对霉菌及霉菌毒素的再认识

会丹 李慧娇

（辽宁省沈阳市辽中区动物卫生监督所 110200）

近期霉菌及霉菌毒素感染在家禽市场闹得沸沸扬扬，不论是鸡还是鸭鹅都是一样，感染病例比比皆是，主要特征是个别家禽吐水，拉煤焦油黑褐色稀粪，鸡冠尖部发干，肌胃溃疡、腺胃肿大，肠系膜发黑，肠管壁发黑。一般情况下霉菌毒素会引起3 种抑制： 采食抑制、生长抑制、免疫抑制。采食量下降，生长均匀度差，免疫系统受损，导致机体免疫效果差，甚至造成免疫失败，从而激发细菌性疾病，如大肠杆菌或浆膜炎等，死亡率较大，给家禽养殖业带来不小的损失。

1 霉菌及霉菌毒素的来源

霉菌毒素是一种存在于饲料和原料中的抗营养因子，是毒素很强的霉菌次生代谢产物。在饲料加工、运输和贮存过程中都会产生霉菌毒素，应该说世界上没有一个地方可以躲过霉菌污染。霉菌污染食品并产生毒素后，人如果摄入了这类食品可能引起对人体健康的各种损害，称为霉菌毒素中毒。家禽饲养过程中饲料原料最易霉变得就是玉米，也是用量最大。在高温多雨季节收获玉米，很容易在田间感染霉菌了，收割回来后也没有地方晾晒，直接卖到收粮食点，大量收取后由于储存不当也会感染霉菌，做成饲料运输和放置时下雨淋湿也会发霉。下雨高温高湿空气中也含有霉菌，还有鸡舍粪便不能及时清理导致发酵，也是霉菌来源之一。鸭子和鹅地面饲养较多，喜欢溪水，吃饲料和水不好分开，高温炎热季节饲料很易霉变，同样都会造成家禽霉菌及毒素感染。

2 霉菌及霉菌毒素的严重性

目前家禽饲养中蛋鸡霉菌毒素感染异常增多，通过近三年的市场走访，明显感受到家禽霉菌感染症状及病变增多，基本80%以上原料饲料有霉菌及毒素，80%以上鸡场有霉菌及毒素，80%鸡群受到霉菌及毒素的影响，80%鸡群的免疫器官受到霉菌及毒素的不同程度损害。每种不同的霉菌毒素分别侵害不同的器官，如黄曲霉素损害消化道，造成肝硬化腹泻拉稀过料；呕吐毒素损害肌腺胃和十二指肠，造成肌腺胃炎，十二指肠严重水肿，饲料利用率下降；赭曲霉菌毒素损害生殖系统，造成肾肿、出血、破坏卵巢和输卵管；新月霉菌毒素损害免疫系统，造成免疫抑制，脾脏和胸腺萎缩，同时也造成生长抑制。所以，我们必须要对家禽霉菌毒素感染引起重视，否则人吃的禽肉产品因含毒素也会对人类造成很大的危害。

3 霉菌及霉菌毒素的组合危害

霉菌及毒素对家禽的危害不仅是国内养殖业的问题，而是全球性问题，世界性的难题。不仅仅是玉米好就不会感染，霉菌同时存在于空气、饲槽、用具等，霉菌毒素的感染绝对不仅仅一种毒素，而是很多时候都是2 种以上毒素混合感染。如黄曲霉毒素和T2 毒素组合感染造成肝出血、心肌出血等；黄曲霉毒素和赭曲霉菌毒素组合感染造成免疫抑制，抗体水平下降，降低能量利用率和蛋白合成障碍；黄曲霉毒素达到1ppm时，会造成大量死亡。呕吐毒素和玉米赤霉烯酮组合感染造成免疫抑制；呕吐毒素和黄曲毒素组合感染造成采食量下降；呕吐毒素和T2 毒素组合感染造成腺胃壁松弛，变薄。所以，对于霉菌毒素的感染不容小觑，组合感染更是危害很大，严重影响家禽的生产力。

4 霉菌及霉菌毒素的防控

目前国内外采取对霉菌及霉菌毒素感染的预防措施主要有： （1） 采取降低粮食及饲料的含水量，降低贮藏温度和改进贮藏等措施来减少霉菌毒素的污染；（2） 通过抗性育种，培育抗真菌的作物品种；（3） 加强污染的检测和检验，严格执行食品卫生标准；（4） 饲料加工及存储放置避光遮雨处，及时挑选出发霉饲料；（5） 及时清理家禽舍内的粪便，加强消毒和通风；（6） 鸭子和鹅饲养管理中尽量让饲槽和水离得远一点，但不能太远，饲料采用多次少添的方法，尽量在采食区设置地漏能排水，减少饲料湿度，从而减少霉变。

目前国内对霉菌及霉菌毒素的治疗措施主要是采用脱霉剂，市场上的种类很多，也是层次不齐，多数还是以蒙脱石、陶瓷土、葡萄糖氧化酶等为主，吸收和降解能力一般。但只要在饲料中添加就有效，每千克饲料多添加数分钱使得机体抗病力和免疫力大大增强。感染疾病几率降低，即使感染也会好治，治疗成本相对减少。针对呕吐毒素引起的肌腺胃炎我们采用腺胃炎药+脱霉剂；针对黄曲霉毒素引起的过料我们采用保肝解毒+肠炎药+脱霉剂；针对赭曲霉菌毒素引起的产蛋下降我们采用消炎增蛋+提高免疫力+脱霉剂。

霉菌及霉菌毒素对人类及家禽的危害低非常严重，因此，必须重视起来共同面对，从源头抓起，做好饲养管理工作，饲料中长期添加脱霉剂来保健预防霉菌及毒素感染。一旦感染了我们积极应对，采用好的脱霉剂，治疗因霉菌毒素引起的各种脏器病变，提高机体免疫力和抗病力，提高采食量，提高生产性能，为家禽的养殖创造更大的利益。