关于生猪屠宰检疫及检疫结果处理措施研究

庄小丽 张慧娜

（深圳市市场监督管理局龙岗监管局动物卫生监督所，广东深圳 518172）

1 生猪屠宰检疫结果的处理措施

生猪在检疫的时候，会出现口蹄疫、炭疽病、高致病性蓝耳病、猪丹毒等多种病症，但在屠宰前后不同的检疫会有不同的表现形式，做好对生猪疾病的判断，并根据不同的检疫结果采取合理的方式进行处理。

1.1 口蹄疫

针对口蹄疫这一病症，在屠宰前和屠宰后生猪会有不同的表现形式。在屠宰前，生猪带有口蹄疫时，一般会在口腔以蹄部等位置的皮肤处出现水泡，破裂后会有溃疡等情况，严重者蹄壳甚至会掉落。在屠宰之后，生猪被检疫处患有口蹄疫，一般的表现症状主要是在心口部分，会有血点以及一些淡黄色的斑点或者条纹。面对这种建议结果，也需要先填写相关处理记录，并对这一整批的生猪进行销毁，并进行消毒工作，上报给上一级的管理部门，等到再次验收合格后再 进行工作。

1.2 炭疽病

一般生猪在患有炭疽病的时候，不会有特别明显的临床症状，所以需要引起检疫人员的高度重视。在屠宰前，生猪可以通过发热这些形式表现处自己患有炭疽病；当生猪已经被屠宰，并在屠宰过程中发现生猪的血液呈现出黑色，不能凝固，或者一些脾脏变得肿大，说明这一只生猪已经有炭疽病了。针对这一检疫结果，先填写记录，进行扑杀时，销毁整批产品，进行消毒病上报结果的步骤进行处理。

1.3 高致病性蓝耳病

这种疾病是一种高度接触性的传染疾病，具有很强的传染性。患有高致病性蓝耳病的生猪一般在屠宰前就有相关的临床症状，高烧40度以上，呼吸困难；屠宰后，带有这一疾病的生猪一般在耳朵出会有发紫、坏死的现象，肺部也会出现各种问题，当出现这种检疫结果后，就要及时登记，对整个产品进行销毁，并进行消毒[1]。

1.4 猪丹毒

生猪带有这一病毒时，如果进入市场会导致人类患上丹毒的病症，所以要进行检疫并进行处理。在屠宰前，生猪如果出现咳嗽之类的症状就应引起重视，屠宰后，如果猪颈出现重大，或者皮肤上出现血块，就说明这只猪带有猪丹毒，针对这一结果，就要做好登记，并对整批猪肉进行销毁、消毒，上报主管单位。

其实，无论在屠宰前后，只要检疫出生猪带有某种病毒，就要做好登记工作，将相关的生猪扑杀，及时消毒，并上报。

2 监督检疫的具体操作

在对生猪进行检疫的过程中要及时发现存在的各种病症，就要按照规定标准开展工作时，及时进行监督。

2.1 入场检疫

生猪在进行屠宰之前需要进行入场的检疫工作，这一环节主要检测是否有官方的《动物免疫合格证明》，是否带了耳标等。

2.2 瘦肉精抽检、实验室检测

在这一环节需要采用瘦肉精快速检测产品对这些生猪进行检测，检测用品的使用可以根据国家动物疑病预防控制中心每年发布的相关指标进行选择。确定好相关检测产品后要通过实验室对这些生猪进行取样、分类。检测结束后，对于检测为阴性的生猪送入下一环节，阳性生猪要及时向上级报告。

2.3 无害化处理

经检验，若被检的生猪尿样经莱克多巴胺快速检测卡、克伦特罗快速检测卡、沙丁胺醇快速检测卡三种检测卡检测结果均为阴性，没有发现“瘦肉精”残留现象，检测合格，该批次生猪符合标准，可进入屠宰车间进行屠宰。若检测结果为阳性，立即上报上级部门，派相关执法人员去屠宰场执法，并询问当事人关于生猪的来源，经查实无误，执法员根据法律法规进行行政处罚，并将同批次生猪送无害化处理。由执法员开具《动物及动物产品无害化处理通知书》，检疫员监督，将病害肉或病死猪装无害化处理车，用钢丝锁车，送深圳市城市废物处置中心集中无害化处理。

2.4 屠宰检疫（激光灼刻）

生猪进入屠宰场之后，还需要对其进行颌下淋巴结、体表、肠胃、脾脏、旋毛虫、胴体、肾脏等多个部位的检测，对不同部位检查之后还需再进行一次复检，保障生猪完全健康，可以投入市场，才能加盖检疫验讫印章。随着技术的发展，在生猪屠宰检疫时出现了激光灼刻式的检疫方式，通过这一方法，对上述部位进行检疫可以更加清晰的辨别处检疫标识的信息，为之后产品的追溯提供更加详细的信息[2]。

2.5 电子出证

电子出证是一个延伸联系的环节，生猪屠宰检疫后，正式进入市场是一个联动的环节。生猪在养殖的时候，养殖商就要建立自己的平台，把养殖场的信息上传，通过网络申报之后建立一个全面的电子养殖档案，只有通过申报的养殖场才能获得生猪的畜禽标识后就会有一个电子出证，拥有之后可以实时监控生猪的环境，包括运输过程、运输车辆都可以一一获取。这样的一个过程可以有效的掌握生猪的信息，在发现病毒后可以追根溯源，减少很多的麻烦。

2.6 视频监控

为了保障猪肉健康，生猪屠宰的整个检疫系统都是需要视频监控的。在生猪屠宰场需要对生猪的进场检疫、屠宰加工、交易全程进行监控。这一手段的使用，对加强猪肉质量有很大的作用，也可以及时发现屠宰过程中不规范的行为。

通过对上述六个环节的监督，可以及时发现生猪屠宰检疫过程中的问题，及时解决，提供更加健康的猪肉进入市场。

3 结语

随着消费水平的不断提高，大家对食品质量的要求越来越高，作为 生猪进入市场最重要的一步，屠宰检疫需要不断的重视起来，以保障猪肉的质量，保护每一个人的生命健康。