美食要素在武汉城市旅游形象中的设计策略

欧阳蕾 郭晶晶

摘要：“食”是旅游六要素之一，美食甚至可以成为旅游目的地重要的吸引物。美食是旅游者旅游体验的重要组成部分，武汉又是一座拥有众多特色美食的美味之都。武汉市已成为中部旅游中心城市，旅游人数和旅游收入都大幅增长， 通过融合美食要素重塑武汉旅游目的地形象对目的地提升旅游竞争力，开拓游客市场具有重大意义。

关键词：美食旅游  旅游形象

一、目的地美食旅游资源

美食是目的地旅游资源的重要组成部分，旅游者在目的地的游览过程中希望体验不同于平日的当地特色的饮食文化，包括尝试新奇的食物、参加美食节等。甚至部分旅游者因为美食的吸引而前往某一目的地，亦即“美食旅游”。在城市特色文化发展的进程中，本土饮食文化已经成为城市品牌传播的重要民俗符号。美食文化是地方形象塑造的基础，对于提升目的地旅游影响，推动相关行业发展，进而创造就业和创业机会具有重要作用。旅游同样也是目的地传播美食文化的载体，可以帮助目的地建立更为广泛的文化影响，餐饮和烹饪技艺的提升可以为饮食文化的生产和复制以及更广泛的真实性问题提供线索。美食旅游的发展应强调 绿色食品生产的探索和创新，以及适度的宣传和正确的引导，以促进美食旅游的绿色发展。

二、武汉美食与武汉城市旅游形象的关系

2.1美食与城市形象

对于城市旅游而言，美食消费体验已经是城市旅游不可或缺的基本内容。作为一种文化现象，美食在地域特色文化传播体系中的意义则在于，它能以一种最高频的方式影响地方特色文化的延续与传承。美食与城市旅游的相关研究也证实了“相当一部分城市的旅游活动与公众对美食的关注度存在显著的耦合关系”。也就是说城市旅游发展得越充分，公众对这座城市的美食关注度就越高。由此可见，城市旅游与美食是一种相互依存，共生共长的关系。美食与城市品牌形象推广也有着密不可分的关系。品牌作为城市软实力的外在表现形式，它是强化城市个性特征，拉大城市差异性的重要手段。美食文化是中国文化的重要表征，不同地区、甚至不同城市的不同美食文化，展现了中国文化的博大精深和异彩纷呈，美食因而也自然成为了区分不同城市、打造城市独特性的重要元素。可以看出，美食对城市品牌的价值通过旅行者的消费体验，以一种近乎“零投入”的方式，潜移默化且自发地传播城市的品牌形象。

2.2武汉美食风味特点

作为长江经济带核心城市的武汉，也是中部旅游中心城市，“一带一路”版图上的重要节点城市，也是长江三峡旅游线的门户。武汉的饮食文化源远流长，美食市场种类繁多。由于早期武汉地理位置优势以及河运交通便利、铁轨火车通达以至南来北往各个不同民族不同地域不同习俗的人们在此定居、开店、打工等，使武汉美食呈现出本地特色和外来特色交融相会的地域文化特征。武汉的菜是传统的湖北菜系风格，以水产为本，鱼馔为主，并集结了全国各地精髓，菜的样式五彩斑斓，但自成特色，被游客称之“美食之都”;百湖之城的武汉淡水资源丰富，水产品种类繁多，淡水鱼鲜肥美可口，被称作“中国淡水鱼美食之都”;体现地域文化特色的武昌鱼、洪山菜薹，也是独有的风味菜肴;武汉是典型亚热带气候，冬夏长春秋短。冬天严寒，为御寒需要补充能量;夏日酷热，流汗较多，需补充盐分，这就形成了武汉人喜香辣麻、口味较重，因此川菜和湘菜较为主流。

