蜜蜂所建立蜂蜜品种鉴别与功能评价模型

蜂蜜品种鉴别与功能评价的意义和评价程序

蜂蜜的品质特征及营养功能与蜜源植物、蜂种、产地环境、气候等密切相关，不同品种蜂蜜之间差异显著。明确不同品种蜂蜜，尤其是特色蜂蜜的品质特征和营养功能，有利于解释蜂蜜“知其好，不知其为何好”，也有助于回答特色蜂蜜“特征或功能组分不清”“与其他地区或品种蜂蜜无法区分”等制约其实现“优质优价”的关键问题，实现寻求产品销售亮点、助力企业打造优质特色蜂蜜品牌、扩大产业规模、提高产品公众接受度和附加值的目的。

中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估团队历经多年研究，建立了较为成熟的蜂蜜品质特征和功能属性分析技术和模型，可用于蜂蜜品种识别和功能鉴别。

本图引用自 Zhao,L.,Ren,C.,Xue,X.,Lu,H.,Wang,K.,& Wu,L.(2022).Safflomin A:A novel chemical marker for Carthamus tinctorius L.(Safflower) monofloral honey.Food Chemistry,366,130584.

评价基本步骤：

1.筛选特色蜂蜜或目标品种蜂蜜的特征性化学指纹，并建立用于准确判断其地域特征的指纹图谱。

2.筛选特征化合物并确定含量阈值（范围），作为目标品种蜂蜜的质量评价指标。

3.结合其他指标及阈值的确定，形成目标品种蜂蜜产品标准草案。

4.评价目标品种蜂蜜的功能属性；将功能属性与特征化合物进行有效关联。

目前，已经完成和正在进行研究的蜂蜜品种主要有：新疆红花蜜、山西翅果油蜜、河南夏枯草蜜，内蒙古胡枝子蜜、北京密云荆条蜜、吉林长白山椴树蜜、甘肃两当狼牙蜜等。

近期典型新进展示例

近日，中国农业科学院蜜蜂研究所团队以新疆特色红花蜂蜜为研究对象，围绕其活性成分与质量控制研究，取得了可喜的新进展，相关科研成果发表于“Food chemistry”并已申报国家发明专利“一种红花蜂蜜及含有红花蜂蜜的制品的检测方法”。

新疆红花历史悠久，分布面广，天山南北的广阔平原地区均有种植。东汉时的《杂病论》称：“妇人六十二种风，乃腹中气血刺痛，红蓝花酒主之”《本草纲目》则称其可“活血、润燥、止痛、散肿、通经”。颇受国内外客户的欢迎。本研究首次通过孢粉学鉴定，光学显微镜、电子显微镜发现红花蜂蜜和红花均含有相同的花粉粒结构；进一步对其理化指标分析，发现新疆红花特色蜂蜜富含多种营养成分，各项指标均符合优等蜂蜜的要求；本研究首次通过代谢组学技术结合统计学分析发现红花蜂蜜中具有多种特征性物质，其中含量丰富、红花来源的生物活性成分—羟基红花黄色素A（Safflomin A），既可作为红花蜂蜜的特征标志物，又可作为其质量分级标志物加以应用。团队进一步结合生物活性评价实验，证实红花特色蜂蜜具有良好的抗氧化和抗炎活性，为新疆红花蜂蜜的开发应用提供了依据。