延边州苹果梨供应链存在的问题及对策研究

杨冬吉

（吉林职业技术学院，吉林 龙井 133000）

供应链是以企业为中心，从农产品生鲜的种植培养开始，形成成型产品以及商品，最后通过实体销售和网络销售等销售途径销售到消费者手中，将生产者、各类商家和消费者有机联系到一起，形成一个具有产品流通和经济效益功能的网链结构[1]。一个良好的供应链直接影响和决定产品的价值和企业的收益，所以寻求适宜的产品供应链模式，对于每个产品的发展和流通有着重大的意义，而分析研究供应链中的现状和问题，提出相关决策和建议对供应链的长期稳定适用有着积极的意义。

我国对于产品供应链研究的学者众多，大家都从不同的角度和方向提出了供应链存在的问题，并提出了有效的解决措施。杨丽、张旭凤和温卫娟[2]三位学者，从不同权力结构和销售策略，对产品供应链和产品供应链绩效等多个方面进行详细的论证分析，提出了多个供应链模型的决策影响。胡月阳和李艳[3]提出了一种创新型的流通企业物流模式，分析了引入第四方物流的供应链模式、集配中心物流供应链模式和智慧物流供应链模式三种创新性模式的优点和缺点，并将其整合提出创新性模式的对策。高敏、李崇欣和于伟星则分别从不同角度对生鲜产品电商渠道供应链的问题研究。高敏[4]论述了我国电商供应链现阶段存在定位不清、发展失衡、协作水平低和供应链体系不完善的四个主要问题，提出用提高监管力度和监管方法来优化产品供应链，以及多方面的均衡发展结合，形成绿色的、良性发展的电商供应链体系。李崇欣[5]则主要从供应链的整体规划出发，提出物流过程面临的不完善、不先进和人才缺乏的主要三大问题，优化和健全供应链中的物流水平，是直接影响商品高效运输和决定价格的关键因素。于伟星[6]明确提出电商供应链中没有关注消费者的需求为基本导向原则，没有真正做到以消费者需求为主体的供应链模式，以及不协调的物流节点和不透明的信息，三个关键问题导致了流通困难和价格居高不下，从逆向思维分析了供应链存在的问题。

综合以上多位学者对产品供应链的研究分析，大多把研究关注点定在供应链的基本模式上，优化和完善供应链模式成了众多研究的主要目的。此外，产品流通的运输方式和保鲜方式也是供应链中至关重要的环节，解决和优化适用产品的运输方式和保鲜模式，能大大减小产品的损耗。由此，要想优化产品的供应链，不论是实体商务供应链还是电子商务的供应链，应该从供应链的组成各个环节抓起，充分考虑到供应链管理模式、产品流通方式及信息整合优化等方面的结合，有效管理和解决各个基础环节过程中的问题，才能积极地促进产品供应链的良好完善、运行和发展。

1 延边州苹果梨产业及供应链发展现状

1.1 延边州苹果梨产业现状

苹果梨的种植给延边州带来了很高的经济效益，延边州近年水果的种植面积约为7200平方公顷，苹果梨的种植面积稳定保持占总水果种植面积的75%左右[7]。苹果梨的产量波动式增长，除2018年因自然灾害和一些其他原因导致苹果梨大幅度减产外，2009年至2013年苹果梨的平均产量为5.5吨，2014至2017年苹果梨的平均产量为7.7吨。延边州近10年苹果梨产量情况如下图1：

1.2 供应链发展现状

延边州苹果梨的供应链发展分三个阶段。

第一阶段是供应商和零售商通过调整供应链的流向和分配，来减小资金投入和获取更高的利润[8]。以生产企业、农户和合作社生产出基本产品，再通过生产地的批发商分流向销售地的批发商，以分流的方式流向下一级的零售商、农贸市场和超市，最终再流通面向消费者，这是大多商品基本的供应链和销售链模式[9]。延边州也是依照这种基本的供应链模式将苹果梨产品流向消费者，这是最直接也是最便利的供应链模式。这种批发模式的供应链流通模式示意图如下图2：

