高职院校《食品贮运与营销》专业实践教学体系的构建

徐星

摘 要：高等职业教育应当以岗位职业能力培养为中心进行实践教学，使学生获得实际的工作体验。本文以食品贮运与营销专业为例，研究分析高职食品类技术人才培养，探讨适应市场、企业需求特点和人才要求的专业实践教学体系构建。

关键词：高职;《食品贮运与营销》;实践教学

中图分类号：G4 文献标识码：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.08.065

2019年全国食品安全宣传周以“尚德守法，食品安全让生活更美好”为主题。食品安全是人们关注的焦点，已上升至国家战略，习近平总书记用“两大问题”来定性食品安全，即：食品安全既是重大的民生问题，也是重大的政治问题。近年来重大食品安全事件频发，深刻教训警醒消费者、食品行业企业及国家高度重视。食品安全课程已广泛纳入了高等教育之中。食品从生产到消费者的过程中，需要经过一系列中间环节，如食品包装、储存、运输、销售等，每一个环节，都需要相关的专业技能人才。

1 《食品贮运与营销》专业人才需求现状分析

食品工业是关系国计民生的生命工业。近年来，食品工业的快速发展，对高素质食品专业人才需求持续增加。特别是中西部地区，食品原材料资源丰富，而食品生产企业规模相对滞后，生产技术和生产工艺水平也有待提高。企业要适应国家战略及区域经济的发展，增强企业实力，人才是第一生产力，是关键要素。可以说，企业的竞争，实际上是人才的竞争。食品类高职高专作为培养高层次、职业技术型、复合型食品类技术人才的院校，专业实践课程建设及实施是为了带动食品类专业教学实施的顺利进行，提升本专业人才培养质量和社会服务能力，通过先进技术支撑、持续更新的方式，实现优质教学资源共享，使整体人才培养质量提升。

2 《食品贮运与营销》专业实践教学理念

高等职业教育的实践教学体系，是高职教育内涵的核心，教学质量的提升，教学效果的加强和高素质人才的培养不仅只靠理论教学，同时离不开高质量的实践教学。构建实践教学体系，有利于各门课程之间相互渗透，完善课程体系，发挥团队优势，提高教学效率。

《食品贮运与营销》专业实践教学理念：根据人才培养目标及职业发展规律，以培养职业能力目标和专业实践环节来确定实践模块，以项目驱动创新实践教学内容来构建实践教学体系。实践教学体系由基础能力实践、专项能力实践和综合能力实践三块递进式组合构建，符合应用型技术技能人才培养的需要。

《食品贮运与营销》专业实践课程的组织与实施：专业实践课程的组织和实施是专业课程顺利有效完成的保证。食品贮运与营销专业实践课程的课时量应该占总课时量的50%-55%。内容设置应该和学生就业、创业的适岗能力匹配。

2.1 实践教学目的

《食品贮运与营销》专业实践教学目标确立与课程设置，应该强化食品贮运与营销相关管理、食品储存、运输以及食品产品的经营，销售等方面的实践教学，培养适应现代社会和食品经济发展，具有良好职业发展能力的综合素质高、能力强的应用型技能人才。

2.2 实践教学内容

《食品贮运与营销》专业实践教学体系包括基础技能模块、专业技能实训模块，综合实践教学模块三部分。

（1）基础技能模块：通过科学修养课、职业素养课培养学生具有探究学习、终生学习、分析问题和解决问题的能力、良好的语言、文字表达能力和沟通能力。现代办公软件操作能力和现代办公设备操作能力。资料进行查阅、整理与归档的能力。大局意识、协作精神和服務精神的团队协作能力。

（2）专业技能实训模块：通过专业基础课、专业核心课、专业拓展课和专业技能实践组成。具体包括以下几大类：食品化学检验类、食品安全储运类、食品营销类。

①食品化学检验类：包括食品化学、生物化学、食品营养与卫生的实践课程。这类专业基础课课程的设置，主要是巩固学生生化实验技能，为专业核心课程做准备。

②食品安全储运类：包括食品质量与安全管理、食品自动化仓储管理、食品贮藏与保鲜技术、食品运输与配送管理、冷链物流管理的实践课程。这类专业核心课程培养学生在食品企业的实际业务能力，对食品的安全生产、安全运输、安全销售能够全面地掌控。

