新时期中式面点创新发展探析

刘欢

摘 要： 中式面点的外观感觉如何，是否具有鲜明特色，都依赖于皮坯原料。因此，为实现中式面点创新开发，赋予皮坯原料多种多样形式十分必要。此外，在确保皮坯原料合格的前提下，还要合理地选择制馅原料、调味原料、辅助原料等，从促进产品质量提升，最后在成熟过程中应用蒸炸烤烙煎煮等中式面点的各种成形技法。随着人们生活质量提高，创新思想观念，改进技艺和手艺，实现中式面点创新开发越来越受到人们重视。

关键词： 中式面点;创新;开发

【中图分类号】TS972.13     【文献标识码】A     【DOI】10.12215/j.issn.1674-3733.2020.38.172

中式面点是我国传统的食品之一，受到人们的喜爱。但是在如今的背景下，中式面点需要更多的开发与创新才能获得旺盛的生机与活力。从多个角度介绍了我国中式面点发展现状，分析并提出了我国中式面点创新开发方向。

1 我国中式面点现状分析

1.1 从原材料角度看中式面点。面点制作的原材料包括了皮胚料、馅料、调辅料和食品添加剂等，各种各样的中式面点都是在这些基本材料的基础上开发而来。这些原材料中，最重要的就是皮胚料和馅料两种，传统的皮胚料主要是白面面团，在我国的面点行业中有四大面团的说法，指的就是最常见的四中皮胚料，分别是水调面团、发酵面团、米粉面团和油酥面团。各种面点的变化都是从这四种基础的面团中发展而来，这也是面点创新的常见角度。为了迎合现代人们对口味的多种需求，中式面点中已经推出了以红薯、紫薯、玉米、南瓜等原材料为主制成的面团，受到了人们的欢迎。馅料可以说是一种面点的核心与灵魂，人们对于中式面点的所有期待都可以通过馅料的创新来实现，我国地大物博，不同地区都有着自己的习俗风格，有的地区以甜馅为主，包括了红豆、芝麻、紫薯等，有的地区则是以咸馅为主，内容主要是各种肉类，也是别有风格。

1.2 从造型的角度看中式面点。随着人们生活水平的提高，人们对于中式面点的要求已经不再仅仅是口腹之欲，人们对于面点的外形和造型也提出了很高的要求。面点不再只是一种食物，还可以成为一种精神享受，这种精神享受主要是通过面点的外在造型来实现的。中式面点具有极强的可塑性，这就为面点造型的多样化提供了物质基础。在面点的制作过程中，面点师傅通过搓条、制皮、成型、成熟技术等，就可以实现面点的造型塑造。

1.3 从面点组合与装饰角度看中式面点。中式面点的外在不仅仅只有造型的塑造，还包括了面点的装盘、组合等装饰艺术。现在的中式面点在多种层次下齐头并进，中低档的中式面点以量大饱腹为主，中高端的中式面点就更加讲究精致的搭配。面点的搭配包括了许多方面的内容，常见的有面点的颜色、形状，深一层的就要考虑装盘的搭配、配菜的选择、餐具的适配等问题，再进一层还要考虑到餐馆的装修、餐具餐盘的风格和面点是否统一等方面。

2 中式面点创新开发的新方向

对中式面点进行创新开发不仅能满足广大消费者需求，还有利于提高产品影响力和市场竞争力。然而在实际工作中，专业知识和工作发展的局限、部分工作人员思想观念创新不足，重视程度不够，没有采取适合有效的创新开发策略，制约了中式面点产品花色造型及质量提升，也可能影响其市场竞争力提高。为弥补这些不足，有必要把握中式面点创新开发方向，综合采取以下有效对策。

2.1 改良皮面制作。见中式面点的皮面以面粉、米粉、杂粮粉等居多，既可单独制作面点产品食用，也可包入各种馅心后食用。在创新发展中，皮面制作改革具有重要意义，具体来说，有必要采取以下改良措施。①掺入具有特色风味的原料。中式面点皮面调制过程中，可適当掺入口味特殊、功能特殊的原料，如豆浆、牛奶、核桃仁、花生粉、蜂蜜、莲子粉和松仁粉等。这些原料的添加，能丰富面点口味，让产品回味悠长。②适当添加各类果蔬粉，增加制品营养、改善面团结构、增加制品色彩的同时，更有果蔬特有的味道和色泽，让中式面点能更好地满足消费者需要。

2.2 创新馅料制作创新馅料制作也是关键的环节。目前，中式面点以咸鲜味、甜味为主，原料上以猪肉、牛肉、羊肉、蛋品、豆制品、时鲜蔬菜和果品等居多，在水产品利用方面，主要包括蟹黄、鱼籽、虾米鲍鱼、海参等水产原料，存在较大提升空间。在馅料制作方面，要广泛利用各种烹饪原料食材，结合制馅工艺，山珍海味、野菜家禽等都可以用作馅料原料进行使用搭配。还可以借助菜肴调味方式制作以甜成为主的各种复合口味馅心，例如常用的家常味型、酸辣味型、麻辣味型、鱼香味型、荔枝味型、怪味型等，以满足消费者对馅心口味的需要。

2.3 中式面点造型翻新。我国中式面点自古善于制作出各种花色造型，如花卉、乌兽、鱼虫、瓜果造型等，这样既能彰显产品美感，还能提高产品吸引力。因此，创新开发中要注重造型翻新，并将意境菜点的构思理念融入到点心制作和造型变化中来，给消费者带来新鲜感的同时，使其感受中华美食的饮食文化。还可将西餐及西点的围饰与中餐进行融合，从而丰富点心的上桌形式及个体需求。例如，可以仿造书本制作中式面点，给人以文化高雅的氛围;还可以将面点制作成象棋盘形状，上面配备马、炮、士、象、帅等，让人在食用时心情愉快，给人以更多乐趣。

2.4 中式面点色彩调配。产品创新开发中，注重颜色合理搭配，为食客带来良好的视觉享受，增强对消费者吸引力。目前，中式面点成品的色彩主要有本身所具有的颜色，经过装饰工艺后的整体感官色彩效果，以及来源于食用合成色素及工艺着色。整体来说，中式面点的色彩应用要以坚持本色、少量缀色、控制加色、略加润色为原则，还要开发以天然食材为主的着色原则，丰富面点制品色彩的同时，提倡安全饮食。从而带给食客安全饮食的同时，增加艺术上的享受，更能吸引消费者眼球，既能弘扬中华民族饮食文化，还能有效拓展面食市场。

2.5 讲究营养科学，改进面点功能。现代食品讲究感官功能、营养功能、生理调节功能的统一，随着人们生活质量提升，对中式面点创新开发的要求更高。因此，创新开发中要讲究面点营养科学，注重改进中式面点功能。中式面点不仅要具备色香味等感官功能，还要具有营养价值和生理调节功能。

总之，为顺应时代发展要求，满足人们日常生活需要，提高产品竞争力和影响力，更新思想观念，对中式面点进行创新开发十分必要。应勤奋挖掘、精心培育、敢于创新，以求真务实精神对待中式面点创新开发工作。从而提高产品质量，使其更好满足广大消费者需求，促进中式面点创新发展和市场竞争力提高。

参考文献

[1] 贺伟.探析面点创新的路径.2019.

[2] 刘民生.关于新时期中式面点创新发展探析.2019.