猪的福利化生产研究进展

乔利敏

文献综述

猪的福利化生产研究进展

乔利敏

（北京农业职业学院，北京 102442）

随着社会经济的发展与人类文明的进步，人们对养猪生产及其产品在满足消费需求的同时，对其质量和安全的问题也越来越重视，故而动物福利越来越受到人们的关注。本文从5项动物福利基本原则综述了我国生猪养殖福利现状、存在问题及其对猪肉品质和安全的影响，提出了改善猪福利化生产、提高猪只健康、实现安全猪肉生产的策略，旨在为我国养猪生产福利评价体系的建立提供依据，提高生猪养殖福利水平。

我国是一个养猪大国，数量、产量均占世界第一。在我国，猪肉占人均肉类消费量比重很大，所以，猪肉在我国无论过去、现在或将来均是人们非常重要的营养食品。目前，我国养猪业集约化、规模化程度越来越高，企业主要重视猪的生长速度和瘦肉率，却忽视了猪的福利问题，导致猪的异常行为、应激反应增加，免疫力降低，生产性能和健康受到损害，甚至影响动物源食品的安全和品质，最终影响到人类健康，严重制约了我国养猪业的可持续发展。随着社会经济的发展与人类文明的进步，人们对养猪生产及其产品在满足消费需求的同时，对其质量和安全问题也越来越重视，故而动物福利越来越受到人们的关注。

1 我国养猪生产福利现状

按照现在国际上公认的说法，动物福利被普遍理解为5项自由：（1）享受不受饥渴的自由；（2）享有生活舒适的自由；（3）享有不受痛苦、伤害和疾病的自由；（4）享有生活无恐惧和无悲伤的自由；（5）享有表达天性的自由[1]。具体到猪，简单可以理解为生理福利（给它足够的日粮和饮水）、环境福利（良好的饲养环境）、卫生福利（做好疫病防治工作）、心理福利（尽量使它免受恐惧和痛苦）及行为福利（能够表达其天性）5项动物福利基本原则。

1.1 生理福利与养猪生产 （1）众所周知，不同阶段猪群其所需饲料配方和采食量均不相同，在养猪生产中，规模化猪场在母猪怀孕阶段会人为控制母猪采食量，虽然可以满足胎儿发育和母猪自身能量的需求，但同时也人为限制了母猪自由采食；母猪在哺乳阶段自由采食，但在断奶前1周为了降低母猪乳腺炎的发病率会被人为降低日采食量；生长猪在各个阶段都是自由采食，但选留的后备猪体重达90 kg后，会人为采取700 g/d的控料措施来控制其生长速度，这些都不同程度上影响了猪的正常生理需求。现在已有猪场逐步推广应用母猪智能化饲喂系统，提高了生产效率[2]。（2）不同阶段猪群在不同季节对饮水量的需求也不一样，在养猪生产中一般都是自由饮水。饮水温度在生产实践中同样重要，夏季给猪群提供凉爽水源，冬季给猪提供温水，这些都有利于猪群健康，提高饲料转化率。据报道[3]，北京养猪育种中心保证猪和人饮用水达到相同标准，针对猪群饮用水中病原微生物检测结果，对不合格水源进行消毒处理；对部分水质进行酸化剂处理。对仔猪教槽料（代乳料）选择液态料，以接近母乳状态；产房哺乳母猪选用潮拌料（料水比为1:1~1.2）以提高动物福利。

1.2 环境福利与养猪生产 （1）环境福利指的是猪舍环境条件，主要针对不同生理阶段的猪只，给予不同的温度、湿度、风量和风速等小范围的气候条件。在养猪生产中，主要存在的问题是限位栏饲养、高密度饲养、过窄母猪产床、热应激与寒冷、高浓度有害气体等。（2）在国内，集约化猪场几乎所有妊娠母猪都是采用限位栏饲养模式，由于空间有限，母猪不能掉头且活动受限制，长期会出现跛行、应激反应增加和抵抗力下降等问题。（3）Fu等研究表明，肥育猪的最佳饲养密度为1.2 m2/头[4]，目前国内肥育猪饲养密度约为0.6~ 0.8 m2/头，远远未达到动物福利标准。Cornale等研究发现，猪群饲养密度过大会导致其探究行为减少，应激反应加大[5]，从而影响猪的生产性能和身体健康。（4）产床过窄会导致母猪躺卧不舒服，导致母猪母性变差、仔猪被压死比例增加及仔猪吃奶不便。（5）夏季温度高，冬季温度低，随着集约化程度提高，猪舍更多为全密闭型，温度设定为猪群舒适温度，但很多猪场解决不了密闭所带来的通风换气的矛盾，继而导致舍内氨气和硫化氢等有害气体浓度严重超标。由于饲养密度高，猪长期处在一系列应激源作用下，严重影响生产力和免疫力，降低饲料利用率，导致猪各种疾病发生，猪场大量使用药物和抗生素，严重影响猪肉的质量和安全，甚至危害人类健康。

