白酒生产车间的现场管理问题

麻玉峰 山西杏花村汾酒厂股份有限公司生产管理部

目前，白酒生产作为我国传统的制造业，具有较高的利润，为促进我国经济水平的快速提高产生积极的影响。但是，我国白酒制造业在实际的发展中，存在现场管理不规范、资金供应不足、生产速度缓慢、产品质量不达标等问题，严重影响了相关企业的健康、可持续发展。因此，如何加强对白酒生产车间现场的规范化、标准化管理是企业领导者必须思考和解决的问题。

一、白酒生产车间现场管理存在的问题

目前，白酒生产车间在进行现场管理的过程中，经常会遇到以下问题：（1）作业人员技术水平参差不齐。通常情况下，班组长技术水平要远远高于班组成员，而各个班组成员技术水平存在明显的差异，有的甚至连最基本生产操作都模棱两可，严重影响了白酒生产的效率和效果。（2）设备使用不合理。在进行白酒生产的过程中，经常出现设备过度使用、低效使用问题，缩短设备的使用寿命，不利于后期设备维修和保养工作的有效开展，造成了不必要的设备浪费。（3）生产车间部分区域环境杂乱。如，生产现场粉尘过多，现场作业人员经常有一种恶心难受的感觉，长此以往，将会严重影响了作业人员的心理健康和生理健康；生产现场杂物摆放无序，不仅损害了企业的整体形象，还增加了安全事故发生的概率。总之，以上问题的出现若得不到及时解决，必定会影响白酒生产现场管理效率和效果，因此，为了提高相关企业的社会效益和经济效益，企业领导者要重视对以上问题的解决，促使白酒生产现场管理向精细化、规范化、标准化方向不断发展，为最大限度地提高现场管理水平产生积极的影响。

二、白酒生产车间的现场管理策略

（一）建立完善的现场人员培训体系

为了提高作业人员的操作技能水平，企业领导者要重视对现场人员培训体系的制定和完善。首先，要根据作业人员的基本情况，制定切实可行的培训目标，确保作业人员经过培训可以达到三个百分之百培训目标，即，作业人员百分之百参加培训、百分之百持证上岗，百分之百熟练掌握和应用操作知识和技能[1]。其次，还要在结合作业人员实际情况以及现场管理需求的基础上，有针对性制定和完善现场人员培训体系。最后，还要将培训、实践、考核进行有效结合，并严格按照学用结合相关培训原则，不断提高现场作业人员的培训效果。白酒生产企业培训体系如表1所示。从表中的信息可以看出，在培训作业人员的过程中，必须要做到以下几点：采用专项培训方式培训特种作业人员；采用岗位培训的方式培训一线操作人员；采用岗前培训方式培训新增人员；采用转岗培训方式培训转岗作业人员，不同培训方式对应不同作业人员，以突出培训的针对性和有效性。

（二）提升设备使用的合理性

目前，部分企业在生产白酒的过程中，出现设备使用不合理问题，如，部分设备使用过于频繁、部分新增设备功能强大，作业人员的操作水平无法达到设备使用相关标准和要求，为此，企业领导者要从以下几个方面入手，不断提高设备使用的合理性。首先，加强对设备的合理配置。针对相关企业现场管理特点[2]、生产工艺要求、作业人员技术水平等要素，科学配置设备，确保设备能够最大化地符合现场管理相关标准和要求，从而充分发挥和利用设备的应用优势。同时，还要根据白酒品种、数量、交货时间等因素，对设备进行及时调换和更新，确保设备能够满足白酒生产需求。其次，还要重视对现有设备使用时间的合理安排。针对设备的用途，对现有设备划分为以下几种类型：换热设备、动力设备、机修设备、贮存设备等。此外，要求作业人员在使用设备时，要合理控制设备的使用时间，新设备可以长时间使用，旧设备要尽可能缩短使用时间，以达到延长旧设备使用寿命的目的。

（三）完善工艺流程管理体系

为了提高白酒生产工艺流程的规范性和合理性，促进现场管理向精细化、规范化、标准化方向不断发展，企业领导者要重视对工艺流程管理体系。首先，要从液糖化发酵、蒸馏水汽联动等操作工艺流程规范体系进行优化和完善[3]，同时，还要全面明确和了解各个工艺流程的操作目标、操作要求、操作步骤等内容。其次，还要加强对工艺卡片管理制度的制定和完善。引导生产技术部门做好对工艺卡片的修订、审核、发布和保存等工作，确保工艺卡片管理工作能够正常、稳定、有序地开展，从而进一步提高工艺卡片的利用率。同时，还要对工艺卡片具体内容有一个全面的了解和把握，为后期更好地优化和完善白酒生产工艺流程提供相应的依据和参考。

表1 白酒生产企业培训体系

（四）推行5S管理体系

推行5S管理体系在改善白酒生产车间现场环境，激发好调动作业人员的工作主观能动性、提升企业管理生产力和市场核心竞争力等方面发挥出重要作用。因此，企业领导者要从以下几个方面入手，对5S管理体系贯彻于现场管理工作中。（1）整理。首先，对白酒生产现场中的各种物品进行分类管理，将必要物品和不必要物品区分出来，便于更好地管理这些物品，为保证现场管理的效率和效果打下坚实的基础。同时，还要对那些不必要的物品进行及时清理，确保白酒生产现场的整洁性和秩序性。此外，还要重视对整理效果的检验，有专门的检查人员，对整理效果进行全方位检验，一旦发现有不合理的整理情况，要在第一时间内及时修改和调整，以达到提高白酒生产现场整理效率和效果的目的。最后，要对白酒生产现场区域进行合理划分，确保整理工作落实到位。（2）整顿。首先，要将分类好的物品放置在合适的区域内，确保现场管理的针对性和有效性，同时，还要对车间使用的物品粘贴标识语，便于作业人员根据不同的标识语对物品进行快速辨别和区分，从而降低异常作业现象出现的可能性。（3）清扫。首先，要提高全体作业人员的清扫意识，及时清理用户材料，确保工作桌面的整洁度，避免因工作桌面杂乱无章而导致重要材料的丢失或遗漏，进而影响白酒整个生产效率和效果。其次，要确保作业人员明确清扫性质，除了要做好对卫生简单打扫外，还要做好对机器、设备的保养工作，通过落实清扫工作，确保工作桌面的整洁性和有序性。（4）清洁。确保作业人员明确清洁含义，清洁是指对整理、整顿和清扫工作的巩固和加强，使得作业人员养成良好的工作习惯。同时，还要设立检查制度，对作业人员生产现场清洁工作进行实时监督，规范作业人员的清洁行为。此外，还要重视对奖惩制度的制定和完善，对表现优秀的作业人员给予适当的奖励，以起到一定的激励作用。（5）素养。为了培养作业人员良好的职业素养，企业领导者要加强对作业人员的职业素养培训，培训内容除了包含白酒生产工艺流程、设备使用技巧以及安全生产知识外，还要加强对作业人员的人文精神的培训，促进作业人员全方位进步和成长。

三、结束语

综上所述，现场管理作为白酒生产车间的重要工作内容，直接影响相关企业的经济效益，为了最大限度地提高相关企业的社会效益和经济效益，企业领导者要重视对现场人员培训体系、工艺流程管理体系以及5S管理体系的制定和实施，确保现场管理工作有据可依，有章可循，只有这样，才能从根本上解决白酒生产车间现场管理存在的问题，确保相关企业真正地步入正轨，并在激烈的市场竞争下立于不败之地。