③食品营销类：市场调查与预测、食品营销实务，电子商务与网络营销的实践课程。这类课程主要培养学生对中小型食品企业进行营销策划，构建电子营销平台，协助客户解决处理产品使用过程中所有问题。

（3）综合实践教学模块，包括创新实践、考证实践和综合实习三个子模块。

①创新实践：充分发挥学生的创新思维和创造能力，突出学生个性化发展，巩固和升华学生的理论知识，提高学生的创新能力。主要环节包括学生科研立项、开放实验项目、各类学科竞赛等。

②考证实践：根据国家劳动保障部或者相关行业要求，结合专业岗位需求，取得行业认可的职业资格证书。学生毕业持证上岗，能与用人单位无缝对接。该模块由学校教学团队组织实施。

③综合实习：目的是强化学生对专业实践综合知识和生产技能的认识，使学生的专业技能得以内化。培养学生的综合实践能力和解决实际问题能力，主要包括认识实习、生产（专业）实习、毕业实习三个实践层次构成。

3 加强《食品贮运与营销》专业实践教学师资团队建设

实践教学师资是以专业带头人为核心的“双师结构”和“双师素质”的高水平教学团队，聘请企业的技术大师担任兼职教师。努力打造一支教学水平高、实践能力强、结构完善合理的专兼职教学团队。

《食品贮运与营销》专业实践教学师资“双师型”教师占专业课教师的比例一般不低于50%;学校应采用“送出去、请进来”的模式加强对实践教师的培养。通过校本培训和企业实践锻炼提高教师的业务素质。专任教师除了要具备扎实的本专业相关理论知识，每5年要累计不少于6个月的企业实践经历，教师要到企业一线参与企业生产、经营全过程，有效提高动手能力，以及理论与实践相结合的能力，深入了解企业的岗位需求以及能力要求，明确专业技能培训的方向，从而指导教学内容尤其是实训内容的设置和调整。

兼职教师应具备良好的政治思想素质、职业道德和工匠精神，具有“教学”和“陪学”能力，担任班组长及以上职务的管理工作经验，掌握一定的教学方法，能承担专业技能传递、实习实训指引和职业发展规划指导等教学任务。兼职教师主要来自食品加工、贮运、营销相关企业或机构。

4 《食品贮运与营销》专业实践教学考核评价体系的建立

专业实践教学的评价体系应当体现学生“学会认知、学会做事、学会合作”的现代化教育理念，实现实践考核体系的多元化，注重过程性评价，推广“以证代考”的评价模式。

专业技能训练的考核侧重实际操作与能力考核，整体考查学生在专业知识、专业技能、方法能力、职业素养、团队合作等方面的能力。专业技能训练考核，由学生分组或单独完成，可以通过实操、报告、论文等方法考核。成绩构成包括：平时表现（30%～40%），项目（训练）完成情况（60%～70%）。

顶岗实习成绩由校内专业教师评价、校外兼职教师评价、实习单位鉴定三部分组成。

校内专业指导教师按照本专业人才培养方案要求，审定学生提交的“顶岗实习任务书”，结合学生顶岗实习阶段汇报、总结，分期检查情况对学生顶岗实习情况进行评定，分值占总成绩的30%～40%。

校外兼职指导教师结合企业岗位要求，对学生在顶岗实习过程中的工作态度、专业技能、工作纪律等实习情况进行评定，分值占总成绩的40%～50%。

实习单位鉴定主要考查学生在企业的适应情况，包括对学生的工作态度、出勤情况、工作成果和表现进行评定，分值占总成绩的10%～20%。

专业实践教学体系的建设是个牵扯到院系相关多个学科的系统工程。本专业以服务区域发展和服务学生发展为原则，以校企合作为平台，充分利用合作企业人力和设备资源，组织学生开展实践教学。在实践体验中不断总结、反思、修订、完善，使实践教学体系逐渐趋于科学、实用。使人才培养得到企业的全力配合，培养的人才更能适應企业的需求，实现培养理论与实践一体化的高素质技术技能人才。

参考文献

[1]牛桂芬.高职院校食品质量与安全管理专业实践教学体系构建[J].山东化工，2018，47（10）：148-149.

[2]学生顶岗实习的成绩考核与评定标准——百度文库[Z].2019.

[3]石油炼制技术专业五年一贯制培养方案——百度文库[Z].2019.

[4]陈梅.中职会计专业赛教融合实践研究[D].昆明：云南大学，2019.