土壤pH对水蜜桃果实品质的影响

马晓锋 （江苏省无锡市惠山区农业发展服务中心 214174）

阳山水蜜桃是江苏省无锡市惠山区的特色产业，距今已有近70年的栽培历史，以其形美、色艳、味佳、肉细、皮韧易剥、汁多甘厚、味浓香溢、入口即化等特点而驰名中外。近年来，由于土壤酸化加重，水蜜桃果实的品质受到了一定程度的影响。为了解土壤pH变化对水蜜桃果实品质的影响，笔者于2014年7月对在不同pH土壤上种植的水蜜桃果实品质进行了测定分析，以期确定适宜水蜜桃种植的土壤pH，从而为改良土壤提供理论依据。现将相关试验结果报道如下。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 植物材料

2014年7月在惠山区阳山镇，按照土壤pH为碱性（7.5～8.5）、中性（6.5～7.5）、弱酸性（5.5～6.5）、强酸性（5.5～4.5）、极强酸性（4.5以下）5个水平，分别选取3年、5年、12年三种树龄的中熟水蜜桃品种“湖景蜜露”，各3块田的桃树果实进行品质测定。

1.1.2 试 剂

试验药剂为盐酸、草酸、酚酞、氢氧化钠、酒石酸锑钾、钼酸铵、硫酸、双氧水、二硝基酚、硝酸、高氯酸、氯化铯、氯化锶。

1.1.3 仪 器

试验仪器为电子天平、WYT-4型手持糖量计、紫外分光光度计、原子吸收分光光度计。

1.2 水蜜桃果实品质调查

1.2.1 果实单果重

利用电子天平称量各桃果鲜重（g），每块田测量100个果实，取平均值。

1.2.2 可溶性固形物含量的测定

利用WYT-4型手持糖量计测定。

1.2.3 可滴定酸、氮、磷的测定

参照标准曲线方法进行。

1.2.4 铜、锌、铁、钙、镁、钾的测定

参照原子吸收分光光度法进行。

2 结果与分析

2.1 不同土壤pH对3年生水蜜桃果实品质的影响

由表1可知，随着土壤pH的减小，水蜜桃的单果重呈先增加后降低再增加的趋势，平均单果重为253 g，当土壤为弱酸性时，水蜜桃的单果重最重，为277 g，极强酸性土壤的单果重比弱酸性土壤的低7.9%；随着土壤pH的减小，果实的可滴定酸含量不断增加，当土壤为极强酸性时，果实的可滴定酸含量最高，为0.28%，弱酸性土壤上桃果实的可滴定酸含量为0.22%，比极强酸性土壤的低0.06%；随着土壤pH的减小，果实的可溶性固形物含量呈先增加后降低的趋势，当土壤为弱酸性时，果实的可溶性固形物含量最高，为11.7%，极强酸性土壤的果实可溶性固形物含量比弱酸性土壤的低0.5%。以上结果表明，在弱酸性土壤上，3年生水蜜桃果实的品质较好。

由表2可知，当土壤为强酸性时，果实的氮含量最高，为2.74 g/kg；各处理间果实的磷含量差异不大，在弱酸性土壤上达到最大值，为0.25 g/kg；各处理间果实的钾含量无显著性差异，以弱酸性土壤上最高，为1.37 g/kg；果实的铜含量以中性土壤上最高，为0.52 mg/kg；果实的锌含量变化不大，以弱酸性土壤上最高，为0.24 mg/kg；果实的铁含量以弱酸性土壤上最高，为39.4 mg/kg；果实的钙含量以弱酸性土壤上最高，为0.04 g/kg。以上结果表明，在弱酸性土壤上，3年生水蜜桃果实的矿质元素较为丰富。

表1 不同土壤pH下3年生水蜜桃果实的品质

表2 不同土壤pH下3年生水蜜桃果实的矿质元素含量

2.2 不同土壤pH对5年生水蜜桃果实品质的影响

由表3可知，随着土壤pH的减小，水蜜桃的单果重呈先增加后降低的趋势，平均单果重为264 g，当土壤为弱酸性时，水蜜桃的单果重最重，为281 g，极强酸性土壤上的水蜜桃单果重比弱酸性土壤的低13.5%；随着土壤pH的减小，果实的可滴定酸含量不断增加，当土壤为极强酸性时，果实的可滴定酸含量最高，为0.38%，极强酸性土壤上果实可滴定酸含量比弱酸性土壤的高0.06%；随着土壤pH的减小，果实的可溶性固形物含量呈先增加后降低的趋势，当土壤为弱酸性时，果实的可溶性固形物含量最高，为12.6%，极强酸性土壤上果实的可溶性固形物含量比弱酸性土壤的低1.8%。以上结果表明，在弱酸性土壤上，5年生水蜜桃果实的品质较好。

