基于世界技能大赛的高职酒店管理专业教学创新探究——以前厅接待赛项为例

缪小玲

基于世界技能大赛的高职酒店管理专业教学创新探究——以前厅接待赛项为例

缪小玲

（武汉职业技术学院旅游与航空服务学院湖北武汉430000）

文章在分析世界技能大赛的意义及现实运用的基础上，以大赛中酒店管理专业前厅接待赛项为例，指出了在高职酒店管理专业实际教学中推行世界技能大赛标准的必要性以及所需的教学创新，说明了可能存在的困境，力求对此有一个客观的认知。

世界技能大赛；前厅接待赛项；高职酒店管理专业

世界技能大赛是最高层级的世界性职业技能赛事，被誉为“世界技能的奥林匹克”，是世界技能组织成员展示和交流职业技能的重要平台。其竞技水平代表了各领域职业技能发展的世界先进水平。一个国家在世界技能大赛中的成绩，在一定程度上可以反映这个国家技术技能发展水平。世界技能组织成立于1950年，是非政府国际组织，现有77 个国家和地区成员（截至2017年10月13日），其宗旨是通过各成员之间的合作，促进职业技能水平的提高，在世界范围推动职业技能事业发展。

1 世界技能大赛对于高职酒店管理专业的重要意义

1.1 引入行业标准，进一步确定了学生培养目标

世界大赛的基本要求强调要贯彻行业技术标准，竞赛的内容与行业实践一致，以确保大赛的内容具有现实引领性的。世界技能大赛前厅接待赛项比赛项目有工作组织和自我管理（权重15 %）；沟通、客户关怀和人际沟通技巧（权重30 %）；酒店预订相关步骤（权重9 %）；入住流程（权重3 %）；后台办公室（管理和事务部门）流程（权重8 %）；销售推广（权重14 %）；投诉管理（权重8 %）；结账退房（权重3 %）；当地景点和文化的旅游推介（权重10 %），从世界技能大赛内容及权重，可以充分了解到前厅接待工作岗位的工作内容以及教学重难点。前厅接待赛项比赛项目的评判标准也是严格按行业要求来设置的。赛项各个模块的详细说明以及评判标准的具体界定，这就等于给我们酒店管理专业学生培养目标上提供了一个既权威又清晰的参考。

1.2 国际化的平台，促进教师素质的提高

酒店行业一直在蓬勃发展，教师也需要机会了解行业发展动态，以求能实时更新自己的知识储备和教学内容。尽管校企合作一直都在有序进行，企业提供给学生实习和就业机会，在素质培养方面企业也起到了一定的积极作用，但是对于教师培养方面企业作用就极其有限。

酒店是一个国家化的场所，作为从事酒店专业的教育者，更是需要国际化的视野和知识储备。世界技能大赛作为国际性的比赛就恰好给教师们提供了一个最高级别的学习及展示的平台，教师们可以充分利用这个平台去了解行业发展动态，教学的前沿信息，极大丰富了教师专业知识的储备，从而促进教师素质的提高。

1.3 符合学生的认知规律，极大提升了学生的职业素养

高职学生普遍学习积极性不高，尤其是理论性知识的学习。但对于实操性的技能知识，往往比较偏爱，他们更能接受在实际操作中去学习。技能大赛作为一个目前最高规格的比赛，知识性、实操性都很强。在操作中进行学习符合学生的认知规律，也赋予了学生学习更高的使命感、更强的责任感。在实际推行过程中，效果还不错，极大了提升了学生的职业素养。

2 前厅接待赛项在高职酒店管理专业教学中的运用

近两年世界技能大赛酒店前厅接待比赛才开始逐步推行，在实际运用过程中，基本是按照过去比赛流程来操作的。首先是在学生中进行筛选，挑选种子选手，组织集训，对于绝大部分学生并没有按照这个标准来进行授课，主要原因有世界技能大赛的标准要求相对于目前高职的大部分学生而言要求有些高，其中尤其是对英语的要求，学生普遍英语基础是比较薄弱的；再者师资力量不够，世界技能大赛标准的实施对师资力量的要求比较高，目前学校一般是一名教师负责一门课的教授，我校亦如此，负责前厅课程的教师，亦主要负责前厅接待赛项事宜。这样如果所有学生均按此标准授课，一名教师是肯定不够的。

3 基于世界技能大赛的高职酒店管理专业教学创新

培养和提高学生职业技能水平，是职业院校重要的使命和人才培养目标，世界技能大赛的标准与理念要落实到教师日常的教学工作中，普惠到每个学生。酒店管理专业教学创新势在必行，具体来说可从以下三个方面着手。

