微生物检测工艺在食品安全检测领域的应用

段先瑶

（山西省吕梁市农业学校，山西 吕梁 033000）

食品是保证我国人民生活的基本物资，如果其安全性得不到保证，将会严重的影响我国市场经济的健康发展，通过食品安全检测，可以有效的改善这一问题，保证我国公民在食用食品的过程中更加放心，通过食品安全检测的数据，也可以为后期市场监督管理提供一定的数据支持。当前我国食品安全检测主要分为以下几个环节，首先是抽取食品的样本，然后开展一系列的仪器准备、工作人员准备工作，在实际的食品检测过程中需要利用微生物检测工艺，需要针对不同种类的食品采用不同的检测工艺，保证有效提升检测效率，维护食品制造商和食用者的利益。

一、微生物检测工艺内容

（一）微生物检测原理

由于微生物是一种肉眼不能够识别的生物，所以在食品安全检测的过程中，对于微生物的检测，需要使用相应的仪器进行微生物的检测，其原理是针对不同类别的食物，探究食品中的微生物种类以及微生物的数量是否符合我国国家食品使用的标准。当前在食品中存在的微生物主要分为两种类型，第一种微生物的种类是破坏食物营养价值，甚至可能会导致食用者出现中毒现象的微生物，如果其含量过多，就会严重引起人们的食品健康问题，因此，需要针对有害的微生物进行严格的数量及种类的检测，第二种食物中常见的微生物种类为益生菌和乳酸菌等，它们可以帮助人体消化，促进人体健康。但是为了防止微生物的种类发生改变，也需要在食品检测的过程中针对有益微生物的种类和数量进行相应的检测，保障所有微生物的含量都能够符合我国国家食品安全的标准，使人们在后期食用的过程中可以更加安全放心。

（二）微生物检测流程

微生物检测工艺的具体流程分为以下这几个步骤，第一步是在针对食品进行微生物工艺检测的过程中，需要进行相应的抽样和样本选取工作。选取样本的过程中要注意以下几个原则，首先是选取的样本必须具备代表性，例如针对哪种食物进行相应的微生物检测，就选择最具备代表性的食物种类来进行检测，其次是所选取的样本必须具备随机性，不能够只针对已经确定的优质食物来进行微生物检测流程，这样会导致食品安全失去原有的意义。第二步需要对所选取的样本进行相关的处理工作，在处理样本的过程中要针对不同种类的食物进行分类处理，例如针对固体食物需要先进行研磨，然后将粉末放入大试管中进行稀释，而对于液态的食物可以直接放入到试管中进行研究和检测。最后一步是对样液进行接种，然后检测相关微生物的生长情况，并且明确微生物的种类和数量，最终给出检测报告，判断食品是否能够达到了可食用的标准。

二、在食品安全检测过程中应用微生物检测工艺技术

（一）生物传感器法

生物传感器法应用于食品安全检测过程中，不仅可以提升食品安全检测的效率，还能够有效的提升食品安全检测的准确性，生物传感器法的主要应用流程是针对食品中的不同种类微生物进行感应和检测，并且确定食品中的微生物含量以及食品的结构和成分是否已经受到了微生物的破坏。所以通过生物传感器可以有效的针对细菌的破坏情况以及破坏程度进行检测。

（二）荧光分析法与色谱法

色谱法针对食品安全进行检测的过程中，主要检测食品中细菌和真菌的新陈代谢产物以及饱和脂肪酸的含量，从而确定食品中的细菌含量以及细菌的种类，并且能够准确的检测出，食品是否已经受到了细菌的污染和破坏。利用荧光分析法可以使用荧光酶，针对食品中的细菌进行抗原和抗体的特殊分析，找出造成食品破坏的目标菌种。通过荧光的强弱可以判定出食品中细菌的具体数量，还可以通过光散射发出的信号来确定细胞的具体大小，从而判断细胞中的细胞内组织的组成和数量，以及细胞膜的抗原程度。

（三）电阻抗法

利用电阻抗法来进行食品安全检测的实际原理是，由于食品在受到细菌污染后，会导致样本中的导电性发生一定的变化。利用相关物理检测仪器可以得出样本的实际电阻值，从而根据与未被污染的食品进行对比，来判定食品是否通过了相关检测标准，利用电阻抗法不仅可以提升检测的效率，还可以通过对比的方式增强检测的准确性。

结束语

确保食品的安全性，是当代食品安全管理部门的主要责任，也是公众和政府应该重视的问题。这样能够使我国社会经济获得健康、稳定的发展，所以负责食品安全工作的工作人员要不断的改善食品安全的检测技术，争取提升微生物检测工艺的工艺性能，保证在未来食品检测过程中，能够有效的提升准确性和安全性。