中国苹果供给侧问题在2019年的暴露及应对设想

(山西省农业科学院果树研究所，山西 太谷 030815)

自从外国传教士1872年将苹果引入中国烟台以来，经过近一个半世纪的发展，目前我国苹果种植面积突破30万hm2，成为世界苹果生产和消费第一大国。我国北方有相当的农户是苹果生产的受益者，通过种植苹果实现了脱贫致富的小康梦，过上了好日子。但我国苹果产业在取得辉煌成就的同时，也存在着不足之处，在供给侧方面的问题，长期以来，没有引起我们重视。2019年在苹果采收季交易时，诸多问题集中暴露，给我国苹果生产敲响了警钟，研究供给侧方面存在的突出问题，以问题为导向，进行针对性生产，才能保障中国苹果产业可持续发展。

1 中国苹果供给侧存在的突出问题

1.1 产能过剩现象凸显，卖难现象突出

2019年是中国苹果近年来卖得最艰难的一年，表现售价低，红富士苹果70#起步价最低每1 kg不足3.00元，不及2018年最低的一半，出现断崖式下跌，售价创近年新低；而且果区客商少，走货慢，到11月上旬仍有大量苹果堆积在田间地头。出现这一现象的原因是多方面的，但主要是我国苹果发展规模失控，种植规模过大，生产能力已远远的超出国内市场的容量所致。

1.2 随着苹果购销方式的转变，质量下滑明显

由于产能过剩，客商采购苹果时有更大的选择余地，苹果购销过程中的主动权在客商，规则由客商制定。长期以来，我国苹果购销中按国家标准进行分级分价销售，这相对是公平的，近年来客商为了获得更大的利润，普遍采用在产地70#起步铲货和果库中数箱的方法，导致精品果、优质果售价再难维持。这极大的打击了优质、精品果生产者的积极性，导致生产优质、精品果的果农觉得不划算，果园投资减少，管理松懈，很多管理措施落实不到位，生产中向低处看齐，这必然会导致中国苹果整体质量下滑，这是中国苹果生产的悲哀之处。

1.3 果农在苹果购销过程中的话语权进一步弱化

果农在苹果购销中处于销方，一般当货源少，产不足需的情况下，销方才有硬气的话语权，而产能过剩的情况下，产大于求，果农都想急于变现，怕苹果卖不出去，根本没有讨价还价的底气。2019年果农在苹果销售时这弱势群体特性进一步凸显，在静宁产区，果价由购销初期的最低价每kg7.00元左右，直降到后期最低价每kg不足3.00元，果农根本没有选择的余地，只有顺势而为。

1.4 苹果流通环节增多，果品流通成本居高不下

2019年苹果收购价是近年来最低的，很亲民，可是在销售的终端消费者反馈苹果售价高，居民买不起，这是广大生产者和消费者共同关注的焦点。探究其原因是多方面的，流通环节增多是果品流通成本居高不下的主要原因之一。原先农民产的苹果，拉到城镇路边巷口，随处可卖，中间环节少，售价较低。随着城镇化进程的加快，城镇果品批发市场的规范和准入制的实施，农民再不能随意进城卖苹果了，所产的苹果要卖给苹果商贩，由苹果商贩贩运到农产品批发市场，通过批发市场批发到水果超市或城镇水果小摊贩，再售出，这无形中增加了许多中间环节。每个环节的经营者要获利，这样层层加码，最后苹果到消费者手中时，售价比收购价往往要翻数倍，甚至10倍以上。

1.5 2019年苹果售价的高开低走，说明中国苹果的种植结构仍不适应市场需求

2019年苹果购销中，在刚开始早熟苹果采收期，趁2018年度高价之余威，售价是蛮理想的，到中熟品种红将军开始销售时，售价开始下滑，以后节节下降。售价逐步走低，苹果售价的变化是供给量的直接体现，量少价高，量多价低是市场的必然规律。2019年苹果售价高开低走充分说明我国苹果品种组成是有缺陷的，这与我国苹果栽培中早熟品种严重不足、中熟品种不足、晚熟品种过剩的实际是相符的，我国苹果种植品种与市场需求是不相符的。

1.6 购销双方博弈花样翻新

苹果销售是购销双方博弈的具体体现，购方千方百计的想用最低的价格购最好的苹果，以获得最高利润，销方会想方设法的卖高价，多卖果。在双方博弈中，购方多是有序进行的，是有组织，有预谋的，无论是采购方式、收购价格的制定，收购标准的规范都是相对统一的。2019年采收季全国大部分地方红富士采用70#起步统货收购的方式，收购价格在1.1～1.15元/kg，而作为销方的果农则呈现一盘散沙状态，销售苹果时处于杂乱无章被动挨宰状态，在果少价高时惜售心态严重，在滞销低价时怕苹果卖不出去，急于抛售，而这一心态极易被客商利用， 2019年客商为了压低苹果售价，在果区制造霉心病严重发生的谣言，故意制造紧张恐慌气氛，导致果区许多优质苹果被低价收购。

