糯米和大米

2021-03-10 06:19庄睿诚
阅读(科学探秘) 2021年11期
关键词:黏性外表糯米

庄睿诚

一天,鄰居给我家送来了几个粽子。吃粽子的时候,我想到了一个问题:“为什么粽子要用糯米来做,而不能用我们常吃的大米来做?”于是,我去向妈妈请教。妈妈看了看手中的粽子说:“也许糯米含有淀粉吧!”我问妈妈:“可大米也含有淀粉呀,它为什么不那么黏呢?”“这我就不懂了,你自己去找答案吧。”妈妈无奈地回答道。

我向妈妈要了生大米、生糯米、熟大米和熟糯米观察起来。我发现生的大米和糯米都是硬的,没有多少差别,但是为什么煮熟的糯米要比大米黏呢?

查阅资料后我才知道,大米和糯米的主要成分都是淀粉,而淀粉有两大类:一类称为直链淀粉,一类称为支链淀粉。而大米含有直链淀粉,糯米含有支链淀粉。但支链淀粉难溶于水,黏性很大,所以糯米的黏性非常大。我终于明白了:尽管大米和糯米外表看起来相似,但它们含有不同的淀粉,才使它们的黏性相差很大。

(指导老师:周  存)

3310500338274

猜你喜欢
黏性外表糯米
A Bite of She 會家美食
缤纷糯米蛋
我家的“糯米”
蜘蛛为什么不会粘在自己织的网上
煮面不溢锅
输液能降低血液黏性吗?
不能只看外表
爱自己
黏性食物助您养生