基于感官体验的食物设计研究

仲芷含 李若希 胡若男 王韵迪

摘要：近年来，随着生活质量的提高，人们开始逐渐重视起食物设计来。视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉结合，会产生眼中闻声、耳中见色等意想不到的效果，从而增强设计作品的竞争力。本文将感官体验与食物设计相结合，通过建立食物与用户之间的多感官互动，为用户创造良好的饮食体验。

关键词：食物设计，感官体验，用户体验

“吃”这门学问，贯穿了人类几千年的文明历史。随着体验经济时代的来临以及人们生活质量的提高，人们对食物的诉求已经从饱腹、口感、外观上升到注重交互、情感的饮食体验上。显而易见，人们在需求物质的今天更加注重精神层次的满足。对于当下饮食来说，人们并不仅仅满足于“色、香、味”的需求，而是更加重视饮食文化和创意给人带来的精神需要。近年来，“食物设计”这个新的艺术领域逐渐出现在大众的视野中。越来越多的設计师透过以食物为媒介的设计，打破对食物已知的内容，从“再设计”的角度出发，发掘食物的世界，探索食物与食物、食物与人类、食物与社会等更多的可能性[1]。

一、何为食物设计

“食物设计”最早来源于英文“Food Design”，不管是在设计领域还是饮食行业都是一个相对新的学科。根据西班牙食物设计先驱者Marti Guixe对食物设计的理解认为：“食物是被量产出来的，没人把食物当做一个物件，我把食物当做物件，并且开始使用工业设计等方面的技术来 设计这个物件，使其具有工业设计产品的品质同时还拥有手工艺品的品质，来满足我们持续改变的生活形态。”[2]

将食物设计这一概念拆开，“食物”是指能够满足人身体正常生理和生化能量需求，对人类而言就是能够满足日常生产生活所需的能量或调解身体机能并且可供食用的物质。“设计”是指人类通过合理的规划、细致的策划利用各种工具来改造世界，创造物质和精神财富的一种造物行为。食物设计的内涵具有包容性，它不只是让食物好看好吃，而是“通过包装、形状、颜色、制作、运输、空间、服务”等设计来创造新的饮食体验，它是跨学科的综合领域[3]。

二、感官体验

感官体验是设计载体给用户带来各种感觉互动的综合感知信息，感官体验是用户大脑的整体感知，是融合视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉五个方面的刺激体验。牛津大学实验 心理学教授查尔斯斯宾塞说，“人的感知以一些令人惊讶的方式相互影响。研究表明，我们将高音与感受甜的味觉联系起来，而低音与酸味相关联”[4]。

目前多感官体验式设计已经被运用到了各个设计行业，在食物设计上也有所应用。例如深泽直人设计的果汁包装（without thought）。包装盒的外部造型和水果的外观基本一致，通过包装可以基本判断出果汁的口味，而且包装盒采用了特殊材质，能够制造出跟水果相似的触觉，如此一来单是这个产品就能够让人同时体验到五种感觉：果汁的味道与香气、包装的外观与触摸的材质、饮用时所造成的声音，五感的搭配使该产品成了当时日本销售量最佳饮品，给用户带来良好的食用体验。

三、基于感官体验的食物设计策略

（一）多感官饮食体验

“感官”通常是指视觉、触觉、嗅觉、味觉、听觉五种感官，五感是接收食物信息的感受通道。整合感官原则，即让五感相互作用、交叉互补、组合优化，避免通过单一的感官获取信息。在食物设计中，通过加强食物五感的体验，从而加深食客对食物的认知，能够使食物的饮食体验更具有价值。例如来自伦敦大学金史密斯学院的Kia Utzon-Frank设计的一系列甜点。这款甜点的外表模仿建筑物表面光滑的石材，从触觉和视觉上带给食客全新的甜点体验。大理石质感的外表与内里柔软甜蜜的夹心形成感官冲突，颠覆了传统甜点的设计和饮食体验。

（二）增强饮食过程中的行为互动

食物设计中的行为互动可以表现在食物对食客行为的预设、反馈、引导、参与以及创造中。在食物设计中，满足食客在饮食过程中出现的操作性、愉悦性，可以将设计的焦点置于食物的视觉可视化、体验创造、互动交流、激发情感等方面。让食物设计越来越多的以食客为中心，注重提高食客与食物之间互动交流。例如瑞典的食物设计实验室 Atelier Food 的食物设计作品，以食物为设计媒介，探讨城市、文化、自然资源等社会议题。设计师通过将各式各样的食物加工成方方正正的建筑模型，引导食客利用各式各样的“建筑”自由组合，在空白的规划图上打造一座食物之城。除了在外观上增加趣味性，也可在食用方式上增加趣味性，可食用性是食物的基本属性。

（三）增强饮食过程中的情感体验

在饮食体验中，情感体验是食物体验中最高、最深层次的体验形式。情感体验是由客观事物和主观心理相互作用产生的，同样有客观和主观两个层次的划分。客观是指食物的外在及饮食的外部环境等，主观是指食客的心理状态以及性格等。在食物设计中，应当赋予食物更多的情感元素，让食物富有人情味、故事性，满足食客的情感需求。通过食客在饮食过程中与食物的沟通，激发食客美好的饮食体验。例如有些国家为了减少烟民的数量，倡导大家关注吸烟引起的健康问题，给香烟的包装盒上印上了恐怖的警示图片，盒体上充满着警告性的文字和病变的图片，提醒吸烟者要珍惜生命，强调吸烟对健康的负面影响。

参考文献

[1]李彤. 食物设计的多元化呈现方式研究[D].浙江：中国美术学院，2019.

[2]伊 筱. 食品设计： 食物的狂想曲[N]. 中国美术报，2018 （03）.

[3]王静，方兴. 基于眼动追踪技术的食物设计视觉体验研究[J]. 包装工程，2020（10）.

[4]徐楠. 感官体验在食物设计中的应用研究[J].设计，2020（03）.