图2 延边州苹果梨供应基本模式

第二阶段是随着大数据的发展应用和网商时代的到来，利用云计算等技术极大扩大产品的供应领域，全渠道零售模式在传统的批发零售业供应链模式向单、多渠道和多渠道混合零售模式转变过程中形成[10]。在全渠道零售模式下，有效整合包括产品在内的商业资源，从供应链的起始端生产环节，通过对供应链上的货源、物流、信息、交付和客户五个方面进行规划、调节和控制，建立高度协作、利益共享、分工明确的有机零售体系[11]。在电商模式下的供应链优化[12]如下图3：

图3 优化电商供应链

第三阶段是融入功能型服务的多方位供应链协调体系。通过供应链上的供应商、分销商和客户之间的上下级关系，根据各个层面下一级的实际需求关系，作出相应的应答[13]。通过功能型服务的多方位供应链协调体系，优化了产品物流过程中存在的质量保障和品质安全等问题，推动了延边州苹果梨产业供应链长期健康稳定发展[14]。

消费者对于产品需求从口感层次上进一步提升，更多对于苹果梨绿色安全健康等方面的追求，以往的供应链不再满足当下消费者的需求，诸多问题也在供应链的流通过程中凸显出来，进一步优化现有供应链是解决这些问题的关键途径[15]。

2 存在问题

2.1 生产成本过高和生产过剩

苹果梨生产过程在供应链源头起到关键性的作用，根据调查研究供大于求至少95%以上产品的现状[16]。这种情况将导致两种问题出现，一是农民生产的积极性被大大削弱，2018年延边州的苹果梨总产量为3.04万吨，较2017年延边州的苹果梨总产量7.76万吨大幅度下降，除自然灾害导致苹果梨减产外，大部分原因是2017年的苹果梨生产剩余过多，商品堆积无法销售出去，投入的成本得不到满意的经济利润。这也导致了第二种问题的出现，看见当前市场经济效益好，农民盲目扩大种植面积，造成市场的过分饱和[17]，导致价格下跌，同时也降低了消费者的购买欲望。再加上过高的生产成本，直接导致了延边州第二年的苹果梨减产，从而抑制当地经济的发展和农民的收入[18]。将供应链上的各资源进行有效整合，大幅度降低生产成本，以及如何协调生产过程和产品与市场的需求是亟待解决的问题之一[19]。

2.2 销售商品形式单一，销售范围狭窄

长期以来，延边州苹果梨的最大销售形式依旧是通过批发和零售方式，全程以水果的基本形式通过超市或者市场再流向消费者，这种产品的销售形式和消费者体验形式都是极其单一的。此外，苹果梨销售主要面向的市场大多都在东北地区，再加上内蒙古和辽宁等地区也有大面积的苹果梨生产，其销售范围又被大大缩小。相对于南方地区，了解延边州苹果梨的消费者微乎其微，仅存一部分消费者也只在东北地区生活过程中品尝过。

导致这两种问题出现的原因大致有以下三个方面：一是水果运输过程中的保鲜问题，生鲜包括苹果梨在内的长途运输过程中，其生产和运输系统内部的生产成员不集中，存贮和运输效率无法达到高质量保障，苹果梨供应链的信息问题和质量安全问题严重阻碍了产品的大跨度远距离流通[20]。二是口感问题，苹果梨本身具有一般品种梨的香甜，此外还拥有其独特的香味和口感，这种独特的口感不仔细品尝过后并不能被大众所接受，这也在一定程度上造成了远距离流通困难的问题[21]。三是品牌知名度问题，在众多水果中，苹果梨没有充分展现其特点和竞争优势。在与内蒙古和辽宁等地生产的苹果梨品牌竞争中，应形成延边州苹果梨的特色，在供应链中形成能发挥其优势的体系，不能只以价格方面形成优势，若单纯以价格优势形成品牌，在产品质量和其他管理层面将出现严重问题，进而也会影响整体市场的销售数量和质量，造成品牌长期发展和收益的限制[22]。

