肉鸡饲养加工过程中沙门菌污染环节的探讨与分析

汲如芬 程 瑞 马金波 史 林 吴志勇 柴卫华

（1.邯郸市畜牧技术推广站，河北邯郸 056001；2.邯郸市饲料工业办公室，河北邯郸 056001）

沙门菌是一种肠道致病菌，常常因为误食不洁食物而引起，感染者出现会严重腹泻的现象。鸡肉含有大量的蛋白质，可以给人们带来大量的营养。而肉鸡则是沙门菌最常见的宿主，人们如果食用了带有沙门菌得鸡肉，可能会引发细菌性食物中毒和食原性疾病。这就需要在肉鸡饲养加工过程中掌握消除沙门菌污染的方法，人们食用不含有沙门菌的肉鸡才可以提高人们的饮食健康以及身体健康。所以，对肉鸡饲养加工过程中沙门菌污染环节进行探讨，具有十分重要的现实意义。

1 实验材料与相关手段

1.1 样本的采取

对于肉鸡样本的采取要分批次进行，以一个季度作为采取样本的一个时间点，将所采取到的样本全部运送至实验室并且使样本在合理的温度内进行保存，在运送过程中注意对每一个样本的保护，避免出现样本交叉感染的现象。

1.2 实验仪器与试剂

整个实验要使用全自动微生物鉴定分析系统来进行，使用相关的VITEK系列仪器以及GNI测试卡对所采取的样本进行监测。另外，还要采用相关的沙门菌鉴定生化套盒以及血清。所有的仪器与试剂要在适用期内使用，按照相关说明规范的进行测试。

1.3 实验方法

在对沙门菌进行检测之前，要先称取固态样本25g放入到225ml的沙门菌一步增菌液当中，然后分别在100ml和250ml的沙门菌一步增菌液中加入分割刀具和案板样本的涂抹拭子；再将用无菌海绵拭子涂抹过的活胚加入到10ml的沙门菌一步增菌液当中，最后在37°下培养24h。在下一个环节分别用接种换取增菌液1环，划线接种于XLT4琼脂平板，然后再这一平板上提取出可疑的菌落接种在三糖铁斜面上在特定温度内培养24h，将培养完成后符合要求的培养物再次进行分离，然后在特定温度下进行革兰氏染色，相关人员利用显微镜观察其形态特征变化，最后将培养出的菌株进行血清鉴定。

2 实验结果

通过相关数据的测算表明，肉鸡沙门菌的感染与肉鸡养殖工人以及销售人员的手拭子、养殖季节没有关系，而其他因素都有不同程度的影响，主要体现在以下方面：首先，肉鸡产品的沙门菌污染可能源于鸡蛋的交叉感染，在鸡蛋的孵化期间，蛋壳的表面会受到外界的污染，沙门菌主要侵害雏鸡，研究表明在正常温度下，沙门菌可以在雏鸡的绒毛上停留很长时间，而且随着空气的不断流通，沙门菌会传播到整个的孵化器当中，这就会继续把沙门菌带给别的肉鸡。其次，沙门菌可以依附在各种物质对肉鸡进行污染，在肉鸡喂养过程中，沙门菌可以通过肉鸡的食物、水源等物质对肉鸡进行污染，再加上今年来频繁的采取药物去除沙门菌的方法让沙门菌对药物有了相应的抗性，所以在肉鸡生产加工过程中，整个工厂虽会进行必要的消毒杀菌工作，但是由于沙门菌对相关药物的抗性加强，所以无法彻底的将依附在肉鸡身上的沙门菌进行消除。最后，当肉鸡患病或者营养不良时其自身的抵抗力就会下降，肠道中的沙门菌就会滋生，破坏体内的组织从而导致整只肉鸡感染，所以要使肉鸡生产加工环节的沙门菌污染得到有效地控制就要着重以上这几方面管控。

3 肉鸡生产加工过程中沙门菌污染管控措施

根据试验可得，肉鸡在孵化到销售这一过程当中，每一个环节都可能伴随着沙门菌感染，而要想有效地防控沙门菌在生产加工过程中对肉鸡造成污染，就要准确的确定污染源头然后在对这对污染源进行有效的处理。

本实验结果显示，在种鸡粪便、鸡苗粪便、成鸡粪便以及养殖场内的土壤都可能成为沙门菌的污染源。要想有效的控制沙门菌污染，首先要在蛋的储存和孵化过程中每隔一段时间就喷洒一次消毒剂，这样可以有效防止沙门菌进行交叉污染，然后对养殖场里的幼鸡进行防疫沙门菌疫苗的喷洒，在肉鸡喂养过程，要对肉鸡所注入的食物以及水分进行安全检查，保证肉鸡的免疫力不会因为吃了不健康的食物而下降。另外，在肉鸡的运输过程中，肉鸡的体表可能会沾上粪便因此受到沙门菌的感染，所以在运送前要对运送的车辆和鸡筐进行消毒，然后在肉鸡加工过程中要对肉鸡进行规范的洗涤、煺毛、预冷操作，在烫洗过程中，水的温度、PH值都会对细菌产生影响，所以相关工作要在规定指标下操作，肉鸡的毛是最容易存在细菌的地方，所以在煺毛的过程中，要配合相应的药物对肉鸡进行烫洗煺毛。在预冷工作过程中，要使用相关消毒试剂对肉鸡进行消毒处理。最后要对肉鸡终产物经过一系列的杀菌处理后进行冷藏，将包装好的肉鸡速冻起来才可以有效地抑制沙门菌的污染。

4 结语

我国每年有很大的肉鸡产量，而且销售量也很大，这就需要保证肉鸡不会有任何质量问题，不会影响食用者的身体健康，对肉鸡生产加工过程中的沙门菌污染进行控制不仅可以保证我国肉鸡的安全性，也可以保证人们的食用健康。经过一系列的实验，查出肉鸡沙门菌污染的源头后，对其进行相应的整治，降低感染率可以在保证产量的同时保证肉鸡的质量。