「基于地球的饮食」面面观

付文中

何谓“基于地球的饮食”

人类的食物系统，尤其是人类生产和消费食物的方式，正在把人类唯一的家园——地球推向崩溃的边缘。全球食物系统是导致温室气体排放、全球变暖、水污染、土地退化、野生动植物数量及其栖息地面积日益减少的一个主要原因。我们需要构建一个既能保护和恢复地球自然生态，又能确保当代人和后代人都能获得足够的有营养的食物的新型系统。为了实现这一目标，需要对当前的食物系统进行全面转型，从渔船到农田、从农场到市场、从家庭到超市、从厨房到垃圾填埋场等各个领域都要进行变革。我们每个人都可以做一些力所能及的事，诸如尝试采用一种既对人体健康有益也对地球的健康有益的饮食方式，来为食物系统的转型升级贡献一份力量。或许这些事，许多人每天都在做着，并且做了不止一次。

世界自然基金会（The World Wide Fund for Nature）于2020年10月9日发布了一份题为《改变曲线：基于地球的饮食的恢复力》（Bending the Curve：The Restorative Power of Planet-based Diets）的全球性研究报告。“基于地球的饮食”是一种不仅对人类健康有益，而且对自然环境影响极小的饮食方式。该报告强调了个人饮食对地球生态环境的深刻影响；要扭转当今地球上的生态危机，改变饮食方式是一个有效的突破口；采取“基于地球的饮食”有助于恢复地球的健康。确实，转变我们的饮食模式，有助于扭转自然界的生态失衡，阻止森林、草原、山川、河流等自然区域被破坏，减少水和空气的污染，并有助于应对全球气候变化。地球上每个人的饮食方式因其身体、预算、文化、地理位置、季节等因素的不同而不同，但无论差异有多大，我们在饮食方面都应考虑我们共同的、唯一的家园——地球，并且都可以尝试采用以下5种基于地球的饮食方式。

均衡饮食，节制动物性食物，多吃水果、 蔬菜和谷物

平衡你日常所吃的水果、蔬菜和动物产品的数量，有助于减少对生态环境的影响。鸡肉、牛肉、猪肉、鱼、蛋、奶制品等动物性食物，虽然是重要的营养来源，但对生态环境的负面影响也非常大。联合国粮农组织的一项研究表明，生产1千克牛肉需要排放大约36.4千克的二氧化碳，在其生产过程中所使用的化学肥料相当于释放340克的二氧化硫和59克的磷酸盐。节制动物性食物，并不意味着禁止吃肉，而是尽可能地少吃。在不少地方，没有必要节制对动物性食物的食用量，因为那里的人缺乏这些食物所带来的关键营养元素。但在大多数的地方，为了我们的身体健康和地球健康，要尽可能地节制动物产品的消费，增加水果、蔬菜和谷物的摄入量。2020年12月29日，美国农业部（USDA）和卫生与公众服务部（HHS）监督并发布了《2020-2025年美国人膳食指南》（2020-2025 Dietary Guidelines for Americans）。该指南是美国所有联邦营养政策和营养教育指南的基石，强调了蔬菜、水果和谷物的摄入量对人体健康的重要性。

虽然许多人离不开动物产品，但这些产品应该以更可持续的方式生产。世界自然基金会正在与一些合作伙伴一同研究肉类、家禽、乳制品和海产品的可持续生产方式以及动物饲料，以便生产出足够的蛋白质来养活不断增长的人口，同时最大限度地减少对地球环境的负面影响。另外，他们还协作研究有益于自然的生产实践。例如，使用覆盖作物来护田、肥田、维持土壤健康并储存碳；采用可持续的放牧方式来帮助草原恢复或再生等等。

选择可持续的烹饪原料

没有哪种原料是普遍可持续的或不可持续的，这主要取决于原料耕种、养殖或捕捞的方式和地点。可持续的原料是以对人类和自然负责任的方式生产出来的，对自然的负面影响最小，不会危害野生动植物群及其栖息地，也不会污染水源、土地和空气，因为这些原料在生产过程中不依赖化学肥料、农药、生长调节剂等合成物质。要想确认你的烹饪原料是否具有可持续性，最好的方法是了解有关其来源的信息，尤其是尽可能地了解生产它们的人。你也可以留意一下食品包装袋，看看上面是否有基于科学的认证标签，这些标签往往可以告诉你，食品是否是以更负责任的方式生产的。

