食品检验技术存在的问题分析

孙凤兰 宿松县市场监督管理局市场监督检验所

我国目前所拥有的技术当中，对于食品的检验已经有了许多熟练的检验机构，在整个检验机构当中所建立的体系也有了一定的完善，目前所使用的食品检验技术所运用的流程，以及整个规模当中所使用的方法都已经有了比较明确的规定，但是在这种情况下，对于食品的执行检验，在系统当中还有着不是很完善的地方，同时这还没有被广泛的应用。不完善的检测技术，对最终的检验结果也有很大的影响，所以要对此采取相应的措施，不断提高和改善食品检验技术，保障食品的安全性。

一、目前所常用的食品检测方法

（一）高效液相色谱法

所谓高效液相色谱法，也就是主要以液相色谱为基础的部分。主要部分是以在高压下流动的液体为流动相的色谱过程。这种方法在之前是没有出现的，它是在经典普通的色谱基础上发展而来的。之前的色谱方法当中，我们常说的柱层析，薄层层析以及纸层析都是最普通的液相色谱。由于在高效液相色谱中，它的分析速度非常快，分离的效能比较高，同时还拥有全自动化的特点，所以人们普遍称它为现代液相色谱法或者高效液相色谱法。在使用这种方法时，通常所使用的固定相大小一般为大于100 微米的吸附剂，例如可以使用硅胶或者氧化铝等。在传统的液相色谱中所使用到的同定相优质扩散的速度较为缓慢而且分离的能力较差，只能对于一些比较简单的混合物进行相应的分离。相对于高效液相色谱法还是有一定的差距。高效液相色谱法传质快、注效高，最近这几年在对食品的功效成分以及蛋白质维生素类分离测定时，进行这种方法的应用比较广泛。

（二）超临界萃取技术

前的经济快速发展当中比较看重环保，所有的技术都要求可以达到一定的节能环保，而超临界萃取技术是目前比较符合环保要求的一种特殊工艺，这种技术提出是为了能够脱除咖啡当中的咖啡因。目前这项技术所需要的成本不是很高，并且在低温的情况下操作也不是使用一些非氧化型的介质。关于超临界萃取技术，查阅相关的资料了解到大概有40%都与食品以及天然产物的萃取有关，这种技术有着非常多的优点，它可以通过改变临界流体的温度以及压力，调节选择性，萃取的时间也比较少，但同时也有着相应的缺点也就是所用到的萃取流体为非极性。这种技术还可以和其他的分离方法，比如临界色谱技术相结合，这几点目前引起了人们的极大兴趣，在未来其他的一些超临界萃取提升技术很大很可能用到食品分析。

二、目前的食品检验技术当中还有着较多的问题

（一）采用的食品检验方法不够完善

我国当前在对食品进行检验时，所采用的方法还是出现了比较多的问题，而在这些问题当中出现最多的就是检验的方式，目前所采用的方法有感官检验，微生物检验，以及理化性质检验，而这些方法主要都是对食品当中的所有的成分含量以及农药残留、食品添加剂等进行检测并且将数据可视化，将这些数据进行分析来判断是否能够达到食品的标准要求。而这种方法目前却出现了较大的问题。我国在对奶粉的检验标准当中主要是检测奶粉中的氮含量。以此来判断奶奶粉当中所存有的蛋白质质量。而这项技术在进行检验时，虽然可以检测出奶粉当中的氮含量，但对氮的来源却不能够检验出，这也是目前所存在的问题。除了这些以外，非常多的食品添加剂，也没有具体的检验方法。包括其他物质，例如非食用性原料或者双氧水等。我国并没有对于这些物质建立出一定的标准要求，以及相应的检测方法。

（二）使用的食品检验技术比较落后

虽然我国在对食品检验检验当中有了一定多的技术，但当前所使用到的技术都是一些比较落后的。同时国家也没有将检验的标准看重，导致在进行检验时一些数据并没有达到安全的标准，国家的重视力度不够严格，许多检验的操作都没有符合《食品安全法》当中的标准进行，也导致了在具体的检验实施过程中出现了非常多的问题。尤其是检验时所使用到的仪器或者设备。由于在对食品进行检测时，没有大量的资金投入，而导致所使用的仪器或者设备都比较的落后，不能够达到完好的精确性在很大的程度上，也限制了设备的发挥，导致最终所测出的数据会有一定的误差。而在国际上目前已经公认的例如气相色谱与质谱联用仪，在我国并没有广泛的运用。而在技术方面，许多食品的检验部门所采用的检验方法都是一些操作比较简单，技术水平比较低，最终所得到的结果都不精准，同时对于检验人员管理也不够严格，也阻碍了食品检验技术的进步。

（三）检验的方式不够合理

目前我国的一系列食品安全检测体系，在对食品以及从农田当中回到餐桌的整个过程的监管和投入非常的有限，在进行管理工作时，很难做到日常化以及全程化，在整个检测过程当中实施的检测方式普遍比较简单。一般都是进行突击突击抽查，很难杜绝一些有害食品的生产和销售。而且目前的检测费用一般都是由食品的生产者或者销售者来承担，这也增加了企业的成本，很大程度上阻止了政府监督职能得到有效的发挥。

三、结束语

通过最近几年来对食品的检验技术的不断提升和发展。所使用的食品检验技术也有了明显的改善，但其中还是会存在许多的问题，也给食品安全带来了非常大的威胁，所以这也就格外的要求食品的检验人员要严格按照标准的要求来对食品进行检测，提高检验的水平，增强食品检验的科学性和合理性，能够保障食品的安全。