测流程，这样才能保证检测数据的科学性。虽然检测部门制定了标准且规范的检测操作流程，但在实际的食品检测中，这些规范往往没有被落实。食品安全检测失去了统一的标准，导致检测数据可信度低。同时，在检测过程中，往往还存在抽样不合理，检验不规范的情况。通过这种操作得出的检验结果不具备科学性，无法作为评判检测食品是否符合食品安全标准的依据。

2.3 检测人员素质不高

合格的食品安全检测除了需要动用精密的仪器外，还要依仗检测人员的操作水准和专业能力。食品安全检测工作具有科学性，对标准的要求非常严格。高校中现有的检测专业也较少，且大部分学生投身到本校科研当中，学校无法为食品检测行业提供充足的人才。这就导致现今大部分检测人员并非食品检测专业，转行从业的人员相对较多。这些多方位的原因，最终导致食品安全检测人员的专业素质不高。

3 关于食品检验检测的质量控制的对策

3.1 提高食品检测技术

当前食品生产技术日新月异，不断出现新式原材料和加工方法，为扩大食品检测的覆盖面，检测机构应加强投入，不断突破，不断完善现有检测形式，满足食品安全检测需求，从而推进食品检测工作的创新发展。

想要提高食品检测技术，检测机构应转变固有理念，积极优化、完善现有技术，保证食品检测质量。同时还应积极引进先进的检测设备，提高检测效率。

3.2 完善检测制度，规范检测流程

食品安全工作需要依靠食品安全法推进，检测制度也要依照法律进行修订。为有效提高食安检测能力，使检测工作有章可循，食品安全检测部门应结合实际，制定符合我国国情的食品安全检测制度。同时也要在实际工作中反复实践，进一步发现制度中的问题，并及时对制度进行修订和完善。

另外，在食品检测过程中，为有效提高食品检测水平，检测部门和相关机构应不断规范食品检测流程，细化检测关键环节，形成文件，并严格按照检测规范实行检测，进一步提升检测水平，从而确保检测数据有效且统一。

3.3 提高食品检测人员专业水平

食品检测机构应不断吸收专业性人才，有针对性地对现有检测人员进行系统培训，特别是检验操作的规范性、检测过程关键控制点的把控、待测成分的干扰排除、质量控制、食品判定标准应用方面，并加以考核，从而实现检测队伍整体专业水平的全面提升。

除了提升检测人员的基础专业知识外，检测机构也应邀请外部以及国际专家和技术人员进行先进技术的传授和讲解，使检测团队不断精进专业知识，不断更新状态，从而长久有效提高检测团队的整体能力。

4 结论

总的来说，食品质量检测涉及多方面的问题，检测机构应当提高食品检测技术，完善检测制度，规范检测流程，提高食品检测人员专业水平，从而全面提高食品检测质量，提升检测部门整体公信力和影响力，从而进一步保证人们的食品健康安全。