几种特种根茎类蔬菜的保健作用及栽培要点

于小茜 翟玉莹

（沈阳工学院生命工程学院，辽宁 抚顺 113122）

关键字：特种根茎类蔬菜；保健作用；栽培要点

1 牛蒡

1.1 保健作用

牛蒡富含纤维素、蛋白质、菊糖、氨基酸、钙、铁等人体所需营养物质，不仅可预防高血压、高血脂和心脑血管等慢性疾病，还有提高睡眠质量、健胃通便、疏风散热、解毒消肿、改善骨质疏松、提高人体免疫力等功效。

1.2 栽培要点

牛蒡又叫东洋参、蝙蝠刺等，为二年生或多年生草本植物，肉质根肥大，皮质粗糙。牛蒡喜强光、温暖湿润的气候条件，种子发芽适温为20～25℃，植株生长最适温度为25℃。牛蒡喜肥，应选择土质松软、土层深厚、土壤pH值为7.0～7.5的地块，深翻筑高垄栽培。牛蒡露地栽培春秋两季均可播种，大棚栽培可使生育期缩短20～30 d。冬季最低温度达-10℃时，牛蒡幼苗易冻死。9月下旬播种的牛蒡次年春季易发生未熟抽薹现象[1]。秋播的，次年4月中旬～5月初采收[2]。

2 辣根

2.1 保健作用

辣根富含各种维生素和铁、钙、钴等矿物质，辣根所含的硫代葡萄糖苷经水解后具有抗肿瘤、抗病菌等多种药理作用。研究发现，辣根所含的黑芥甙可抑制胃癌细胞的繁殖、甚至还可杀死胃癌细胞[3]，其所含的异硫氰酸盐具有预防蛀牙和癌症、增进食欲、促进血液循环等作用。

2.2 栽培要点

辣根原产于欧洲，又称西洋山蕍菜、马萝卜等，有特殊的辛辣味。辣根喜湿忌水涝，土壤过湿易发生沤根，植株圆柱状、皮厚粗糙周围有根须，外皮呈黄白色。辣根忌连作，前作以豆科植物为佳。选择土层深厚、排灌便利、pH值为6.0～7.0的地块，翻耕深30～40 cm，起垄宽70～80 cm，覆膜栽培。辣根喜冷凉气候，生长发育最适温度为20℃。春季栽培，4～5月播种，10月中旬收获，也可于次年秋冬采收，但应做好越冬防寒措施。

3 根芹菜

3.1 保健作用

根芹菜又称根洋芹、球根塘蒿等，为伞状花科芹属的一个变种，其地上茎与普通芹菜相似，肉质根呈黄褐色，主要以肉质根和叶柄供食用。根芹菜含有蛋白质、糖类、VB、VC、钙、磷、铁等营养物质，具有降血压、镇静利尿、预防肠癌等功效，其营养保健价值高于普通芹菜，而粗纤维含量低于普通芹菜，适合老年人食用。

3.2 栽培要点

播种前浅翻土，筑平畦，盖地膜，以提高地温。根芹菜种皮较厚，播种前需温汤浸种12 h左右。根芹菜喜冷凉湿润的气候条件，适宜的土壤温度为20℃，低温长日照条件下生长发育较快，温度较高时肉质根会褐变腐烂。根芹菜定植时尽量带土坨，定植后进入生长发育盛期应保持土壤见干见湿、干湿交替，肉质根出现后适时浇水，防止水分不足造成空心。根芹菜可在春秋两季栽植，多采用露地栽培[4]，一般于5月上旬定植，8月下旬采收。大棚栽培的，可在6月育苗，9月定植，11月采收。

4 芦笋

4.1 保健作用

芦笋含天冬酰胺、芦丁、甘露聚糖、叶酸、硒、钼、铬、锰等营养元素，还含有丰富的可溶性糖、可溶性固形物、氨基酸、有机酸等[5]。芦笋不仅具有清热生津、润肺止咳、利水通便等功效，还有减肥、降血脂等作用，高血压、高血脂患者宜多食芦笋。

4.2 栽培要点

芦笋别名石刁柏、龙须菜等，已有2 000多年的栽培历史，其根茎短缩、水平生长，鳞芽萌发形成地上茎，分枝为变态枝，枝条丛生呈针状，花朵小，雌雄异株。芦笋喜光耐旱、不耐湿，应选择土壤肥沃、排灌良好的沙质土地块种植。芦笋种皮厚，播种前需催芽，其种子发芽最适温度为25℃，20～30℃时植株生长发育较快。芦笋幼苗对水分敏感，若遇干旱停止生长。出苗后20 d左右追施1次有机肥或尿酸肥20 kg/667 m2。定植后1年（次年5月）即可采收，一般在早晨采收。

5 葛根

5.1 保健作用

葛根适合大部分人食用，特别适合“三高”及其他心脑血管、偏头痛患者食用，具有解酒、保护胃黏膜、丰胸养颜、调经等功效，有助于预防感冒、疏散风热。

5.2 栽培要点

葛根习称野葛，植株粗壮，全身长有黄色硬毛，有厚粗的块状根，属藤本植物。选前茬为豆科植物或红薯、土层深厚、排灌良好的沙壤土地块，施足腐熟有机肥后栽植。4月播种的，播种前用30℃清水浸种24 h，种子晾干后即可播种。植株长到15～20 cm时搭架引蔓、喷施叶面肥，以防早衰；生长期及时除草，以防杂草争夺养分。除播种繁殖外，葛根还可扦插繁殖。