商用餐具清洗设备在疫情当下的设计方向

孙浩 凌雁

一、研究背景

在疫情背景下，截至2020年5月份，我国累计确诊病例108348例，医疗耗资高达1100亿元，对医疗消毒设备的需求量迅猛增涨。国际疫情蔓延迅速，截至日前，美国累计确诊高达3亿例。英国的单日确诊病例超过3万例，累计确诊高达204万例。《中华人民共和国食品卫生法》自1995年颁布实施以来就明确规定：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，2018年修正后的《中华人民共和国食品安全法》仍然保有此条款。使用消毒不合格的公共餐具可能引起肝炎、痢疾、病毒性消化道疾病、寄生虫等感染。以及群体性食源性传染病的不断发生，因此保证公共餐具的清洁卫生至关重要。

二、商用餐具清洗消毒设备的市场发展现状

从我国目前的洗碗机普及率来看，仍依旧处于发展初期。自2015年至今，洗碗机行业保持了良好增速。除增势确定外，经过几年磨合期，洗碗机行业也呈现出新的变化。用户需求更明确，产品高端化明显。由《带你走进洗碗机的世界》等论文可知，国际社会对于洗碗机的研究趋向于智能化、小型化、细分化等方面。由《新型高分子助剂在自动洗碗机清洁剂的应用》等论文可知，我国关于洗碗机的学术研究基本停留在提高清洗效果和优化清洗系统上。虽然我国洗碗机在清洗效果上的研究进展不小，但在洗碗机需要人工部分接触部分以及餐盘的存放方式容易引起二次污染的问题上欠缺考虑。

三、发现问题

1.商用洗碗机的功能固化

据了解，现市面上的商用洗碗机只有清洗、消毒、烘干的功能，没有存放餐具的功能，而家用的小型洗碗机则已出现有存放餐具的功能。

2.洗碗机的卫生问题

现市面上的商用洗碗机把清洗完的餐具通过传送带输出后，需要人工把餐具叠好，拿到存放位置存放，这样不仅增加了人力劳动，可能还会对餐具进行二次污染。

3.餐盘的取用方式存在缺陷

例如，在食堂就餐时，工作人员通常会把一大叠餐盘同时取出，直到人来食堂就餐把餐盘拿走为止，期间餐盘暴露在空气中有很长的时间，这一过程中可能会对餐盘造成污染。

四、商用餐具清洗设备的设计方向、创新

1.发展商用洗碗机的存储功能区

根据社会用户的需求，空间利用率的问题亟待解决，对于一般的商用洗碗机而言，一般都只具备洗涤、烘干的功能，这就意味着，大部分时候，餐具完成清洁之后，都需要使用人工的方式，手动将餐具取出做二次储存，这个过程看似简单，但却存在人工成本问题和可能会造成二次污染的问题，在疫情背景下是极为不方便和安全的，为了便捷性和安全问题的考虑，就会需要商业洗碗机同时满足洗涤和储存的功能需求。因此在商用洗碗机增加存储功能区是设计创新的一个方向。

2. 运用AI人脸识别出餐具模式

为了防止餐盘在空气中暴露长时间从而造成污染现象发生，在商用洗碗机的存储功能区上运用AI人脸识别，“一人一餐盘”的拿取餐盘的方式是一个很好的解决方法。当需要拿取餐盘的时候，只需要在商用洗碗机的出盘口等待既可，这样既避免了人与人之间的接触交流，也保证了餐盘的卫生情况问题。

3. 产品智能化，实现卫生和商业模式的运行

在现实社会中，智能化的设备越发多的出现在市场中，智能化是指事物在计算机网络、大数据、物联网和人工智能等技术的支持下，所具有的能满足人的各種需求的属性，是建立在数据化的基础上的媒体功能的全面升华，应用新一代互联网信息技术，对产品有一定的影响。所以，当商用洗碗机与智能化相结合，人们可以通过智能设备实现不定期的给存储在洗碗机内的餐盘进行消毒，解决了碗盘储存过程中造成滋生细菌等二次污染问题。同时在商用洗碗机存储功能区的出盘口的上方设计LED显示屏区，当人在取餐盘的时候会不自觉的看向眼前的事物，在LED显示屏里植入相应的商业广告或搭载产品品牌内容信息，实现在人无意间看广告这一方式途径，在人的脑海里留有对广告的印象，久而久之，人们通过印象去寻找，从而间接实现商业价值，带动市场经济，出现其他产品的创新，并开拓新的领域，发生新的关系，完成新的成果，造就新的体验，最终造福于人。

五、商用餐具清洗设备创新的必要性

其社会效益在于疫情不经意间的爆发，人与人之间的接触会有所不便，这对公共就餐环境产生一定的影响，例如，公共食堂等地方，这些都是人员汇集的重要场所，是疫情防控的要塞，一旦出现问题，会造成停工、停产、停学的全方位的影响，直接或间接的影响到实体经济的发展。公共商用餐具清洗设备的智能化创新解决用户痛点，迎合市场与消费者，是社会前进的方向。这样既可以保证餐饮安全，确保人民的健康，又可以降低由于疫情带来的经济损失。产品可以广泛运用在人流量较大的公共就餐环境，例如学校食堂，公司食堂，高速休息站的食堂等。

基金资助：2021年国家级大学生创新创业训练计划项目“疫情背景下食堂清洗消毒自动化设备”（项目编号：202113001042）的研究成果

指导老师：凌雁