色谱分析技术在食品检测中的应用研究

计涛 刘遨 叶静波

对于食品检验来说，有害物质检测技术是其中一项十分重要的内容，我国在进行有害物质检测时，常用的技术为色谱分析技术。色谱分析技术是近年来兴起的一种新型技术，这种技术检测灵敏度较高，能够对食品中的各种有害物质进行有效检测，有助于提高食品的安全性。本文簡单分析了色谱分析技术在食品有害物质检测中的实际应用方式，探讨了将色谱分析技术应用于食品检测中的可行性。

一、色谱分析技术在食品添加剂检测中的应用

现代人们对于食品味道的要求较高，而生产企业为了丰富食品的味道，往往会加入一系列食品添加剂，但很多添加剂都属于人工合成物质，长期食用对人体健康没有好处。虽然我国对于食品中添加剂的用量有着较为明确的规定，但依旧有不少食品企业存在过量、滥用食品添加剂的行为，所以相关部门加强对食品添加剂的检测是十分必要的。

将色谱分析技术应用于食品添加剂的检测中，能够快速检测出食品中所含有的添加剂用量，并且结果较为准确。例如，在进行甜蜜素的检测时可以采用气相色谱法，这种检测方式能够灵敏地检测出食品中甜蜜素的含量。相较于传统的检验方式来说，这种检验方式具有更高的检验灵敏度和准确性，并且有助于降低产品样本对检验结果造成的影响。

不过，在进行食品添加剂的检测时，为了保障检测质量，工作人员需要提前了解待检测物质的特性，然后再选择合适的色谱方案进行检测。

二、色谱分析技术在食品残留物检测中的应用

在食品的种植、生产加工及运输过程中，可能会因为过量使用农药、化肥而导致农药残留，因为储存方式不当而导致有害物质残留，因为流通过程中环境、温度等的不当而引起污染物残留，这些都会危害食品安全。在进行食品的残留物检测时，较为有效的一种检测方式是气质联用法，这种检测方式的应用范围较为广泛，也能够检测出较多样的农药成分，检验灵敏度也较高。

三、色谱分析技术在食品营养检测中的作用

对于大多数食品来说，检测营养物质时最主要的检测对象是蛋白质类和各种糖类，以往选择的一些检测手段较为简单，在检测过程中很难检测一些非常见的类营养物质，这些物质会对人体造成极大的影响。例如震惊社会的三聚氰胺事件，不法商家将三聚氰胺作为蛋白质加入到牛奶中，虽然检测发现蛋白质的含量明显增高，但并未检测出三聚氰胺这种有毒物质，食用含有三聚氰胺的奶粉会对人体造成极大的危害。

目前对糖类进行检测时主要应用色谱分析法，该方法能够帮助工作人员了解糖类的具体成分和含量，也能够帮助人们对食品中的营养成分进行分析。

色谱分析技术应用于食品检验工作中产生的优势较为明显，将色谱分析技术应用于其中，能够最大限度地满足食品安全检测的需求，对于我国的食品安全检测工作来说，有一定的促进效果。

作者简介：计涛（1973-），男，汉族，四川泸州人，本科，四川化工职业技术学院川酒学院学生科长，讲师；研究方向：药品制剂技术、化学分析检测、思想政治教育、创新创业教育。

刘遨（1980-），男，汉族，四川泸州人，本科，叙永县人民医院医务科科长，副主任医师；研究方向：医疗质量管理、神经外科学。

叶静波（1995-），男，汉族，四川泸州人，四川中质检验检测有限责任公司，助理工程师，从事食品、药品、农产品检测。