表3 不同土壤pH下5年生水蜜桃果实的品质

由表4可知，果实的氮含量以中性土壤上最高，为2.77 g/kg；果实的磷含量以强酸性土壤上最高，为0.38 g/kg；各处理间果实的钾含量无显著性差异，以弱酸性土壤上最高，为1.73 g/kg；果实的铜含量以极强酸性土壤上最高，为0.82 mg/kg；果实的锌含量以弱酸性土壤上最高，为0.31 mg/kg；果实的铁含量以弱酸性土壤上最高，为39.3 mg/kg；各处理间果实的钙含量无明显差异，以弱酸性土壤上最高，为0.04 g/kg。以上结果表明，在弱酸性土壤上，5年生水蜜桃果实的矿质元素较为丰富。

表4 不同土壤pH下5年生水蜜桃果实的矿质元素含量

2.3 不同土壤pH对12年生水蜜桃果实品质的影响

由表5可知，随着土壤pH的减小，水蜜桃的单果重呈先增加后降低的趋势，平均单果重为243 g，当土壤为弱酸性时，水蜜桃的单果重最重，为287 g，极强酸性土壤上的单果重比弱酸性土壤的低34.1%；随着土壤pH的减小，果实的可滴定酸含量不断增加，当土壤为极强酸性时，果实的可滴定酸含量最高，为0.38%，极强酸性土壤上果实的可滴定酸含量比弱酸性土壤的高0.03%；随着土壤pH的减小，果实的可溶性固形物含量呈先增加后降低的趋势，当土壤为弱酸性时，果实的可溶性固形物含量最高，为12.5%，极强酸性土壤上果实的可溶性固形物含量比弱酸性土壤的低2.2%。以上结果表明，在弱酸性土壤上，12年生水蜜桃果实的品质最好。

表5 不同土壤pH下12年生水蜜桃果实的品质

由表6可知，果实的氮含量以弱酸性土壤上最高，为2.87 g/kg；果实的磷含量以弱酸性土壤上最高，为0.32 g/kg；果实的钾含量以弱酸性土壤上最高，为1.75 g/kg；果实的铜含量以极强酸性土壤上最高，为0.62 mg/kg；果实的锌含量以弱酸性土壤上最高，为0.18 mg/kg；果实的铁含量以弱酸性土壤上最高，为39.4 mg/kg；各处理间果实的钙含量无明显差异，以弱酸性土壤上最高，为0.04 g/kg。以上结果表明，在弱酸性土壤上，12年生水蜜桃果实的矿质元素较为丰富。

表6 不同土壤pH下12年生水蜜桃果实的矿质元素含量

3 结论与讨论

惠山区水蜜桃结果早，定植2～3年即开始结果，5～6年达到盛果期，15～20年进入衰老期，寿命较短。试验结果表明，水蜜桃在不同pH土壤上种植，以5年生桃树的平均单果重最重，适宜种植在pH为5.5～6.5的土壤上。在不同树龄的桃树之间，以种植在弱酸性土壤上的果实品质没有明显的变化，随着桃树树龄的增加，其适应酸化土壤的能力变弱，果实品质不断下降，主要表现在：弱酸性土壤比极强酸性土壤的水蜜桃单果重的减幅不断增大，单果重从3年生桃树的降低7.9%到12年生桃树的降低34.1%；弱酸性土壤比极强酸性土壤的果实可滴定酸含量的增幅不断缩小，从3年生桃树的高0.06%到12年生桃树的高0.03%；弱酸性土壤比极强酸性土壤的果实可溶性固形物含量的减幅不断增大，从3年生桃树的降低0.5%到12年生桃树的降低2.2%。即土壤pH过低，水蜜桃的单果重下降，果实的风味偏酸，果实品质下降。

同时，试验还对水蜜桃果实中的氮、磷、钾、铜、锌、铁、钙7种矿质元素含量进行了测定。结果表明，果实的氮、磷、钾、锌、铁、钙含量都是以弱酸性土壤上最高。因此，水蜜桃以种植在弱酸性土壤上，其果实中的矿质元素含量较为丰富。