《与生物有关的职业营养师》教学设计

陈学璇

【中图分类号】G633.91【文献标识码】A【文章编号】1992-7711（2020）32-219-02

一、教学目标

1.说出与营养师有关的生物知识。

2.能为特定人群设计一份合理的食谱，并关注饮食健康。

3.关注营养师职业，增加职业规划选择。

二、教材内容分析

本节内容位于七年级上册第二章人体的营养，第三节合理营养与食品安全，是課本中少数“与生物相关的职业”内容中的一节。从教材的编写篇章和编排位置看，本节内容属于学生了解即可部分，没有考试要求。因此，很多时候被直接忽略。但本节内容对人体营养的应用，对学生的职业选择规划上，起着至关重要的作用。

三、学习者分析

我校部分学生学习基础薄弱，对学习兴趣不高，不少学生初中毕业后即将面临工作职业选择。教师在传授知识的同时，有必要结合本校学生的具体情况，开展与生物学科相关的职业生涯课。

学生刚好处于身体发育需要大量营养的时期，对本节内容感兴趣，有求知欲和好奇心，更容易实现本节教学目标。

四、主要职业渗透形式

创设情境（提问式），图文描述（讲授式），角色扮演（体验式）

五、教学过程

（一）温故知新

教师活动：教师通过问题和填空等方式引导学生回顾与营养师有关知识。

学生活动：学生翻看七年级上册课本P1的目录，从“食物中的六大类营养物质”，“几种无机盐缺乏症状”，“几种维生素缺乏症状”，“平衡膳食宝塔”等方面一一回顾相关知识。并在课本38-39页“常见食物成分表”中，圈出各成分含量最多的食物。

设计意图：建构理论告诉我们，学生并非空着脑袋进课堂的。通过温故来知新，帮助他们生长出新的知识点，也为营养师的职业介绍和职业体验做好知识储备。

（二）营养师的职业介绍

1.职业初步介绍

教师活动：问：现代人逐渐摆脱物质匮乏，解决温饱问题，但吃好喝好未必营养好，这可怎么办呢？接着播放江苏卫视新财经栏目关于《新职业——公共营养师》的专题报道。组织学生带着问题观看视频。

学生活动：观看视频后，小组交流讨论：

学生小组一

学生小组二

设计意图：借助官方多媒体视频，更权威生动，有利于学生初步了解营养师。通过小组组内交流讨论和组间分享，锻炼学生提取信息的能力和表达能力。

2.职业进一步介绍

教师活动：课前引导一组学生收集营养师就业的相关信息，做好PPT，课中组织小组代表分享。

学生活动：学生以“终生受益和收益的双重职业——营养师”为题，从以下六个角度分析营养师的就业前景。

设计意图：学生课前整理资料，一次又一次修改补充，最后的汇报和分析会更全面。学生与学生分享，既锻炼了学生收集信息的能力，又避免教师一言堂的现象，把课堂还给学生，正确发挥教师的主导作用和学生的主体作用。

（三）营养师的职业体验

教师活动：引导学生根据初中生生长发育特点，利用模型，给初中生设计一天食谱。

学生活动：扮演营养师角色，汇报本组设计的食谱，并说出设计原理，其他小组点评补充。

以下是某营养师小组制作的模型食谱之一，本组营养师们从初中生处于生长发育的关键时期，需要全面营养并多渗入优质蛋白质的角度出发，搭配理由如下：

早餐：豆浆（含蛋白质），鸡蛋（含蛋白质），番薯（含糖类和纤维素），馒头（含糖类），叉烧（含糖类和脂肪）。

午餐：米饭（含糖类），鸡蛋（含蛋白质），三文鱼（含蛋白质和脂肪），白菜（维生素），胡萝卜（含胡萝卜素，明目养肝），草莓（含维生素和纤维素）。

晚餐：牛肉番茄面（富含蛋白质，糖类，维生素），香蕉（富含膳食纤维，润肺滑肠）。

其他小组点评：蛋白质含量充足，但鸡蛋重复了两次，可用其他蛋白质含量高的食物代替午餐中的鸡蛋。

教师点评：本组营养师设计的食谱样式丰富，营养全面，基本满足了初中生一天的营养需求。但营养物质的分析上可再具体化，比如白菜，草莓，香蕉等富含了哪一类营养素，具体功效是什么等等。

设计意图：学生通过角色扮演，利用模型为自己设计食谱，既有了营养师的职业体验，也从营养的角度关注到自己一日三餐应如何搭配，更好地做到健康饮食。

（四）营养师的职业发展

教师活动：介绍营养师的证书考试及要求条件。

学生活动：了解营养师的级别与相应条件，并为自己的职业做简单规划。

设计意图：通过展示不同级别营养师需要的不同条件，让学生增加职业选择，并鼓励学生为规划而努力。

六、教学反思

美国心理学家波斯纳提出：教师成长等于经验加反思。作为青年教师，只有多反思，多回头看看自己走过的路，才能更好地扬长避短，不断进步。

回顾本节课，既有优点也有不足之处，现将其总结如下：

（一）本节课有以下优点：

1. 充分结合学生实际

本节教学设计极少有教学先例和经验可参考，教学目标的设定充分结合本校学生的发展特点，经过反复推敲后设定，再由四个环节实现。从为了增强学生成就感的第一个环节——温故知新，到考虑学生接收能力而选择分层介绍的第二个环节——营养师职业介绍，到邀请学生角色扮演的第三个环节——营养师职业体验，层层递进，步步深入。

2.真正发挥教师主导和学生主体地位

教师在课前为前三个环节做好了充分的指导和准备，课堂中多以学生活动呈现，学生参与积极性高，在点评和总结时，以学生的活动为基础，教师再适当指点和拔高，学生更容易接受。第四个环节是在学生角色扮演的欢乐之时，教师再介绍营养师的证书考试及要求条件，增加学生就业选择并鼓励学生为之努力。一切以学生为主，一切为了学生发展。

（二）本节课也有不足之处：

在强调小组合作的过程中，缺乏对个人进行量化考核。课后没有收集学生的感想，以致缺乏对本节课的珍贵反馈。在以后的教学中，我会针对性地对这两个不足加以改进。

【注：本文系广东教育学会教育科研规划小课题“生涯教育融入初中生物教学研究”成果（课题编号：GDXKT21159）】

作者单位

（深圳市罗湖中学;广东;深圳;518000）