2.3 质量保障困难、参差不齐

苹果梨在生产过程中，其质量是很不稳定的，农药化肥的使用、生产工人投入时间和精力，以及当年的气候、温度等自然灾害的多方面因素都能直接影响到苹果梨的生产质量。其次，苹果梨本身具有易腐性，其保鲜程度和时间长短跟温度、湿度、外力条件等环境因素都有着很大的影响，具有极强的随机性，从生产地销往近地的过程中，苹果梨保鲜质量尚可调控，一旦由生产地销往远地的过程中，其保鲜质量就很难调控，在质量上和价格上都会大打折扣，这也就面临着质量保障、产品损失和产品流通的三大难题[23]。苹果梨从被生产出来到流向第一级批发商和分销商，再通过市场流向消费者的过程中，产品损耗、产品质量程度和运输成本三者都影响苹果梨最后的价格，也直接影响苹果梨销售能获得的总利润[24]。

除此之外，目前消费者已从产品口感等基本需求，转为更注重对绿色产品的追求。根据研究表明，绿色产品程度对于产品的价格有着直接的影响，同时更能促进产品的被需求度[25]。下图4为消费者不同决策下绿色产品对价格的影响情况，其中横坐标为产品绿色程度，纵坐标为对产品价格的影响：

图4 消费者不同决策下绿色产品对价格的影响

由图4可以看出，产品的绿色程度越高对产品的价格影响越大。关注苹果梨的产品质量对于品牌的建立和发展，以及可观的价格和收入效益都是十分有帮助的。但在实际的系统操作生产过程中，并不能完全保障所有产品的绿色程度，这也给产品的质量保障带来巨大的问题。

2.4 生产技术落后，劳动力成本增加

俗话说科学技术是生产第一要务，苹果梨果树大多都是最早种植的一批，并非现如今最优良的品种，其繁育能力也大大降低，再加上气候和温度的变化，苹果梨在口感和形状上都发生了细微的变化差异，选育优良的苹果梨品种是科学技术层面上重要的基础。延边州在苹果梨生产上投入的技术极其有限，目前大多仍沿用精耕细作时代的生产技术，诸如苹果梨的花粉授粉过程，极少使用人工授粉，单纯依托于自然授粉的苹果梨产品自然也会下降。在采摘和存贮过程中，大多也沿用传统技术，大部分保证了苹果梨的原汁原味，另一方面也增加了劳动力的输出，相应的劳动力成本也随之增加，人工成品逐渐成为生产投入的大头。农药和化肥的成本也在逐年增加，再加上农产品绿色概念的引入，劳动力成本和技术成本投入成了源头创造收益的关键问题。

2.5 供应链管理模式不完善

供应链的管理模式在产品价格的稳定调控、产品的流通方式和苹果梨产业的和谐发展上都起着至关重要的作用，加强和完善生产链的管理模式，能够直接促进产品的价格和经济效益的提高[26]。延边州苹果梨供应链管理的现状仍是不直接、不确定和不完善的，企业应该有效协同好管理规划，构建完善的供应链管理模式，并有机地将供应产链管理模式规范化和制度化，重视各个层面的科技引入，协调好劳动力的使用和分配，将供应链过程中的各个环节问题落实，这样供应链的各个要素功能才能最大化发挥，为产品质量和价格提供战略保障[27]。对于一个企业来说，产品如何生产、产品如何销售、产品质量好坏、产品如何销售、消费者的消费心理等方面，都具有很大的不确定性。需妥善调控整合好这些问题，有效规避生产链的不完善，减小企业的各类运营成本[28]。协同能力是供应链最基本的属性，完善供应链的管理模式才能将协同能力充分发挥，创造供应链的价值最大化。

