茉莉花茶保健功效研究进展

杨其涛，杨其波

（福建省闽侯县青口东台茶业有限公司350119）

茉莉花[Jasminum sambac(L.)Ait]为木犀科素馨属植物，是一种闻名世界的香料作物。茉莉花原产于印度，分布在热带、亚热带和温带地区，我国福建、广西、江苏、广东、四川、云南等省份均有栽培[1]。茉莉花品种一般可分为单瓣、双瓣及多瓣茉莉。茉莉花的花、叶、根均有药用价值且其性味、功效有所差异。据《本草纲目》记载，茉莉花，辛、甘、凉，理气、和中，煎服治下痢腹痛，煎水洗治眼结膜炎[2]。

茉莉花茶是我国的特种茶，以茉莉鲜花与茶坯窨制而成。茉莉花茶通常以绿茶为茶坯，但也有以红茶、乌龙茶、白茶等为茶坯制成。茉莉花茶的传统工艺流程为茶坯处理、鲜花处理、茶花拌和、静置窨花、通花、续窨、起花、烘焙、新窨、提花、匀堆、装箱等[3]。在我国，茉莉花茶畅销京津等广大地区，销量仅次于绿茶，是出口优势茶。福州是茉莉花茶的发祥地，广西横县是我国最大的茉莉花生产和花茶加工基地。2018年，我国茉莉花茶总产量约11万t，占全国茶叶总产量的4%[4]。茉莉花茶可抑制人体脂质的过氧化，增强免疫力，并具有抗氧化、防衰老、降血脂、降压、抗动脉硬化等功效[5-9]。

1 抗氧化作用

茶多酚是茶叶的重要组成成分，具有很强的抗氧化作用，明显优于维生素V、E；对维生素C、E都有增效效应，具有明显的防衰老作用[10]。其中，发挥抗氧化作用的主要成分为儿茶素类，当EGCG、EGC、ECG、EC等4种儿茶素浓度相同时，在人体内清除自由基的能力为EGCG最强、EC最弱[11]。活体外以EGCG和ECG效果最好，但在人体体内以EGC和EC效果最好。在人体血液中没有EGCG和ECG的存在，其快速代谢为EGC和EC[12]。张仁堂等[13]从茉莉花茶中提取到的儿茶素的抗氧化能力大小顺序为：EGCG>ECG>CG。EGCG、ECG对DPPH自由基50%清除率的浓度分别为0.17、0.11 mg/mL，EGC对油脂的抗氧化活性最高。

邓砚等[14]研究表明，老龄茉莉花提取液组心脏、脑超氧化物歧化酶（SOD）含量为166.54、250.24 U/mgprot，均极显著高于老龄生理盐水组，极显著低于青年生理盐水组；老龄茉莉花提取液组心脏、脑丙二醛（MDA）含量分别为18.10、22.09 U/mgprot，均极显著低于老龄生理盐水组，与青年生理盐水组显著不差异。茉莉花提取液对老龄小鼠机能有显著的抗氧化作用，有一定的防衰老作用。丛涛等[15]研究茉莉银针、茉莉白雪针、特二级茉莉等茉莉花茶的抗氧化作用，结果表明，特二级茉莉花茶组大鼠血清中的SOD和MDA活性分别为130.5、5.63 U/mL，均高于对照组；肝匀浆液则为74.1、0.870 U/mL，均显著高于对照组。特二级茉莉花茶能够有效提高血清和肝脏中的抗氧化酶活性，增强机体的抗氧化活性。汪永丽等[16]研究表明，茉莉花茶、碧螺春提取液能抑制鲁米诺-NaClO体系的化学发光反应，具有一定的抗氧化性能。

2 降脂、降血糖作用

茶叶中的咖啡碱能降低血液中甘油三酯的浓度，儿茶素能抑制脂质的合成。茶叶中所含的咖啡碱、儿茶素、茶多糖、胆甾烯酮、肌醇、叶酸、泛酸等多成分的综合作用可预防和抑制肥胖。有研究表明[15]，茉莉花茶控制体重的作用可能与其能提高消脂素水平有关。

适当饮用茉莉花茶可预防血脂升高、动脉粥样硬化，降低血浆中分子物质含量，保护肝肾等器官。降血脂的机理为茉莉花茶可减少对食品中胆固醇和脂肪的吸收，茉莉花茶可降低因血液氧化而发生的溶血现象[12]。林培国等[17]研究表明，2.5%的茉莉花茶不但具有明显的降低小鼠血脂的作用，而且能显著降低血浆中分子物质含量。丛涛等[15]研究表明，茉莉花茶实验组大鼠血清甘油三酯在0.33～0.45 mmol/L之间，显著低于对照组；肝脏总胆固醇、甘油三酯、游离脂肪酸含量分别在0.72～0.81 mmol/L、1.01～1.22 mmol/L、4.09～5.64μmol/L之间，均显著低于干花组和对照组。3种茉莉花茶均能显著降低大鼠血清甘油三酯和肝脏脂质含量，对预防高甘油三酯型高脂血症和脂肪肝具有积极意义。茉莉银针和特二级茉莉花茶还能够降低血小板水平，具有降低血液粘稠度的作用。