1.3 卫生福利与养猪生产 （1）现今集约化猪场大多为全漏缝地板模式，不仅提高了猪舍卫生条件，降低疾病发生率，尤其是减少了哺乳母猪乳腺炎的发生率。但是有些猪场漏缝地板质量不过关，或因漏缝过大而导致肢蹄病的增加，或缝隙过窄而漏不下去粪便[6]。（2）产房产床通常应有专人负责，以便及时清除粪便而降低仔猪腹泻发生。对转群后猪舍进行彻底清洗、消毒和干燥，降低猪群病原感染风险。

1.4 心理福利与养猪生产 （1）在现代化猪场中，常常存在粗暴驱赶和转群，员工手持铁棍或电棒敲打猪的现象；母猪在分娩时，遇到产程过长时，接产人员会直接将手伸入母猪子宫内进行掏仔；在采血时，操作者将保定器直接钩住猪上唇部位强行开展采血工作。（2）目前各地生猪生产极不平衡，所以活猪贸易量较大，长途运输比较频繁，常因气温变化、饥渴、车辆颠簸、拥挤、噪音等因素使猪产生强烈应激，造成猪肉品质严重下降，甚至会引起死亡。此外，还有粗暴宰杀，一些屠宰场直接将猪吊起后放血，猪一直处于挣扎和嚎叫中，不仅造成猪肉品质严重下降，更为严重的是使未屠宰的猪也一直处于恐惧之中，应激行为更为巨大[7]。柴进等[8]研究认为，宰前让猪有一个休息的过程，能够有效缓解猪应激，并能恢复其免疫能力；在休息过程中，添加部分福利性玩具，对缓解猪的精神状态有明显的好处。张校军等[9]报道，适宜的音乐刺激能够提高动物的生长性能，降低动物应激，提高动物免疫力，改善动物生理。

1.5 行为福利与养猪生产 （1）目前，国内广泛采用的圈栏饲养模式，造成猪生产生活环境十分单调，圈栏内除必要的饲养设备外，其他有利于猪表现其天性行为的福利性设施一概全无，圈内的饲养环境较差，使猪的自然天性诸如啃咬、拱土等行为大大受到抑制，出现诸如对同伴的咬尾、咬耳和拱腹等有害的行为[10-11]。（2）发酵床养猪模式既可满足猪拱土的习性、保护肢蹄，还能有效改善猪舍氨气浓度，减少废水排放，提高猪生产性能[12-13]。杨伟[14]研究群体规模和玩具对猪福利和生产性能的影响，结果表明，群体规模和玩具对生长猪生产性能没有显著影响，但能够降低应激水平，减少猪的争斗，提高了猪的福利水平。陈良云等[15]认为环境富集对集约化饲养环境中猪的行为、生理和肉质均有一定的影响，并建议在猪幼龄时期就开始给它们提供垫料、玩具等富集材料，让其表现拱、咬、蹭的天性，认为早期这种天性行为的表达会对猪后期的行为产生影响，可减少猪成年后的异常行为。（3）在集约化猪场，猪的部分天生行为表达被人为抹杀掉，为提高生产性能，对猪开展了剪牙、断尾、人工授精、胚胎移植、克隆等科学研究与应用，剥夺了母猪和公猪的本交行为，母猪对公猪外激素的刺激以及公猪求偶、交配等性行为严重缺失。猪的性行为的自由表达可以称之为猪的性福利，公猪试情对母猪的发情征兆有重要影响，使用试情公猪后母猪的发情检出率明显提高，母猪发情行为表现加强[16]。公猪对断奶母猪的发情启动与垂体LH释放相关，给予公猪试情后，有更多的母猪在断奶后6.5~9 d排卵，使排卵更为集中[17]。