饮食要多样化

不管你多么钟爱一种食物，都不能长期地吃它；不管你多么讨厌某种食物，也要尝试着去接受它。我们的身体需要各种各样的营养物质，营养越丰富，人体越健康，同样地球也受益于动植物尤其是作物的多样性。所以，为了我们自身和地球的共同健康，我们所吃的东西要尽可能地多样化！当不同类型的作物一同生长时，土壤会更健康。将作物与树木、其他植物一同种植，可以减少化肥的使用。种植丰富多样的食物，能帮助我们更好地应对虫害、疾病、极端天气等灾难。多样化的饮食涉及很多东西，但总的饮食原则是：要多吃全谷物、水果和蔬菜，少吃糖、油和脂肪。你也可以尝试吃不同的谷物、蔬菜、坚果和豆类，如扁豆、鹰嘴豆、红小豆等，以达到饮食平衡。

选择未加工或最低限度加工的、非长途运输的食物

试着专注于加工程度最低的、新鲜的、添加剂最少的食品。一般来说，加工程度越高的食物，对生态环境的影响越大，因为食物在生产过程中消耗了更多的能源。另外，食品在加工过程中往往会失去营养，这意味着必须生产更多的食品才能弥补丢失的营养，尽管冷冻、罐装等加工方式有助于减少食品营养的损失和浪费。

尽量选择当地生产的新鲜食物，试着克制长途运输的尤其是进口的食物。在美国，人们过度消费的一些食品给生态环境带来的影响很大，这些产品不仅营养价值低、不新鲜，而且大都是经过千山万水从遥远的地方运来的。例如，大部分的咖啡、可可、茶叶、香料、糖等食品，都是从南半球生物多样性很丰富的热带地区运来的。一方面，这些食品的大规模种植和生产会造成森林的大肆砍伐、野生动植物物种的消亡；另一方面，它们在长途运输过程中还会带来严重的环境问题，如航空飞行造成的空气污染、卡车排放的大量二氧化碳和废气造成的环境污染等。偶尔适度享受一下美食是可以的，但要选择有助于促进自然可持续发展的品牌。

避免食物浪费

浪费食物就是浪费水、森林、土地等环境资源。不幸的是，在美国，人们浪费了近40%的种植产品。通过减少食物浪费，我们可以减少自然资源的损失，确保有更多的食物可以提供给那些需要的人。在家里，我们可以采取以下方法来减少食物浪费。

超越食材的极限。你家中的生菜、菠菜等农产品在保鲜盒里枯萎了吗？倘若如此，你可以用冰水快速浸泡它們，来恢复其活力。你家中的香蕉变成褐色了吗？ 倘若如此，剥掉香蕉皮，将香蕉肉放进冰箱的一个容器里，以便日后可以用其做烘焙食品或冰沙。要记住：一些剩菜、枯萎的或难看的农产品，都是制作丰盛的汤或炖菜的主要原料。

关于最佳食用期，要相信你自己的感觉。无论是新鲜的还是灌装食品，大多数食品的安全食用期比我们想象得要长得多。大多数食品的保质期与食品是否安全无关。不少食品在“最佳食用期”之后的几天、几周甚至几个月内，仍然可以安全食用。大多数的时候，相信自己的感觉，你就能知道食物是否/何时变质。你也可以搜索和安装“食品管理”（FoodKeeper）应用程序，此程序可以提供更多关于食物新鲜程度、食物储存方式等方面的信息，帮助你利用最高质量的食品并减少食物浪费。

用心冷冻食物。你可以冷冻鸡蛋、肉类、酱汁等几乎任何食品，不管是你刚带回家的，还是已经煮好的。保持容器密封，并留一点空间放液体，要分量冷冻，方便取用，并标明日期和名称。虽然做起来有点麻烦，但冷冻会为你节省很多做饭、准备甚至购物的时间。如果你把所有冷冻的东西都用完了，你既能省钱，又能防止食物浪费。

了解食物与自然的联系。如果你想了解不同食物和不同物种之间的联系，以及学习如何通过明智的购物和更可持续的饮食来保护地球上的物种，你可以通过世界自然基金会的野生课堂找到这方面的丰富资源和有趣活动。

总之，我们每个人都应了解、支持和践行“基于地球的饮食”这一更健康、更可持续的饮食方式。唯有如此，我们才能创造一个“人与自然”共同健康、和谐共生的美好未来。？