围绕“三教”改革探析烹饪专业现代学徒制人才培养模式

侍朋

将现代学徒制的人才培养模式运用于实践性较强的烹饪专业是很有必要的，也具有一定的优势，可以向社会培养和输送更多高素质的烹饪专业优质人才，因此企业和学校之间的深度合作也是必不可少的。而“三教”改革的基础就是教师，教师要全方位掌握现实的教学情况，这样才能够在知识教授期间更好地整合教学资源，选取和创新教学方式，进而全面推动烹饪专业的教学发展。

一、中职烹饪专业教学现状

1.可取之处。中职院校烹饪专业的课程设置由来已久，其自身有着较为独特的教学方法。从老师的角度来看，烹饪专业的老师在开展教学时都具有一定的专业性，对于烹饪的课程也都有着自身独特的见解和体会，还会做好前期的备课工作。此外在开展教学的前期，老师会将课堂中的烹饪过程进行多次的操作，以此来保证课堂的可行性和可操作性。从学生的角度来看，中职院校烹饪专业的学生都是自愿选择该专业的，对此专业也有着浓厚的兴趣，因此老师在进行技能和知识教授时，学生往往会充分配合老师的课堂活动，在日常实践中也会有自身对于烹饪的感受和理解，进而提升烹饪的技巧。

2.不足之处。从老师的角度来看，在进行课堂知识教授期间，老师很容易进入到教学的死循环当中，主要就是如果确定了哪个老师来对哪个班级进行教课，后面的课程也由该老师担任教学，而老师往往会选择使用相同的教课方式，长时间应用这种模式会对学生的学习积极主动性激发产生一定的局限性。因此在进行课堂教授期间，老师要选取不同的教学模式，这样才能充分吸引学生的注意力，从而提升教学的效果。从学生的角度来看，很多中职院校学生自身的注意力和自我约束能力较弱，在学习期间会出现不同程度的懈怠和偷懒情况，如果老师不能够很好地进行引导，就会对整体的学习效果造成影响，使学生的发展产生局限性。因此，“三教”改革就显得特别重要。

二、“三教”改革形势下，烹饪专业现代学徒制人才培养模式的应用

中职院校的“三教”改革工作与人资开发的质量有着密切关系，是教育体系中最为重要的构成要素。“三教”改革的主要任务是通过强化产教融合和校企合作，将理论知识和实践结合，全面提高教育的专业性和充分性，为社会培养出高素质的优质人才。因此，教育改革的推动主体为教师，辅助力量为教材和教法的改革。现阶段中职院校的老师对于现代学徒制人才培养模式的内涵和作用都有着较为深刻的认知，对于烹饪专业的教学现状也有所了解，因此在未来开展工作的过程中，如何使烹饪专业现代学徒制人才培养模式得到深入的推广和发展就是重中之重，笔者就此提出下述几个建议。

1.确定合理的培养目标。中职院校的烹饪专业要想对现代学徒制的人才培养模式进行全面构建，就要科学合理地确定培养目标。从教学工作来看，教学计划是特别重要的方面，只有拟定了科学的教学计划和内容，才能够更好地开展教学，进而提升教学质量，烹饪专业的教学也是如此。所以学校只有制定合理的培养目标，再选取合适的教学方式，才能够对学生的发展产生推动作用。具体到烹饪专业的教学，老师可以全方位地调研餐饮行业中对于人才的需求，与企业之间开展深入交流，充分了解行业具体需要哪方面的人才，而后将相关的资料进行整合，从而更好地对下一步的教学内容进行备课。除此以外，老师还要依照学生的现实情况，确定具体的培养目标，这样才能够在开展教学期间使用针对性的方式，全方位地对学生进行培养。

2.认真核定培养内容。教材是对老师教学内容的界定，也是对学生学习内容的界定，因此教学材料的载体和方向以及根基和现实的依据，与烹饪专业人才培养密不可分。从培养的内容来看，在应用现代学徒制人才培养模式期间，要充分考虑选取何种内容来对中职学生进行课程教授，只有将培养的内容确定以后，才能够对学生进行更好的培养，以此来实现学生的全面发展。具体来看，中职院校烹饪专业教师首先要对自身的教学思路有着清晰的认知，全面掌握教学内容，知晓哪些知识是学生需要掌握的重点，进而构建出科学的教学脉络。其次，在专业素养和烹饪技能的基础上，老师要对教学的不同环节进行科学设计。最后，老师还要从实践和辅导两个不同的方面着手，以科学合理的方式，有效选取培养内容，让学生自身对于知识的感知和体验不断增强，从而更好地汲取相关的烹饪知识。

3.制定科学的考核方式。不同的学习方式都是在考核的基础上实施的，现代学徒制人才培养模式也是如此，因此科学的考核方式是中职院校烹饪专业现代学徒制人才培养模式发展的基础。在开展普通课程教授的过程中，考核通常都是使用考试的模式来完成，但是此种方式与现代学徒制人才培养模式的适用性不强，所以为了能够使现代学徒制人才培养模式得到良好的落实，就要使用科学的考核方式。笔者认为可从下述两个方面来实施：一是中职院校可以立足于理论和实踐两个不同的方面来实施，二是企业要将重心定位于学生的实践能力培养。具体来讲，学校在理论课程教学期间可以使用传统的考试方式，全方位掌握学生学习的情况，此外还要从实践方面对学生的技能掌握情况进行测评，进而了解学生是否具有创新的精神，最后将上述两个方面进行综合，再对学生实施全方位的考核工作。对于企业来讲，要重点关注学生在企业实习期间的表现，进而对其进行全面的考核。

4.形成全面的评价体系。中职院校的烹饪专业在进行教学期间，要想对现代学徒制的人才培养模式进行全方位的应用，还要特别注意测评体系的功能。只有经过科学测评，学生才能够及时知晓自身在哪些方面还存在不足，而后依照相关的测评结果弥补自身的不足，从而促进自身的发展。除此以外，在现代学徒制人才培养模式中，测评体系的构建还要保证全面性。具体来讲，不仅要将学生在企业中的现实表现作为核心指标，还要依照学生平常的学习表现来进行评价，以此构建出全面的评价，从而让学生不断学习反思，早日成为烹饪行业所需要的专业性人才。

综上所述，在“三教改革”的背景下，现代学徒制人才培养模式是对专业性人才培养的创新举措，同时也是中职院校烹饪专业理论和企业实践深度合作的必要之举。在对教学的课程和体系进行改革以后，能够让中职烹饪专业的学生更好地适应社会，在社会中不断贡献出自身的价值。