茉莉花茶可提高钒酸盐调节血糖，用茉莉花茶制备的钒酸盐悬浮茶提取液具有良好的降血糖作用，可在几周内稳定有效地维持血糖在正常水平[10]。茉莉花茶能够增加大鼠红细胞数量和血红蛋白含量，对预防红细胞减少型贫血可能具有积极意义[15]。黄建锋等[18]研究表明，对禁食12 h的正常大鼠灌胃茶汤（600 mg/kg）后其血糖浓度有所下降，大鼠空腹灌胃600 mg/kg茉莉花茶茶汤可提高大鼠的耐糖量。连续30 d灌胃茉莉花茶能使正常大鼠的血糖浓度略有下降。总之，茉莉花茶茶汤能提高正常大鼠的糖耐量，并在300～600 mg/kg范围内其控制血糖浓度增加的功效随剂量而增加。

3 免疫作用

人体的免疫性反映了对疾病的抵抗力。1980年代福建省中医药研究所免疫组和生化组以试验动物为对象,研究了茉莉花茶对动物机体的免疫功能。茉莉花茶可以增加血液中的白细胞、淋巴细胞和T-淋巴细胞数[19]。

陈玉春等[20]研究表明，茉莉花茶对小鼠免疫器官的重量、外周血T淋巴细胞数量、淋巴细胞对Con A刺激反应、溶血素抗体水平均有不同程度的影响。以10%茉莉花茶对小鼠灌胃，能引起其胸腺缩小，脾淋巴细胞自发性3H-TdR掺入及Con A刺激的淋巴细胞转化率明显提高（测定细胞免疫功能的一项有效指标），外周血AVAE阳性淋巴细胞（T细胞）水平提高。陈玉春等[21]研究2%的茉莉花茶、绿茶、红茶和白茶灌胃对Con A刺激的小鼠脾淋巴细胞3H-TdR掺入的影响，结果表明，4类茶均能显著促进Con A刺激的正常和血虚小鼠脾淋巴细胞转化。对不同浓度Con A刺激的正常和血虚小鼠脾淋巴细胞的增殖反应，4类茶均高于对照组，表明2%的茉莉花茶等能显著增强或改善正常和血虚小鼠细胞的免疫功能。

林培国等[22]比较茉莉花茶、中药（主要成分为大黄、山药、甘草等）和复方茶（花茶占88.5%，中药占11.5%）对急性肾衰竭小鼠免疫功能的影响。结果表明，2.5%花茶、2.5%复方茶和0.3%中药均能明显降低其血清中分子物质（MMS）含量。3者均可显著促进小鼠脾T、B淋巴细胞增殖反应，增强小鼠脾淋巴细胞IL-2、IL-3活性，表明茉莉花茶、中药、复方茶均可增强小鼠脾脏的免疫功能，茉莉花茶和复方茶的免疫作用更为显著。

中性粒细胞吞噬细菌的能力反应机体非特异性免疫的能力，而淋巴细胞的转化率则反应细胞免疫的指标。王密等[23]对小鼠采用中性粒细胞吞噬实验及脾淋巴细胞转化实验来检测茉莉花茶浸出液的免疫调节效应，结果表明，较高浓度的茉莉花茶浸出液（原液稀释1/5和1/10）均可显著提高脾淋巴细胞转化率，茉莉花茶浸出液、茉莉花脱脑油和B-Ⅱ均具有一定的免疫促进效应。

4 抑制癌细胞活性

茶叶对肝癌、皮肤癌、胃癌、肺癌、口腔癌、乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等多种癌症具有抑制作用[24,25]，起抗癌作用的主要为多酚类及其氧化产物和咖啡碱等。茶多酚有很强的抗氧化性，是人体自由基的清除剂，可阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在人体内的合成。茶叶对癌症的抑制作用是通过抗氧化作用、诱发细胞凋亡、调节基因的表达等方面来实现的。茉莉花中含有的粗多糖可以延长肝癌小鼠的生命期，具有抑制癌细胞的作用[9]。此外，茉莉花茶的一部分香气成分可以抑制癌细胞的活性[26]。

茉莉花茶的抗癌功效上，不同的学者有不同的见解。Ingrid S.Surono等[27]及Ying Gao等研究发现，茉莉花茶并不能抵御Terasi病菌的侵染，且对上消化道癌并无显著影响。陈梅春等[28]MTT研究结果表明，茉莉花茶细毛尖和龙峰的水浸出物抑制肝癌细胞HepG2增殖的IC50分别为264.81～272.69 μg/mL、377.46～435.95 μg/mL，抑制胃癌细胞BGC823的IC50分别为42.49～46.35 μg/mL和24.85～57.57 μg/mL，抑制胃癌细胞增殖能力强于肝癌。

5 抑菌、去除口腔异味

茶叶抑菌效果因茶类而异，茶叶中的茶多酚、色素为抑菌作用的有效成分[3,29]。茶多酚对3种致病菌的抑菌效果顺序为金黄色葡萄球菌>枯草杆菌>大肠杆菌，但对酵母菌、霉菌无明显抑制作用[30]。茉莉花茶黄酮提取液对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌均有一定抑制作用，对金黄色葡萄球菌的抑菌能力最强，最小抑菌浓度为15.6 mg/L[31]。

