棘托竹荪的林下种植技术

彭超 艾文胜

竹荪又名竹笙、竹参，是一种原寄生在枯竹根部的腐生真菌，为珍贵食用菌之一，素有“蘑菇皇后”“真菌之花”之美称。竹荪香味浓郁，脆嫩可口，富含蛋白质、粗脂肪、碳水化合物和多种人体所需氨基酸、维生素，具有润肺、抗衰老、降血压血脂及胆固醇等功效。近年来，随着人们对绿色健康食品的日益重视，林下仿生态栽培的竹荪越来越受到人们的喜爱。目前商业化的竹荪品种有棘托竹荪、红托竹荪、短裙竹荪和长裙竹荪4种，本文以棘托竹荪为例，阐述其林下种植技术。

棘托竹荪生物学特征

棘托竹荪属中高温型真菌，菌丝在5～35摄氏度范围内均能生长，低于15摄氏度和高于88摄氏度时生长缓慢，子实体能适应较高温度，在35～39摄氏度能正常出菇。喜湿和弱酸环境，菌丝喜暗环境，子实体发育则需要适量散射光，但二氧化碳浓度过高会抑制其生长。

培养料制作

培养料于种植前45～60天开始建堆发酵，一般选择在12月份进行。为方便入林，堆料点可选择在种植地附近的平坦开阔地带。培养料配方选择以当地易获得的谷壳、秸秆或竹屑等为主，以竹屑和谷壳为例，组成比例为78%竹屑、20%谷壳、1%尿素、0.5%糖和0.5%生石灰，每公顷备料60～75吨。

首先，在最底层铺一层30厘米竹屑和10 厘米谷壳，然后撒一层尿素、磷酸钙、石膏粉，并浇少量水，重复铺料堆3～4层，堆高1.5～1.8 米。原料堆好后，在料堆上浇足水分，水量为每100 公斤干料浇水65 公斤，浇水后用薄膜覆盖进行发酵。当中心料温达到65摄氏度时（手感觉到烫），开始第1次翻堆，以后每隔10天翻堆1次，共翻堆3～4次。翻堆要求上下、内外料互相调换，使培养料发酵均匀。直至料发酵呈暗褐色、无刺激味时完成培养料腐熟工作，培养料腐熟后酸碱度为6.0左右，含水量保持在65%左右（用手挤培养料有水滴即可）。

林地选择及整理

林地要求交通便利、地势平缓、阴凉潮湿、靠近流动水源，林地及周围上水源要求3年未种过竹荪;土壤腐殖质含量高，质地疏松不易板结，排水能力强，呈弱酸性;病虫害植株少，林内卫生条件良好。

种植前一周，人工清除林地中的杂灌和石头，采伐立竹并调整林地郁闭度至0.6～0.7，对郁闭度不足的林地可搭建遮阳网，并培养新竹。沿坡地等高线建畦，畦宽50～80厘米、深10～15厘米，长度视林地情况而定，做好排水措施，防止畦内积水。采用生石灰对畦内及其四周进行消毒。

竹荪种植

当林地平均温度稳定在10摄氏度以上时即可播种（湖南省内一般在2月初）。播种前，将发酵好的培养料倒入畦内，用量12～18公斤/平方米，曝晒或雨淋两天，使料中的刺激性气体挥发完全，此后便可种植。种植前将感染绿霉的菌包挑选出，避免感染其它菌包，種植时将菌种掰成鸽子蛋大小块状，以梅花型间隔6～7厘米块状点播一层竹荪菌种，或直接将菌种掰成大小相似的8份，均匀播于畦床上。一般每平方米铺放菌包0.75公斤（按菌包重量确定），上盖5～7厘米厚的培养料并轻轻压实，再覆盖一层破碎后的林地表土，覆土厚度5厘米，形成龟背式菌床，高出地面10～15厘米，可撒一层凋落物。按垄搭建好喷灌设施，喷灌设施可选择低廉实用的微喷带，微喷带长度约4950米/公顷。

发菌管理

菌丝生长期大概45天左右，在此期间，保证覆土表面湿润即可。此时的林分空气湿度维持在70%～80%，表层覆土缺水即可浇水，以雾喷为宜，防止雨水冲刷导致养分流失和破坏菌丝。若温度过低，可采用竹篾成拱覆膜保温，但需注意适当通风，温度达到20摄氏度以上时掀膜。菌丝生长期注意观察菌丝生长状况，该阶段不要大量翻动覆土，以免扯断菌丝，毁坏菌索进而影响出菇。具体要求“四看”：即看盖面物、看覆土、看菌蕾、看天气，保证菌丝生长充分。

当菌丝生长至土壤表面时，可适当增加喷水量，一般在此后15天左右即可形成菇蕾。此时，晴天早晚各浇一次水，林分空气湿度保持在85%以上。现蕾阶段主要做好林地的防涝、保湿，如遇高温要勤喷，土壤湿度一般控制在保持覆土潮湿，手捏土能粘为宜。整个生长期间，务必加强防涝措施。一般播种后70～80天开始出菇。

生物防治

不定期检查白蚂蚁和鼠害等，4～6月是白蚂蚁为害期，可用白蚁灵粉剂、乳油液防治，鼻涕虫可在阴天晚上进行人工捕捉。

竹荪采收

由于竹荪多早上出菇，特别在雨后放晴时出菇早且多，采收时间一般选择在上午6～9点为宜，当菇蕾破口抽柄冒盖后立即采收。采收时可一手采菌盖，一手采菌体，及时剥离菌盖、菌托，采收菇体要求清洁、完整，分开放入干净的篮子中。运回后整齐堆放于烤筛，让其自然生长撒裙。

转潮管理

当一潮菇采完后，林地间隔5天左右不浇水，让菌丝恢复生长。后续采用与前面相同的方法进行管理。一年可采收3～4潮。

竹荪烘烤

竹荪进炉前，将烘干炉加热至65～70摄氏度。为避免粘于筛面，先将纱布铺在筛上，然后按大小分上下层，整齐排在烘烤筛上，扎松紧带，防止烘烤时被风吹散。竹荪脱水至八成干时，取出烤筛，将竹荪整齐捆扎，然后回炉竖放再烘干定色。烤炉温度保持40～50摄氏度，约0.5～1小时。不定期用手摸竹荪测其湿度，当竹荪含水量<12%时取出（如想延长保存时间，须烘干至9%左右），取出时装入厚塑料袋，扎紧袋口，防止回潮变色，放入干燥房间保存。