3.1 世界技能大赛标准融入教学大纲及课程标准

世界技能大赛的重要性毋庸置疑，各个学校也非常重视，但是落到实处，必须把大赛标准融入教学大纲和课程标准之中。众所周知，教学大纲是学科教学的纲领性文件，是教学工作的指南，是实施教育思想和教学计划的基本保证。课程标准是教学大纲的一个重要组成部分。课程标准是对教材、教学和评价方方面面的具体规定，课程标准对某方面或某领域基本素质要求的规定,主要体现为在课程标准中所确定的课程目标和课程内容。世界技能大赛标准只有融入教学大纲，体现于课程标准，才有可能在实际教学中得到推行，并最终成为促进教学的利器。

3.2 相关课程融合，教师团队协作授课

世界技能大赛前厅接待赛项涉及到的课程有《前厅服务与管理》《酒店信息化管理》《旅游英语听说》《饭店职业英语》《酒店客户服务与管理》等等。现状是每门课程相对独立，各自有自己的授课教师。这种分散授课的现状肯定是不利于世界技能大赛标准的实行，现在急需融合相关课程，形成一个世界技能大赛课程包，教师团队而不是某位教师授课，按模块及模块负责人制进行授课。这样打通各自分散的壁垒，内容整合、师资力量整合才能保证有好的教学效果。

3.3 学生分层分级教学，循序渐进达成教学目标

参加世界大赛全程需用英语，这对于高职高专的学生来说要求是比较高的。根据近几年的教学实践来看，高职高专学生普遍英语基础比较差，且两级分化严重，基础好一点的学生对英语有兴趣，学习积极性高，效果也不错。学习基础差的基本就已经放弃英语的学习了，很难让其重拾信心、主动学习。所以在实际推广世界技能大赛标准时需要考虑到学生实际情况，进行分层分级教学，循序渐进达成教学目标。

4 在实际教学中实践世界技能大赛标准的困境

毫无疑问，世界技能大赛标准是权威的，体现了酒店行业对从业者的要求，能够达到世界技能大赛标准的学生，在酒店行业就业是很有发展前景的。但在实际教学中实践世界技能大赛标准存在一些困境亟待解决。

4.1 与现行教学管理制度的冲突

现行的教学管理制度对每位教师课时工作量的规定、教学职责的界定清晰分明，推行世界技能大赛标准势必要一改以前教师单兵作战为团队作战，对于新的教学形式课时怎么认定，教学怎么组织，怎样才能保证教学效果都是需要去探究的。

4.2 教学成本的提高与现实不足的矛盾

世界技能大赛前厅接待赛项对教师的要求、对教学设备的要求都比较高，这无疑增加了教学成本。例如，在实际教学中，最少有一半课时是学生实践环节，学校平均每届学生数在300人左右，学生完成所有环节实操至少20 min以上，一轮实操完毕，耗时太久，如果没有足够的师资力量，要想在实践中比较好的达成世界技能大赛的标准还是有难度的。

4.3 教学条件要求的提高与现实不足的矛盾

世界技能大赛前厅接待赛项考核形式非常灵活，对教学条件的要求也很高。在实际比赛现场基本是实景模拟，除了参赛学生还有模拟客人，还需要配备有现代信息管理系统的电脑，并要求流畅的网络信号，这对于大多数学院是不具备的。另外前台接待的一些硬件设备以及容纳这些设备设施的模拟前厅实训室基本上湖北所有学校都不具备。良好的教学条件有利于创建好的学习氛围，进而促进学生学习的积极性。

4.4 学生基础弱与世界技能大赛要求高的矛盾

学生基础弱体现在2个方面：（1）知识储备弱；（2）行业认可度低，知识储备弱影响学习进度、学习效果。世界技能大赛前厅接待赛项涉及的内容广，考核方式灵活，需要学生具备丰富的专业知识、灵活的应变能力、良好的英语语言能力等等。而高职高专酒店管理专业的学生相关的知识储备弱，在实际推行过程中如果没有很好地结合学生实际学情，也容易适得其反。

认可度低影响学习态度、学习积极性。通过对每届新生的调查，对酒店管理专业了解的并愿意从事酒店行业工作的不足10 %，大多数学生对酒店及酒店工作认识不足，有的甚至是负面认识，认可度更是普遍偏低。学生认可度偏低应是酒店管理专业学生一个普遍的问题，但也是酒店管理专业每位教师需要面临的教学困境。学生认可度提升与世界技能大赛标准实施应该是相辅相成的。学生认可度提升促进学生学习，世界技能大赛标准实践良好可以提升学生对酒店行业的认可度，如何做到互相促进，在实际推行过程中也是需要相关人员去思考的。

[1]潘澜,周寒琼.基于职业技能大赛的高职院校酒店管理类专业人才培养策略[J].智库时代,2019(42).

[2]曹超轶,刘慧娟,李剑.基于应用型人才培养的高职酒店管理专业中外合作办学存在问题及对策研究——以安徽商贸职业技术学院酒店管理专业为例[J].内江科技,2019(08).

[3]刘喜华.高职酒店管理专业“三课堂一体化”人才培养模式的实践教学体系分析[J].科学咨询(科技·管理),2019(08).

G712

A

2095-1205(2020)01-137-02

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.01.81