任蕾等[29]研究表明，高浓度(24 mg/mL)茉莉花茶水浸液对牙周炎可疑致病菌变形链球菌（S.m）和牙龈卟啉单胞菌（P.g）的抑菌作用在茉莉花茶、绿茶、红茶和乌龙茶等6类茶叶中是最强的，推断其可能与茉莉花茶富含芳香物质有关。此外，12、48 mg/mL的茉莉花茶分别对变链菌、牙龈卟啉单胞菌有抑菌作用，得出茉莉花茶水提液具有预防龋齿和牙周炎的作用。王雄等[32]进行常见病原菌的体外抑菌测试，得出茉莉花茶对肠道沙门菌、大肠杆菌、痢疾志贺菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、猪链球菌的抑菌圈直径分别为8.7、8.3、11.4、23.1、9.8、9.7 mm，整体稍低于韭菜，但均高于金银花、蒲公英、马勃、艾叶、茄子叶、苦瓜，表明茉莉花茶具有广谱抑菌活性，且对金黄色葡萄球菌的抑制作用最为显著。

口臭的原因通常有三种：肺热、胃热、阴虚。茉莉花茶配合相应的山楂、鱼腥草或石斛适当饮用可缓解其症状[33]。闵小彦[34]以102例ICU口腔患者为试验对象，研究得出茉莉花茶水组中显效19例、痊愈8例、有效率达52.9%，高于生理盐水组。茉莉花茶水组细菌培养率10%，极显著低于生理盐水组。茉莉花茶提取液具有很好抗炎杀菌作用，不受口腔pH值影响，且其口感好、具清香味，使患者容易接受。用茉莉花茶提取液护理的患者口臭及口腔异味祛除效果好。

6 提神、降压、抗抑郁作用

茉莉花的香气具有理气开郁的功效。茉莉花茶能使人集中精神、降压提神、提高工作效率[35]。

研究表明[36]，人吸入了茉莉花茶的香气后，能提高简单心算的正确率达10%，心跳加快的现象得以抑制。Kyoko等[37]研究表明，在吸入香气5min后，人体能感知到的茉莉花茶的香气浓度能显著降低心率水平，能使人平静及充满活力。一定浓度的茉莉花茶香气使人在自主神经活动及情绪状况方面起镇静作用，(R)-(-)-芳樟醇是主要作用物质。

茉莉花茶具有一定的激活神经递质的作用，在抗抑郁方面具有一定的效果，且可能与提高去甲肾上腺素（NA）和多巴胺（DA）的含量有关。刘珺等[38,39]研究表明，连续用茉莉花茶汤灌胃与茉莉花茶香气处理8d，能明显缩短小鼠悬尾和强迫游泳的实验中其不动时间。

7 其他功效及应用

茉莉花可以化湿和中，“中”指的是脾胃，由于茉莉花具有性温的特点，所以茉莉花茶是一种健胃的常用饮品。《本草纲目拾遗》中说：“其气上能透顶，下至小腹，解胸中一切陈腐之气”。茉莉花茶可防治肝气郁结引起的胸胁疼痛、妇女痛经。

茉莉花茶独特的香气使得茉莉花茶能作为一种较好的去味物质。尹雪梅[40]研究表明，茉莉花茶水具浓郁芳香，能去除塑料异味，软化塑料鼻塞，减轻对鼻孔的刺激，增加患者的舒适感。茉莉花茶热茶水可软化氧气管接口，使连接容易，提高了工作效率。茉莉花茶芬芳浓烈的香气及其有效的功能成分能降低卷烟危害。黄天辉等[41]研究将茉莉花茶提取液浓缩成浸膏，经萃取后溶解在三醋酸甘油酯，将其喷洒在醋酸纤维丝束上制成嘴棒，结果改善了卷烟的杂气、余味和刺激性。其中，8mg/支可降低苯酚、苯并[a]芘、巴豆醛分别至9.99、18.56、21.88μg/支。茉莉花茶提取物对卷烟吸阻、重量等物理指标并没有明显影响，在改善卷烟烟气的品质及降低其有害成分的同时不影响卷烟的物理特性，因此能降低卷烟对吸烟者的伤害。

8 结论

人类对茶叶的利用方式经过了药用、食用、饮用的过程，茶叶对人体的保健作用是毋庸置疑的。随着人类营养方式的转变及人们对身体健康状况的重视，食品的营养、健康、保健功能越来越受到人们的关注。

茉莉花全身是宝，花、根、叶均具有保健功效。茉莉花茶的芬芳气质及其保健功效等一系列特征，使得茉莉花茶在中国的市场占有量居高不下。然而，茉莉花茶的保健功效不能过于夸大，它是一种保健饮品，而非药物，其对人体是一种调节作用，而非治病。茉莉花茶保健功效并非单个物质的作用，而是多种化学成分的协同作用，在对茉莉花茶进行利用时应进行综合考虑。