2 中国苹果供给侧问题的应对

客观的看，中国苹果产业供给侧问题多多，正面直对，积极应对，是目前苹果产业当务之急，根据中国苹果产业发展的实际，在供给侧方面应着力做好以下几点。

2.1 去产能

从近40年中国苹果的发展历程来看，每10年是一个周期，在一个周期内，苹果的种植规模会由小变大，产量由少增多，再到过剩，过剩之后，低效果园被挖除，达到新的产销平衡，苹果销价再起，又有人跟风种植，生产规模再扩大，产量再过剩，低效果园再挖除，这样周而复始。多年的市场磨合表明，我国苹果适宜的种植规模为20万hm2左右，在此规模下，我国所产的苹果都可很好的卖出去，而且售价较高。自1980年后，我国苹果生产已反复多次的进行了种植规模的调整，当种植规模调整到20万hm2左右时，我国苹果的种植效益就会提高。以往由于种植布局不合理，导致非适生区所种植的苹果效益低下，会自动出局，去产能进程较快，一般2～3年即可见效，4～5年果价就可回升。而本次调整主要在优生区内进行，调整的重点对象是老化果园，优生区由于生产效益较好，果树的挖除是缓慢的，因而去产能是当务之急，果农朋友应认真评估自己的果园，对年收入低于3 000元的果园要积极进行挖除更新，以提高经营效益。

2.2 调结构

总体上我国水果的种植均呈现面积过大的趋势，苹果也不例外，我国年产苹果4 800万t至5 000万t，已远远的超出了国内市场的消化能力和人民的消费水平，因而压缩苹果种植规模很有必要。通过逐步调整，将苹果的种植规模压减至20万～23.3万hm2，这切合中国的消费实际。另外，在苹果发展时应坚持适量规模发展早、中熟品种，严控晚熟品种发展规模，逐步将早、中、晚熟品种的种植比例调至1∶3∶6，逐步改善红富士苹果一种独大的种植格局。再要着眼长远，适度发展加工品种，目前我国苹果主要以鲜食品种为主，加工品种严重不足，这与我国为世界苹果生产第一大国的实际很不相符。从世界各地苹果发展的经验看，苹果加工是苹果发展进入高层次阶段必走之路，高档苹果加工品一定要有配套的品种作保障，生产效益才有保障。就最简单的果汁而言，我国果汁在国际上的售价不及发达国家的1/3，主要是由于我国没有果汁加工的专用品种，因而适度发展加工品种，是化解中国苹果产能过剩，卖难现象的有效途径之一。根据世界先进国家的发展经验，一般加工品种和鲜食品种的比例以3∶7为宜，按此比例，我国加工品种的发展空间仍有6.7万～8万hm2，如能将鲜食苹果过剩部分转化为加工品种，则可完全化解中国苹果产能过剩之危机。

2.3 补短板

总体上中国苹果整体质量与国际先进生产国之间仍有差距，由于受栽培区域、务作水平、投资能力等限制，中国苹果质量千差万别，差异较大，表现好的不多，多的不好。这直接从苹果的售价可说明问题，如甘肃静宁，由于地域特殊，群众务作精细，投资高，每667 m2投资在4 000～6 000元，多年来静宁苹果品质优良，果价独霸国内市场，已连续22年保持国内苹果出园售价最高记录，2018年最高出园售价达到14.60元/kg，2019年虽然果价低迷，最高出园价仍达12.80元/kg，因而提高整体质量是中国苹果生产中应最受关注的焦点之一。在生产中应通过综合措施的应用，保证果品质量，以提高中国苹果在国际市场的竞争力，增加出口量，实现中国苹果销售的国际化，这是化解中国苹果产能过剩应长期坚持的努力方向。

2.4 正心态

在苹果产供销全产业链上，生产者、经销商、消费者是不可或缺的3个环节。苹果作为消费品，随着人民生活水平的提高，消费量会逐渐增加，消费者均想吃到既便宜又好吃的苹果，生产者种植苹果在现阶段是重要的谋生手段，家中的一切开销全指望苹果，种一个好的苹果，需流好多汗，吃很多苦，象经管孩子一样怕碰怕压怕挤，从坐果到成熟采收装入果箱，要过10多道工序，其艰难只有种过苹果的人能够体会，果农辛苦一年，总想多卖几分钱，人之常情；客商起早贪黑，风餐露宿，投入巨大资金，担惊受怕，贩运苹果想获取一定利润也在情理之中，大家都应有包容心，少争利，多合作，实现共赢。果农适当让利，让客商有利可图，客商则到果区跑得次数多了，果区的苹果就销得快了；客商适当让利，可提振果农务果的信心，务出好果子，有好果子才能卖上好价钱，客商才能获得更多的利润；苹果价格便宜了，可刺激消费，吸引更多的人消费苹果，多中取利，商人才有丰厚的回报。因而从长远看，只要消费者、生产者、经销商都将心态放正了，帮人等于帮自己，不过由于利益关系，这方面是最难的，要正确引导，慢慢培养。

2.5 减环节

减少苹果流通环节，降低流通成本，是苹果供给侧急需改进的，近年来电子商务在苹果销售中的作用越来越明显，消费者通过电子商务中心，采用线上采购的苹果，既便宜又有质量保障。据静宁调查，快递销售已成为静宁苹果销售的主要方式之一，近年来销量逐年攀升，2019年销量是2018年的3倍多，以后随着这一措施的完善，会有越来越多的苹果通过线上销售。

2.6降成本

从长远看，苹果生产最终要实行机械化管理，实行以机代人，这是降低生产成本的最有效途径，今后苹果产业的发展应顺应这种发展趋势。

而目前我国农村以家庭为经营单位的现状，极大的限制了机械化的实施，今后果业发展的方向是向懂技术、会管理的职业农民集中。家庭农场、专业合作社等新型的经营体将成为果园生产的主要方式，有条件的果区、有能力的果农应先行一步，抢占产业发展的制高点，做产业转型的先锋，以降低生产成本。

其次，果园要适应机械作业的特点。在这方面，近年来，我国各果区进行了不同类型的试验，其中较成功的为宽行窄株栽培模式，应继续完善，以形成具有中国特色的机械化生产方式，应对日益增加的生产成本，提高苹果生产效益。