葡萄冬季管理要点

王田利

进入冬季后，气温下降，设施促成栽培管理进入关键时期，要通过强迫休眠、植株修剪、催芽、分段式升温等措施，创造适宜葡萄生长的环境条件，促使植株萌芽生长;延后栽培重点应做好保温防冻工作，确保果实挂树保鲜时间延长，在春节前后上市，提高售价，在果实采后要及时修剪、肥水补充，保证植株生长健壮;露地葡萄管理应抓好清园、修剪，以及埋土防寒等后续管理工作。

1 温室促成栽培

1.1 强迫休眠

夜间温度降到7 ℃左右时（高于0 ℃，而低于10 ℃也可）进行扣棚，并盖上苫帘。白天用苫帘遮光，夜间打开放风口，让棚室内温度降低，白天关闭所有通风口，保持低温，大多数品种经过30～40天的低温预冷，便可满足低温要求，完成休眠。

1.2 修剪

落叶后进行修剪，生长衰弱、枝蔓少或纤细的植株，在近地表处进行3～5芽的短梢修剪，生长中庸的健壮枝蔓，可留50厘米左右剪留壮芽，将其水平绑缚在第一道铁丝的两侧，强旺枝蔓进行长梢修剪（图1），以占领空间，结果母蔓上尽量留着生饱满的壮实冬芽，为扣棚后丰产打好基础。

1.3 催芽

一般葡萄在1月底或2月初趋于完成休眠，标准加温温室多在1月底2月初升温催芽，早期加温温室可于1月上旬催芽（图2），早期加温的需采用石灰氮打破休眠，以提高萌芽的整齐度。通常用1千克石灰氮加5千克热水，不断搅拌，浸泡2小时以上，并加适量展着剂配制成20%石灰氮，在晴天 10：00—15：00，用小毛刷蘸取适量石灰氮液，均匀地涂抹在结果母枝两侧芽眼处，涂抹长度为枝蔓的1/3。或用喷雾器喷施破眠剂破眠（图3）。

1.4 开始升温

1月中下旬开始升温，升温时应注意采用分段式升温法，防止升温太快，导致气温比地温高，反而抑制萌芽。一般通过苫帘的揭盖控制温度，通常在开始升温的前1周揭去1/3的苫帘或保温被，第2周揭去2/3的苫帘或保温被（图4），至第3周全部揭去，逐渐将温度升高至白天28～30 ℃，夜间最低在10 ℃，土壤温度最低保持在13 ℃，促进芽萌发。此期土壤相对湿度要控制在70%～80%，空气相对湿度应保持在90%以上。

1.5 清园

彻底清除园内所有的枯枝、落叶、剥除的主干和主蔓上的老皮、园内杂草，集中烧毁或深埋，减少病源。

1.6 消毒

用3～5波美度石硫合剂+0.5%五氯酚钠或45%代森铵200～300倍液、38%恶霜嘧铜菌酯800～1000倍液对园内的地面、棚架及植株进行一次喷雾，铲除病源。

2 温室延后栽培管理

2.1 果实挂树保鲜

在外界气温降到-3 ℃时，在棚膜上盖草帘或保温被，进行保温，防止低温冻害的出现，通过苫盖物的揭盖，调节室内温度，白天温度高于20 ℃时及时放风降温，温度降到17 ℃左右时关闭风口，覆盖苫盖物保温，这样果实可较长时间在树上保鲜（图5）。

2.2 果实采收

在大部分叶片老化后开始采收（图6），防止采收过迟，导致果实变软，品质下降，发生落粒现象。

2.3 修剪

栽植第1年，坚持分类对待，按枝修剪，对生长弱且高度低于60厘米的主蔓留3～5个饱满芽修剪;对生长较好、长度在60厘米以上、粗度在0.7厘米以下的主蔓，应在50厘米拐弯处修剪;对生长较强、粗度在0.8厘米以上的主蔓，应根据主蔓上副梢生长粗度和成熟度修剪。生长健壮、成熟度好、粗度在0.8厘米以上的副梢，应在芽眼上留2厘米修剪（图7），如果副梢粗度都小于0.7厘米时，应在芽眼上0.5～1厘米处修剪（图8）;生长细弱的副梢应疏除。第2年冬季修剪时，密度适宜时，选择生长健壮而充分成熟的、粗度在 0.8～1.2 厘米、节突出粗大、节间中等长或较短的枝条作为结果母枝，结果母枝在芽眼上2厘米左右处修剪。温室延迟栽培时密度较大，在果实采收后，可采用低平茬的方法进行更新，刺激形成新的枝蔓结果（图9）。平茬时一般剪留10厘米左右为宜。

2.4 施基肥

每棚施用充分腐熟農家肥3000千克左右，磷酸二铵50千克左右，补充树体结果所消耗的营养。

2.5 浇水

在施肥后，及时浇透水，以形成良好的土壤墒性，增加棚内湿度，以利于葡萄树体安全越冬。

2.6 覆盖草帘或保温被保温

在浇水后，棚膜上覆盖草帘或保温被保温（图10），控制室内温度在-2～2 ℃。

3 露地栽培管理

3.1 浇水

有浇水条件的葡萄园，在土壤日消夜冻时浇一次透水，以形成良好的墒情，保证树体安全越冬。

3.2 清园

田园污染是现代农业生产中客观存在的现象，在生产中人为可控的是将污染程度减轻到最小，因而在生产中一是要控制污染物的应用;二是要认真做好清园工作，每年在生产结束后，要认真进行清园，及时清扫枯枝落叶，铲除果园周围的杂草，以保持土壤洁净，减少病虫越冬场所。应用地膜覆盖栽培的果园，要细致地将地膜碎片拣拾干净。对树体及田间土壤喷布5波美度石硫合剂，杀灭越冬病虫，控制越冬基数。

