“脂肪的检测和观察”实验改进

摘要：本文对“脂肪的检测和观察”实验中的实验材料和染液处理进行了改进。用花生子叶表皮细胞做实验材料，省去切片的步骤，避免多层细胞的干扰，大大提高了实验的成功率。用猪肉组织切片做实验材料，透光率好，脂肪颗大，染色效果好。苏丹Ⅲ染液通过静置处理，只用上清液进行染色，既不影响染色效果，又能去除不溶物对染色的影响。

关键词：脂肪 检测和观察  实验改进 切片

“脂肪的检测和观察”是人教版高中生物必修1第2章第1节“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验中的重要部分，是高一学生理解物质鉴定原理，掌握操作高倍显微镜的一个基础性实验，也是学生进入高中阶段生物学科的经典实验。若此实验做不成功，在一定程度上会影响学生今后学习生物的兴趣。

1 教材实验方法及存在问题

关于脂肪的检测，人教版旧教材提供了2种方法。方法一：向待测组织样液中直接滴加苏丹Ⅲ，观察样液的颜色。方法二：制作花生子叶临时切片，用显微镜观察子叶细胞着色情况。由于方法一的设计缺乏严谨性和科学性，在2019年人教版新教材中已经删掉，只剩方法二。方法二设计合理可行，但切片是此实验成功的关键，若切片太厚，其透光性差，视野暗，在显微镜下无法观察到脂肪颗粒。由于花生种子较硬，大多数学生没有掌握切片技巧，切片不均匀或不够薄，导致实验失败率很高，严重影响实验的进行和学生做实验的积极性。

用于检测脂肪的苏丹Ⅲ染液常用的配制方法：取0.1g苏丹Ⅲ粉末，置于20ml95%酒精中，充分搅拌使其溶解。在实际使用中发现苏丹Ⅲ无法完全溶解于酒精中，会有一些粉末渣吸附在脂肪细胞上，用50%的酒精也无法洗掉，会严重干扰脂肪颗粒的观察效果。

2 改进方法及效果

2.1生物材料的改进

2.1.1 用花生子叶表皮细胞代替花生子叶切片

具体操作：将提前1天浸泡过的花生种子，去掉种皮，子叶掰开，用手抠点带肉的子叶再进行撕取，即可得到子叶表皮细胞，如图1所示。将得到的表皮细胞直接放置于载玻片上直接滴加苏丹Ⅲ染液染色，然后按照教材步骤进行后续操作，在100倍（图2）物镜下观察，与花生子叶切片的100倍图进行对照（图3）。由于表皮细胞是单层细胞，避免了多层细胞的干扰，全班同学都能清晰地观察到表皮细胞中的脂肪颗粒被染成橘黄色。此实验过程省去了切片的步骤，取样简单，大大提高了实验的成功率。

2.1.2 用猪肉脂肪组织切片代替花生子叶切片

具体操作：将猪肉脂肪组织放在冰箱的冷冻层过夜，拿出来后，马上切片，很容易切出薄片。薄片放于载玻片上直接滴加苏丹Ⅲ染液，后续操作与课本相同，在100倍（图4）物镜下观察，与花生子叶切片对照（图3），发现猪肉脂肪切片透光率比花生切片好，脂肪细胞和脂肪颗粒都比花生的大，染色效果比花生子叶细胞好。

2.2 苏丹Ⅲ染液的改进

取0.1g苏丹Ⅲ粉末置于20ml95%酒精中，充分搅拌溶解，然后让其静置分层，沉淀物是没溶解的苏丹Ⅲ粉末渣，倒出上清液备用。分别用苏丹Ⅲ上清液与原液对花生表皮细胞染色，对比效果（图2和图5），发现上清液染料没有粉末渣的影响，观察效果清晰很多，苏丹Ⅲ上清液为理想染液。

3 几点反思

3.1要积极反思课堂中学生出现的问题

作为教学一线教师，有很多机会遇到学生的各种状况。比如本实验中切片的技巧对于有经验的教师来说并不难，因此在学生上此实验课之前，笔者都没想过切片会是个“问题”。但是课堂上看到学生拿刀片的方式和切片的动作，才知道学生普遍动手能力较差，在家可能连切菜的机会都很少，因此要他们拿一粒小小的花生切出薄片，反倒成了难题。遇到学生的这种实际问题，笔者就想利用现有材料花生种子，能否不需要切片，就能观察到有脂肪颗粒的细胞呢？鉴于对花生子叶结构的了解，知道花生子叶是由表皮细胞和贮藏细胞构成，再联想到课本教材中用菠菜叶观察叶绿体的实验，取菠菜叶稍带叶肉下表皮的方法，就是用撕取法。因此笔者尝试用撕取法取花生子叶的表皮细胞，结果发现浸泡过的花生种子很容易撕下表皮细胞，且在显微镜下可观察到细胞中含有大量的脂肪颗粒。既完美的利用了教材中的材料，又避免了切片的过程。

3.2 要勇于大胆尝试新材料

选用猪肉脂肪组织作为实验材料，笔者是受必修1第二章第三节教材内容的启发，里面有一幅放大2200倍的动物脂肪细胞图，其脂肪颗粒被苏丹Ⅲ染色后又大又清晰。就想到用动物脂肪组织来代替花生子叶。由于猪肉脂肪较软，直接切薄片不现实，又联想到我们平常涮火锅时羊肉薄片都是先冷冻再切片，就尝试把猪肉组织先冷冻再切片，冷冻后的脂肪组织很容易切出薄片，进行染色后观察，发现猪肉脂肪颗粒比花生脂肪颗粒大，在显微镜下观察效果明显。

3.3 要敢于質疑教材内容

教材中用50%的酒精溶液，洗去脂肪细胞上的浮色。但是在实际操作中发现，苏丹Ⅲ很难完全溶解在酒精中，如果直接使用，会使一些没有溶解的苏丹Ⅲ吸附在细胞表面，用50%的酒精根本洗不掉，严重影响了观察效果。因此笔者将染液静置后，使上清液和沉淀物分开，染色时只用上清液，既不影响染色效果，又能去除不溶物对染色的影响。

生物教学中教材作为教学的蓝本，但是教师可以根据自己学生实际遇到的情况，对教材实验进行改进和创新，能够起到优化实验的目的，有助于增强学生学习生物的积极性，提高学生的参与意识，培养学生科学探究、创新精神和思维能力。

参考文献

1.韦玲.“脂肪的检测和观察”实验改进.生物学通报[J]，2019，54（7）：47-48

2.李福玉.“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验问题及改进策略 生物学教学[J].2019，54（10）：40-41

3.陈海萍.“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”生物学教学[J].2020，41（7）：29-30

作者简介：郭慧敏，1978年1月，女，汉，籍贯湖南，硕士研究生，中学生物教师