食品生产加工过程中的风险管理标准化探究

随着社会经济的不断发展、国民生活水平的大幅度提升，人们在物质生活得到极大满足的同时，对食品的质量及安全也越来越重视。而食品质量的管理及控制是直接关系到民生的工程，关乎人们的身体健康及生命安全，所以要重视食品生产加工过程中的风险管理及安全管理。笔者根据自身相关从业经验并结合广泛的调查研究，就食品生产加工过程中风险管理标准化进行了相关探讨，望能提供借鉴。

一、食品生产加工过程中风险问题的研究分析

国际上对食品生产加工安全的影响因素进行统计，发现主要影响因素有水污染、土壤污染等环境污染；肥料及农药等有害化学物质的污染；在食品生产加工过程中使用食品添加剂造成的污染；生产加工环境及生产加工卫生管理方面的不足带来的应用性污染；微生物的污染等。导致这些污染问题的出现，绝大多数情况下是由于供应商管理、辅料采购管理、原材料采购管理以及食品验收、包装管理中存在不足。比如，食品生产加工原材料的质量水平就直接关系到食品质量和安全，为此食品生产加工过程中必须重视对原材料的质量控制，要根据食品生产加工规范选购质量上乘的原料进行加工。当原料采购回来之后，还要注意原料的储存及保管，在存储和保管过程中要加强风险管理与控制。

所以在食品生产加工过程中，必须加强风险管理标准化的研究分析，通过标准化的管理来实现食品生产加工安全性及食品生产质量的提升。

二、食品生产加工过程中风险管理标准化的探究

1.要建立健全食品生产加工标准化管理体系。食品生产加工企业要綜合企业生产加工发展实际情况，构建更加标准、更加规范的食品生产风险管理体系，要重视生产产品的验收管理，在食品生产加工过程中，要加强对食品生产产地的生态环境、生产卫生情况的管理，要重视加工及生产技术管理，要将食品风险管理真正落实到食品生产加工过程的各个环节，进而有效保障食品生产符合质量要求。

2.要严格遵循食品生产加工标准化管理体系。在食品的生产加工过程中，企业要严格遵循食品生产加工标准化管理体系进行食品生产加工的管理。首先，要科学合理地进行食品生产加工的选址，要重视实地考察工作，如果发现农产品产地的土壤及水质被污染，可能会影响到食品的安全生产加工时，则应该另行选址。其次，食品的生产加工风险管理还要重视原料的运输及存储管理，要综合考虑到原料存储保管中的各影响因素，尽可能地避免食品生产加工原料受内外部各种因素的影响而变质，保证食品生产的质量。

三、食品生产加工过程中风险标准化管理策略

1.要加强食品生产环境场所的标准化管理。食品的生产加工过程中，食品生产加工企业必须保证食品生产加工现场的安全性，要保证食品生产加工所在地的卫生是符合食品生产加工规范的，尽可能地避免污染问题出现。而且还要重视对食品生产加工所在地周边环境质量的把控，若发现附近有污染源，要及时采取有效措施进行管理与控制。

2.加工设备的标准化管理。在食品生产加工过程中，要尽可能地保证食品生产加工各项机器、设备都符合国家食品生产卫生标准，用来盛装食品的载具也要经过消毒管理后才能使用，避免食品在生产加工过程中受到污染。

3.食品生产加工人员的标准化管理。在食品生产加工过程中，必须重视食品生产加工人员专业技术水平的提升，此外还要加强食品加工人员健康状况的管理。

作者简介：陈祥俊（1970.09-），男，汉族，山东临沂，本科，高级工程师（副高）；主要研究方向：质量管理、质量工程。