3 解决对策

3.1 关注市场需求动态，发挥政府政策优势

生产要时刻关注着市场的需求动态，能够有效调控产品生产量，从而减小价格浮动过大和产品过剩的风险。此外，也可以通过商家和企业合同订购的模式调控产量，实现产品和价格的良性匹配，减小生产和流通风险[29]。通过合同订购和零售批发相结合的模式，充分提高生产链的供货能力，以及严格控制供货的产品质量和供货水平，准确掌握市场需求动态信息，减小产品供应量远大于需求量的情况，实现产品效益最大化[30]。此外，政府政策的动态也是发展产业不可忽视的动力之一，近年来国家对于“三农”的重视程度增加，国家提供政府贷款支持、国家科技支持和基层人才协助支持等方面的帮助，利用这些优势能有效避免生产过程中的问题，诸如资金短缺周转困难、生产工具器械和技术匮乏、先进人才和知识短缺等[31]。

3.2 优化苹果梨商品化和多渠道销售

市面上苹果梨大多仍是以水果的商品形式呈现在消费者的面前。虽苹果梨多样化商品形式早已经形成，比如苹果梨果酒和苹果梨饮料等，但是市场上以此售卖的形式很少见。优化形成一种具有推广性和实用性的营销商品形式，是解决产品形式单一的问题关键[32]。例如可通过厂家和商家的协调，单独制作成苹果梨罐头，或与其他水果制作成水果什锦罐头，在超市和小商店进行推广售卖。亦或者，将苹果梨结合电商模式，把苹果梨推上餐桌，良性宣传产品特色，实现批发销售、零售、电商销售、实体销售等多渠道的销售结合。

3.3 加强生产管理和质量保证

产品的质量好坏直接决定了产品价格的高低，要想提高产品的质量，就必须要加强产品各个环节的管理投入，一是源头的生产管理，二是流通环节的保鲜和运输管理[33]。从源头开始抓产品的质量，绝对不能弄虚作假、蒙混过关。一方面，增进生产者和劳动者的关系，良好的企业关系氛围间接地影响和决定了劳动者对生产付出的劳动程度，从而影响产品的质量高低。另一方面，严格生产的质量要求，对于达标和不达标进行明确的奖惩制度等措施，都能从源头上有效把控产品的质量。此外，苹果梨在运输流通过程中对质量的保障也是很重要的，加强采摘后的冷库保鲜系统，以及运输车上的保鲜质量实时监控[34]。产品配送技术增强，是物流质量保证的主要任务，冷链物流应该在众多供应链物流中普及开来，建立起完善的保鲜系统，减小因运输物流导致的质量损失[35]，提升产品利用率和售出率，以此来获取高效益的收入。

3.4 推进科技生产减少劳动力成本

科技生产和劳动力投入有互补的关系，生产过程中科技化程度越高，劳动力的投入需求就越小，反之低科技化生产也就意味着要投入大量的劳动力。科技作为强大的生产力，从苹果梨树苗种植、肥料农药施用，到采摘分选管理，再到保鲜分派和运输，最终流向消费者的过程中，科技都能代替大量的劳动者投入。生产科学技术和生产科学技术机械的引入，对于整个延边州苹果梨供应链来说，其作用都是长期稳定有效的[36]。避免大多数不必要的劳动力成本投入，能有效大量减少生产过程中的成本投入[35]，从而推进整个生产链和供应链的完善和发展，达到良性的可持续发展。

3.5 完善生产链管理模式

一个完善的生产链管理模式有着统领整条苹果梨生产链的作用，从生产到销售、从投入到产出都起着导向性的作用[37]。供应链的信息整合是解决生产者、商家和消费者三者之间对于价格矛盾的关键，缺乏协调性的供应链管理决策，很难调整供求关系与价格的关系。供应链管理者需要在电子信息时代下，利用电子信息管理来协调解需求关系的问题，提高供应链管理模式的价值和提升供应链效益[38]。选择适宜的销售模式，也是供应链管理中关键的一部分，价格的高低和产品销售量都跟销售模式有着直接的影响。诸如新兴的“农超对接”销售模式，直接影响到了产品的质量和价格的提高[39]。生产链管理者也要注重绿色产品概念的融入，绿色生产管理苹果梨生产链流通，健全苹果梨质量绿色管理的价值体系，完善形成一个绿色生产链管理模式也是尤为重要的[40]。