红旗巷的 美食风云

Zero

要说这红旗巷的美食风云，那黄嘉汤圆必须榜上有名，它是红旗巷的美食常青树。

他家的汤圆这么有名，靠的就是一个真材实料。以糯米、大米磨浆，取粉制皮。汤圆皮外表光滑，富有韧性。鲜肉馅料采用当天屠宰的猪前腿肉，按三分肥七分瘦的比例，纯手工剁成肉泥，再辅以姜末，去腥提鲜。

包汤圆的嬢嬢们也都是多年老手。只见几根手指上下飞舞，就包好了一个汤圆。往那沸水中一滚，待汤圆上浮，盛入碗中。配上猪骨、鸡骨熬制的高汤，再撒上一点儿胡椒和辣油。那滋味，简直“不摆”了！

除了汤圆，还有一个让人念念不忘的东西，那便是糖油果子。糖油果子成本便宜，以糯米、红糖和芝麻为原料。它虽不能登大雅之堂，更不能与鱼翅熊掌相媲美，但谁要是说它不好吃，用四川话说，那一定是他“脑壳有点儿毛病”。

将事先处理好的糯米粉揉搓成粉团，放在一旁备用。

再将宽油入锅，将油烧热后下红糖。待油烧沸，糖全部溶化后，将粉团放入锅中油炸，同时用铁筷子不断翻，至炸成黄褐色起锅，放于事前准备好的芝麻的簸箕中，使糖油果子粘上芝麻，就大功告成了。

刚出锅的糖油果子是红棕色的，在阳光的照耀上，还闪着光。而空气中弥漫着的焦糖香气，足以勾起人肚子里的饥饿感。

买上一串，轻咬一口，皮脆内软，微带酸味的黏软糯米和焦脆香甜的外皮，和着白芝麻的香，形成一种奇妙的复合口感。唐代著名的白话诗爱好者王梵志和尚还为它写诗道：贪他油煎，爱若菠萝蜜。

眼看黄嘉汤圆、糖油果子悉数登场，作为美食界扛把子的狼牙土豆坐不住了。

狼牙土豆，就是用特制的道具将土豆切成狼牙状，放入锅中煎炸。带其外层成虎皮状，盛入一个大铁瓢中。加入盐、花椒粉、油辣子、香菜、葱花和切碎的泡萝卜与鱼腥草的根部。切碎的鱼腥草增加了食物的颗粒感，泡萝卜略带一点儿酸，适当的中和了土豆的油膩……

不说了，干饭人走起！