2.3武汉旅游形象中的美食价值

美食与旅游结合是旅游经济中重要的组成部分，也是旅游文化极具吸引力的旅游資源。武汉饮食文化因其所处的社会经济条件、地理环境气候、历史传统文化等的影响，表现出在饮食生产、制作、礼仪、习俗、记忆、传统等方面的不同。武汉本土美食种类繁多，户部巷、吉庆街等著名过早宵夜的街巷孕育着石记热干面、陈记牛肉面、徐嫂糊汤粉、李桃烧麦、四季美汤包、老通城豆皮等数十个汉味小吃品牌。这些小吃品牌促成了武汉的特色街巷，老字号遍地的名街名巷又与著名游点相隔不远，如登临黄鹤楼，参观辛亥博物馆，转角去吃户部巷，将武汉的人文历史民俗与游玩结合，形成武汉旅游文化消费价值。品尝美食，了解一个地方文化，体验和保护承载本土情感记忆和文化内涵，是城市品牌价值重要的切入 点，具有较大的旅游价值，也是一种重要的美食旅游资源，对塑造提升武汉城市品牌形象具有重要的作用。

三、基于美食要素的武汉旅游形象优化策略

基于武汉的美食要素资源，在城市旅游形象优化中提出以下几点可供参考的策略：

3.1秉承传统文化。

作为城市特色文化的重要组成部分，传统美食的传承与发扬不再是关乎饮食文化自身的问题，也对城市旅游形象的形成与城市的综合发展产生中重要影响。通过游客这个媒介，传统美食与城市旅游形象之间形成了螺旋上升且相互依存的整体，游客数量的上升和口碑效应能极大提升城市旅游形象的美誉度和可信度。“酒香不怕巷子深”的理念已成为历史，传统美食作为城市旅游形象的构成要素并不是孤立存在的，它需要与游客及相关领域的良好互动，才能充分发挥传统美食在城市旅游形象塑造中的价值。通过将特色传统美食进行迎合当代消费者审美的品牌包装社，通过创意加值来为游客创造一个动人的场域，丰富游客的旅游体验，让游客不仅仅是吃美食，赏美景，还能享文化。

3.2体现楚风气韵。

武汉地名，是一种具有地方特色的文化资源。作为荆楚腹地的武汉，它的许多地名，都与楚文化有着深厚的渊源，闪烁出楚文化的瑰丽光华。如东湖的“行吟阁”。“行吟”二字，出自楚辞《渔父》篇中“屈原既放，游于江潭，行吟泽畔”一句。就连武汉的别称“江城”，也得名于自称“楚狂人”的安陆女婿李白，他在《与史郎中钦听黄鹤楼上吹笛》中写道：“黄鹤楼上吹玉笛，江城五月落梅花。”江城即是当时的江夏，如今的武汉。还有“鹦鹉洲”，也是来源于东汉末年名士祢衡的《鹦鹉赋》。饮食文化传承的是工匠文化，不仅包括工艺技术，还包括人文思想和匠心精神的传承。遗憾的是，在武汉很多知名菜肴里却鲜少看见楚文化与美食结合的产物，在武汉城市旅游形象优化中，挖掘和开发楚风楚韵的特色菜式，加以多感官体验，让消费者品尝美食的同时还能领略楚国文化，将人文内涵附加在菜肴之中，增添武汉美食的文化底蕴。

3.3品阅美食民俗。

武汉拥有众多的老字号美食，老字号餐饮企业都有着悠久的历史，岁月流逝伴着名点名菜的形成，老字号还留存了大量饮食掌故、名人趣事，积累了丰厚的饮食文化底蕴，这是一笔可观的无形资产。除了老字号本身需要丰富游客用餐体验，设计和开发多种多样的美食之外，充分利用品牌优势，通过互联网建立与消费者之间的密切联系，传递品牌信息，提升在年轻群体之间的亲和力。在一些著名景点处，精心策划精彩纷呈的表演节目，也可将民俗非遗美食带动到节目当中，让旅游亲自制作美食，参与互动，品尝美食，在有趣的文化氛围中进一步提升对美食的印象和城市好感度。

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基金项目：武汉轻工大学校立大学生科研项目 项目名称：美食要素在武汉城市旅游形象中的设计策略（xjky2021202）