3.3 修剪

葡萄树修剪时应突出两个方面的问题，一是架式选择，二是修剪调节。

3.3.1 架式选择 葡萄为蔓性果树，必须进行搭架栽培，葡萄品种不同，长势各异，地域、立地、气候条件有差别时，栽培的架式也是不一样的。葡萄的架式主要有棚架和篱架、棚篱架三种。

（1）棚架：架面与地面平行或呈一定的角度倾斜，形似凉棚，故称棚架。

（2）篱架：架面与地面垂直如篱笆，故称篱架。

（3）棚篱架：是棚架与篱架结合的架式。

架式选择注意事项：一般生长势强旺、果穗硕大、果穗梗长而果肉偏脆的品种宜选择棚架，而生长势弱则宜用篱架;坡度较大的葡萄园宜顺山坡建倾斜式小棚架，平地多采用篱架;我国北方地区气候寒冷，冬季须埋土防寒的地区，多采用各种类型的棚架，以防止根系因大量取土而裸露受冻;南方多雨地区，采用棚架或高脚篱架（篱架第一道铁线距地面60～80厘米），可降低果园湿度，有利于控制病虫害的发生;在生长季节易发生风害、雹灾的地区小棚架更有利于抵抗上述两种自然灾害。特别是整体结构牢固的水平棚架更显优越。一般多雨地区应用篱棚架以利于防病。

3.3.2 修剪调节 葡萄冬季修剪时要着重解决以下问题：

（1）适期修剪：葡萄有伤流现象，修剪时要避开伤流期，防止伤流现象发生，以免削弱树势。一般冬季修剪在落叶后进行。在需要埋土防寒的地区，在土壤封冻前就要结束修剪;不需要埋土防寒的地区，可在翌年春修剪，但要早剪，最迟也要在“惊蛰”前完成，并适当减轻修剪量，以防产生大量伤流。

（2）选留优良的结果母枝：结果母枝直接决定结果能力的高低，因而选择优良结果母枝是提高产量的有效措施之一。修剪时， 应选留褐色、有光泽，芽眼饱满，芽鳞紧密，无病虫害，健壮而充分成熟的、粗度在 0.8～1.2 厘米、节突出粗大、节间中等长或较短的枝条作为结果母枝。

（3）母枝剪留长度的确定：结果母枝的剪留长度，按留芽多少可分为5种：留 1 个芽为极短梢修剪;留 2～4 个芽为短梢修剪;留 5～7 个芽为中梢修剪;留 8～11 个芽为长梢修剪;留 12 个芽以上为极长梢修剪。采用两种以上的长度修剪为混合修剪。

（4）母枝剪留数的确定：一般采用预算的方法，即先预算出产量，再根据往年经验，算出每个母枝平均留果枝数，每果枝平均着果穗数，每果穗平均质量，然后计算亩留结果母枝数。

（5）更新修剪：葡萄的更新修剪包括结果母枝的更新和多年生主蔓更新两种，更新方法不一样。

修剪后掌握每米2留12个左右新梢为宜，其中8个作为结果枝，4个作为发育枝，修剪时以中短梢修剪为主，枝蔓采用双枝更新为主，在一个枝组的2～3个枝条上进行预备枝培养和更新，结果母枝交替更换，在蔓上每20厘米左右选留1个固定的结果母枝。冬剪时每个枝组留3个成熟枝条，上部枝条进行中梢修剪留3～5芽，作第2年的结果母枝，下部枝短梢修剪留1～2芽作预备枝，第2年冬剪时将结果后的上部枝疏除，再从预备枝上选留成熟壮枝中梢修剪，同时仍选留下部枝短梢修剪作预备枝，这样逐年更换，保持结果部位的稳定。

3.4 埋土防寒

葡萄为喜温作物，发育正常的枝条可耐-17 ℃的低温，低于這一低温限度，葡萄枝条就有被冻死的危险，冬季温度过低易造成植株和根系冻害，影响葡萄的正常生长，因而在冬季应注意埋土进行保护。《全国葡萄区划研究报告》大体划定了我国葡萄埋土防寒栽培的范围，报告中界定我国冬季绝对最低温小于-17 ℃的地区在冬季需进行埋土防寒，而大于-17 ℃的地区不需覆土防寒，我国习惯将陇海铁路线作为葡萄栽培埋土防寒的划分线，陇海铁路线以北为需埋土防寒区，以南为非埋土防寒区。但由于各品种的抗性有差异，小地形气候各不相同，海拔不等，葡萄冻害的发生也是有差别的，埋土防寒是有区别的，像山东威海栽培葡萄冬季进行埋土防寒，而陕西杨凌则不需进行埋土防寒，因而在冬季绝对最低温度达-17 ℃的地区必须采取埋土防冻。葡萄埋土防寒通常要在冬季修剪后至土壤结冻前进行。埋土防寒的主要方法：

3.4.1 地上实埋防寒法 冬季修剪以后，将枝蔓拉下架，并压倒绑好成束，顺着行向平放在地面上，然后直接用土覆盖。防寒土堆宽度1米左右，厚度20～30厘米。

3.4.2 地下实埋防寒法 在株间或行间挖临时性沟，沟的大小以放入枝蔓为度，将捆好的枝蔓放入沟内，然后覆土。