2 养猪生产福利的改善策略

在猪的一生中采取福利化养殖措施，创造健康、舒适的养猪生产环境，改善猪的生活环境及饲养管理方式，可以生产安全、高品质的猪肉产品，满足人们对猪肉产品的消费需求，在关注猪福利的同时也关注了人的福利。

2.1 科学设计建设猪舍 （1）老旧猪场要加强改造，增加通风、降温、保暖设施。夏天可用水帘-风机系统降温，用滴水、喷雾或“间歇式喷雾+通风”相结合的形式降温，墙壁、屋顶也可根据具体情况加装风扇；冬天采用地暖、风机盘管、暖气片采暖，也可用燃气加热器直接加热空气，同时要把地基、墙面、屋顶做好保温，降低能耗。（2）新建猪场要科学的规划设计，安装现代化的通风、保温和降温设备，实现环境自动化控制；建立污水及废弃物处理系统，防止造成环境污染；猪舍及赶猪走道加装防鸟网、纱窗，避免猪只遭受蚊蝇的滋扰和飞禽带来的疫病传播；猪场空地植树种花草，绿化环境，彻底改变猪场以往脏、乱、差的现象。

2.2 科学饲喂，优化饲料配方和提高饮水质量 养殖场针对不同品系种猪，在不同生理阶段合理配制满足其营养需要的日粮，能量、蛋白质、维生素、矿物质等不宜缺乏也不宜过量，不违规添加抗生素、重金属及盐酸克伦特罗（瘦肉精）等添加剂，在追求生产性能的同时要尽可能考虑猪的正常生理需求、肉质安全和人类健康；保证猪只充足、清洁饮水供给，对水质定期检测，使猪饮用水和人的饮用水达到同样标准，安装适宜的饮水器，便于猪只饮水，饲养人员要及时清理料槽中的剩料和污水，给仔猪提供合适温度的饮用水[18]，以确保猪福利最大化。

2.3 精细管理，改善饲养环境，降低饲养密度 （1）近年来，各大养猪场基本都配置了全漏缝地板，采用全自动温控和机械通风及湿帘装置，能较好的维持猪舍内温湿度及空气质量，使猪生活在一个稳定的小气候环境中，降低猪群的发病率，同时大大减少药物和抗生素用量，提高肉质。自动料线有效降低人工误差和感染外源性病原的风险。（2）保证合理的养殖密度（猪占据面积不低于1.2 m2/头），养殖密度对生长育肥猪的福利和生长成绩影响较大，养殖密度小的猪平均日增重高于养殖密度大的猪[19]。

2.4 做好环境控制，人猪亲和，提高从业人员素质 （1）重视疾病预防，树立“防重于治”观念，定期消毒，按照不同时期的猪病防疫计划，严格实施免疫，控制好猪场环境。（2）日常生产管理中，人猪亲和，工作人员严禁粗暴对待猪只，更不可棍打，饲养员、防疫员与猪要建立和善相处的良好氛围。在生猪屠宰与运输方面参照国际动物福利标准实施[20]。（3）加强从业人员培训，既要规范猪群的标准化管理，又要注重人员文化修养的提高，重视动物心理学的研修。

2.5 满足猪心理需求，增加环境富集度 在猪舍内增加一些铁链球、轮胎、泥土类似物等设施供猪玩耍，一方面提高猪心理福利，另一方面减少猪打斗所造成的外伤，还可以降低猪对应激刺激的反应[21]，提高生产性能和胴体质量[22-23]。此外，适宜的光照和轻快的音乐，可以减少猪的打斗和对环境噪音的应激，提高生产性能[24]。

2.6 保留猪的性福利，弥补猪的性行为缺失 猪的人工授精技术已普遍应用，散养户和小型猪场一般都没有饲养种公猪，采用人工授精方式给母猪配种时，母猪的性行为几乎完全缺失；大中型猪场猪在繁殖过程中性行为有部分缺失。猪的性行为缺失会对精液质量、发情率、受胎率、窝产仔数有一定的影响。故而在进行猪人工授精时要设法保留部分性行为，诸如采用仿生输精技术、外源生殖激素刺激等手段来弥补性行为缺失，达到提高人工授精的效果[25-26]。

3 小结

对猪采取福利化养殖，可以提高猪的生产性能与猪肉质量；可以为人类提供优质安全肉食品；可以增强我国猪肉在国际市场的竞争力。因此，现代畜牧工作者应重视猪的福利化养殖，以实现人和动物和谐共处，推动我国养猪业的可持续、健康发展。

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（2020–09–22）

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