食品安全风险监测中的质量管理工作思路探索

邓泓见 王婷婷 赵崇静

摘要：在我国经济快速增长的背景下，食品安全管理逐渐成为我国食品行业发展中的重点环节，不仅能够使我国食品行业发展顺应时代发展，我国针对食品质量安全的管理制定了一系列相关的法律法规，提高了食品质量安全的管理规范性，食品安全风险监测就是其中一项重要的国家法定制度。系统收集食品中存在的一些有害因素并进行监督检测，对相应的检测数据信息进行全面的整理分析并向社会公布，使食源性疾病监测以及食品污染监测工作能够顺利进行，高效完成食品安全风险监测的质量管理工作任务。

关键词：食品安全风险监测;质量管理;现状;对策

1食品安全风险监测

食品安全风险监测，是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析和及时通报的活动。保障食品安全是国际社会面临的共同挑战和责任。各国政府和相关国际组织在解决食品安全问题、减少食源性疾病、强化食品安全体系方面不断探索，积累了许多经验，食品安全管理水平不断提高，特别是在风险评估、风险管理和风险交流构成的风险分析理论与实践上得到广泛认同和应用。中国于2009年6月正式实施《食品安全法》，卫生部负责制定、公布食品安全的国家标准。已会同有关部门成立了国家食品安全风险评估专家委员会、食品安全国家标准审评委员会，并发布实施了相关的管理规定。

2我国食品安全管理现状

在我国社会的不断进步以及人们收入逐渐提升的大环境中，人们的食品要求不再是温饱，对食品的需求达到了更高的层次，更注重的是食品的质量。在这种情况下，食品质量安全管理也成为了当前社会面临的主要问题。食品安全风险监测中的食品安全质量管理成本非常高，若需要对食品进行全面的质量检测，会增加食品的生产成本，导致相应的食品厂商不能获预期的收益，引导及规范相关食品生产加工企业对产品质量进行可行性监测，逐渐成为食品企业生存和发展的重要环节。现阶段，作为规范食品安全管理的手段和途径，加强食品质量管理工作进行有序、高效地运行，是我国食品行业发展的重点。

3食品安全风险监测中的质量管理工作的对策

3.1加强检测质量管理体系建设

（1）明确各级监管部门在质量管理工作中的职能职责

在进行食品安全风险监测的质量管理工作时，首先要让各部门明确自身的职责，并进行明确的分工，才能在实际工作中将自身的岗位工作做到位。实行岗位责任制度，使得每个部门中的工作人员都提高自身的责任意识，在日常的监督管理工作中都能够尽职尽责，从而保证食品安全风险监测管理工作能够高效地进行。国家对于食品质量的安全管理工作非常重视，在对食品安全的管理工作中，通过收集各种食品行业发展的数据信息，并对食品质量的整体发展情况有了全面地了解，从而制定了一系列具体的质量管理相关政策和制度规定，例如《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品安全风险检测质量管理规定（试行）》《食品安全风险评估管理规定（试行）》等管理体系文件都是进行食品安全风险监测质量管理的法律依据。监督管理部门根据这些法律文件中的相关制度规定进行必要的监督检查，从而高效地完成食品安全风险监测的质量管理工作。

（2）加强质量管理队伍培训，提高管理人员的综合素质

在进行食品安全风险监测的质量管理工作时，相关工作人员的综合素质对于这项工作的顺利开展有着一定的影响。不管是食品的生产，还是食品安全的质量检测和管理都是人工控制的，在各个环节中都离不开人为操作，所以食品安全风险检测的质量管理中的工作人员的综合素质必须达到高标准，才能有效地保证食品质量安全，民众才能够放心地食用各种食品。为了更好地将食品安全风险监测的质量管理工作做到位，对质量管理队伍进行定期的培训是一种有效的途径，在培训过程中不仅能提高管理人员的专业管理能力，丰富质量管理人员的基础理论知识，还能在一定程度上拓宽知识视野，在工作中能够借鉴先进的管理经验，从而更好地完成质量管理工作，提高管理人员的综合素质。

（3）采取多种形式的督导检查

在对食品安全风险监测的质量管理中，可以采取多种形式进行督导检查。①在日常监督管理中，要建立工作通报机制，每个月都进行电话汇报检查并在每个季度中进行抽查，一年中最少进行两次全面督查。②地毯式的督导方式是最有效的一种监督管理方式，能够全方位地将食品监测的各个环节都监督检查到，并且在遇到食品安全风险监测中的实际问题时，能够及时地采取有效措施进行处理，有效地避免相同问题的产生，从而提高食品安全风险监测的质量管理的效率。③建立专项督导小组，对加强食品安全风险监测质量管理能够带来一定的积极影响，监督小组中的每个成员都需要对工作认真负责，严格按照专项督导检查表中规定的计划进行监督检测，及时解决检测中遇到的问题，提高食品安全风险监测质量管理的高效性。

3.2组织实施检测机构实验室质控考核

积极组织食品安全风险监测机构的考核，应当积极参加国家组织的风险监测指控考核，选取省内比较先进的、检测能力比较强的机构参加，并在参与的过程中积极与其他的检测机构进行充分的信息交流沟通。同时，可以组织全省进行“盲样考核”。在实际的考核的过程中应当注意，提供相应的标准溶液，实现物质标准的统一，避免由于标准品不同而产生的结果差异。若在考核过后，不能够完全符合标准的机构，应当给予相应的时间进行完善，并向其提供补考机会，若经过补考后，仍不能达到标准，应当责令其提交实验室整改报告。在报告当中，应当体现出此次检测没有符合标准的主要原因，并制定相应的方法以及对策进行纠正，为日后的检测提供相应的保证。

对第三方检测机构实施质量控制，对于经济相对落后的地区而言，单纯依靠机构自身的力量并不能有效完成全部监测项目的检测任务，在实际的检测过程中，可以适当选取第三方机构进行检测。选取第三方机构时应当按照质量管理要求，在实际的校测过程中，应当对其提出适当要求：①积极参加质量管理以及相应的理化技术培训;②参与相关的国家风险评估中心及省级检测机构组织的实验室之间的比对;③以一定时间为周期，对第三方机构的资质条件以及相应的检测能力进行相应的确认。详细、全面的监督整个检测过程。与此同时，第三方检测机构应当具有监测项目的资质，保证在一定时间限制内，按照要求完成相应的检测任务。通过这样的方式提升我国食品安全风险检测的效率，进而完善我国食品质量管理。

结语

综上所述，食品安全風险监测的质量管理工作的高效开展是保障食品安全的重要途径，不仅能够及时准确地获取食品安全风险监测数据信息，而且通过对这些数据信息的整理分析，可以采取有效的措施加强对食品安全质量的监督管理，使得人们在生活中能够食用质量安全的食品。

参考文献

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